50 receptes dolces sense forn

1. Barretes de xocolata Rocky Road (a la foto de dalt) Trossegeu 450 g de xocolata negra; foneu 3/4 de la xocolata al microones, remenant cada 30 segons. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega vegetal i la xocolata restant fins que quedi suau. Escampeu-ho en una capa fina i uniforme sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal; empolvoreu-ho amb 1 tassa de mini marshmallows i 1/2 tassa de cacauets picats. Deixeu-ho reposar; trenqueu-ho a trossos.


2. Toffee de nous de pacanes. En una cassola a foc mitjà, combineu 115 g de mantega, 70 ml de sucre i 1 cullerada de xarop de blat de moro; cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat (160 °C en un termòmetre per a caramels). Col·loqueu 20 galetes juntes en una safata de forn gran, untada amb mantega i folrada amb paper d'alumini; aboqueu-hi la barreja de sucre per sobre i empolseu-hi nous pacanes torrades. Refredeu-ho fins que estigui ferm; trenqueu-ho.

3. Toffee de xocolata amb ametlles. Prepareu el toffee (núm. 2). Després d'abocar la barreja de sucre sobre les galetes, empolseu-hi immediatament 85 g de xocolata negra picada. Deixeu-la fondre i després alliseu-la. En lloc de nous pacanes, empolseu-hi rodanxes d'ametlla torrada.

4. Toffee amb matzah. Feu el toffee (núm. 2), utilitzant 3 làmines de matzah en lloc de galetes. Empolseu-ho amb sal marina en escates en lloc de fruits secs.

5. Toffee amb dàtils. En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de dàtils sense pinyol i galetes de sucre trencades, 3/4 de tassa de nous, 2 cullerades de sucre morè i mel fins que quedi una barreja suau. Formeu boletes d'1 polzada; aplaneu-les en cercles i premeu la meitat d'una nou al centre. Refrigereu fins que estigui ferma.

6. Malví amb iris. Foneu 230 g de xocolata amb llet trossejada; submergiu-hi fins a la meitat uns marshmallows grans (1 paquet de 280 g) i empolseu-los amb trossets de toffee i cacauets picats. Refrigereu-ho fins que qualli.

7. Barretes de S'mores. Foneu 115 g de xocolata negra tallada a trossos; unteu-hi 12 galetes Graham. Empolseu-ho amb mini marshmallows. Refrigereu-ho fins que qualli; trenqueu-ho a trossos.


8. Brownie d'avellanes. En un processador d'aliments, tritureu 26 neules de vainilla i 9 làmines de galetes graham de xocolata. Afegiu-hi 3/4 de tassa de dolç de llet del pot, 225 g de xocolata negra fosa i 1/4 de tassa d'avellanes torrades picades; tritureu-ho fins que quedi suau. Premeu-ho en un motlle quadrat de 20 cm untat amb oli i folrat amb paper d'alumini. Premeu-hi 1/4 de tassa d'avellanes més per sobre. Deixeu-ho refredar fins que estigui quallat i després talleu-ho a quadrats.

9. Brownie de praliné i nous pacanes. Feu els brownies (núm. 8), substituint el caramel per caramel i les avellanes per nous pacanes. Premeu 1/2 tassa de trossos de toffee a la part superior juntament amb els fruits secs.

10. Brownie amb crispetes. Feu els brownies (núm. 8), substituint les avellanes per crispetes de blat de moro aixafades i salades. Empolseu 1/2 tassa de crispetes de blat de moro per sobre dels fruits secs.

11. Barretes d'arròs dolces i salades. Foneu 55 g de mantega en una cassola; afegiu-hi un paquet de 280 g de mini marshmallows i remeneu-ho fins que quedi suau. Incorporeu-hi 3 tasses de cereals d'arròs inflat i 3 tasses de tires de pretzel trencades. Premeu-ho en un motlle de 23x33 cm untat. Deixeu-ho reposar i després talleu-ho en barres.

12. Barres "màgiques". Foneu 55 g de mantega en una cassola; afegiu-hi 400 ml de mini marshmallows i remeneu fins que quedi una barreja homogènia. Talleu 9 galetes Graham gruixudament i afegiu-les a la cassola juntament amb 100 ml de mini marshmallows, nous pacanes picades, coco ratllat i xips de xocolata. Premeu-ho en un motlle de 23 x 33 cm untat. Deixeu-ho reposar i després talleu-ho en barres.

13. Tartaletes de xocolata mexicana. Barregeu 3/4 de tassa de crema de xocolata i avellanes, 1/4 culleradeta de canyella i un pessic de sal i un pessic de pebre de caiena. Aboqueu-ho en mini tortillas i cobriu-les amb nata muntada i canyella.

14. Petit four amb púding anglès. Barregeu 1/2 tassa de mascarpone i sucre glaç amb 1 cullerada de xerès sec. Talleu el pastís a daus de 2,5 cm; cobriu-los amb mascarpone i gerds.

15. Pastís de kumquat amb brandi. En una cassola a foc mitjà, deixeu coure a foc lent 2 tasses de kumquat, 1/2 tassa de brandi i sucre fins que estigui en xarop, uns 15 minuts. Talleu el pastís a daus d'1 polzada; poseu un kumquat a cada dau i enfileu-lo amb un escuradents. Deixeu reposar durant 5 minuts perquè s'absorbeixi el xarop.


16. Petit four amb caramel. Talleu el pastís descongelat (talleu la crosta) longitudinalment en llesques de 0,6 cm de gruix. Apileu 3 llesques una sobre l'altra, alternant amb una capa de crema de dolç de llet. Repetiu amb la resta del pastís. Talleu en triangles; submergiu un costat de cada triangle en xocolata blanca fosa i empolseu-lo amb cacau en pols. Refrigereu-ho fins que qualli.

17. Petit four amb cireres i festucs. Feu els petits fours (núm. 16), substituint el dolç de llet per melmelada de cireres. Empolseu-ho amb trossos de festucs en lloc de cacau.

18. Neules de galeta Graham amb xocolata. Foneu 110 g de xocolata negra trossejada i unteu-la sobre galetes de mantega rodones (com ara Ritz); empolseu-hi festucs picats i albercocs secs.

19. Neules de vainilla amb xocolata. Foneu 110 g de xocolata negra trossejada i unteu-la sobre les neules de vainilla; empolvoreu-hi llavors de carbassa torrades, ametlles laminades i nabius secs.

20. Galetes de gerds i xocolata. Foneu 110 g de xocolata blanca trossejada; agafeu uns 630 g de gerds, submergiu la part inferior dels gerds a la xocolata i disposeu-los al voltant de la vora d'una galeta de sucre rodona. Ruixeu-ho amb xocolata blanca fosa. Refrigereu-ho fins que qualli.

21. Caramels de castanya. Amb una batedora, bateu 1,5 tasses de sucre en pols, 1 tassa de mantega de cacauet cruixent, 2 cullerades de mantega a temperatura ambient i un pessic de sal. Formeu boles de 2,5 cm. Submergiu la part superior en xocolata negra fosa i empolseu-la amb sucre granulat. Refrigereu fins que qualli.


22. Piruletes de gingebre. En un processador d'aliments, tritureu 14 galletes de gingebre triturades, 1/2 tassa de sucre glaç i 1/2 tassa de pasta de galetes Speculoos, 1/4 tassa de gingebre confitat picat i 55 g de mantega a temperatura ambient. Formeu boletes de 3,8 cm. Enrotlleu-les pel sucre glaç, introduïu-hi un pal de piruleta i refredeu-les fins que estiguin fermes.

23. Manhattan balls amb bourbon. Escalfeu 1 tassa de cireres seques i 1/4 de tassa de bourbon al microones durant 3 minuts. En un processador d'aliments, tritureu 52 neules de vainilla fins que estiguin ben picades. Afegiu-hi la barreja de cireres, 1/2 tassa de sucre glaç, 1 cullerada de xarop de blat de moro fosc i un pessic de sal; tritureu-ho tot fins que estigui ben barrejat. Formeu boletes d'1 polzada amb la barreja i enfileu-hi un escuradents a cada bola. Refrigereu-les fins que estiguin fermes.

24. Trufes de taronja. En una cassola, porteu 1/2 tassa de nata líquida i 2 cullerades de mantega a foc lent; aboqueu-hi 225 g de xocolata negra picada i remeneu-ho fins que es fongui. Incorporeu-hi 2 cullerades de licor de taronja, un pessic de cardamom i un pessic de sal. Refredeu-ho fins que qualli. Afegiu-hi una cullerada i formeu-hi boletes d'un centímetre; arrebosseu-les per dins amb galetes amb gust de taronja triturades (com les de l'Anna) o neules de vainilla. Refredeu-ho fins que qualli.

25. Trufes de cafè. Feu trufes (núm. 24), utilitzant cafè exprés en comptes de licor i substituint les galetes per grans de cafè recoberts de xocolata triturada.

26. Trufes de coco. Feu les trufes (núm. 24), substituint el licor per rom de coco i les galetes per flocs de coco ensucrats.

27. Clementines cobertes de xocolata. Peleu 2 clementines i separeu-les a trossos. Foneu 110 g de xocolata blanca trossejada; submergiu les clementines fins a la meitat de la xocolata i arrebosseu-les amb festucs trossejats. Refrigereu-les fins que quallin.

28. Clementines cobertes de xocolata amb coco. Seguiu la recepta número 27, però en comptes de festucs, arrebosseu les clementines amb ametlles torrades i coco torrat.

29. Galetes de civada amb poma. Foneu 55 g de mantega en una cassola mitjana a foc mitjà; afegiu-hi 1/2 tassa de sucre i poma verda ratllada, 1/4 culleradeta de canyella mòlta, nou moscada i extracte de vainilla. Coeu-ho a foc lent durant 1 minut i, a continuació, afegiu-hi 1 1/2 tasses de civada en flocs. Deixeu caure la barreja en rodons, 1 cullerada plena cada vegada, empolseu-hi sal marina; premeu-los en rodons i refredeu-los fins que estiguin cuits.

30. Galetes de civada amb fruits secs. En un processador d'aliments, tritureu 1 1/2 tasses de flocs de civada i nous pacanes, 1 tassa de dàtils sense pinyol, 1/2 tassa de mantega de cacauet suau, 1/4 tassa de xarop d'erable pur i 1/4 culleradeta de sal i canyella mòlta fins que estiguin ben barrejats. Formeu boletes d'1 polzada; aplaneu-les en cercles i refredeu-les fins que estiguin quallades.

31. Galetes de civada amb xips de xocolata. Prepareu les galetes (núm. 30), remenant-hi 1/2 tassa de mini xips de xocolata abans de formar-les en boletes.

32. Albercocs secs farcits. Amb una batedora, bateu 60 g de pasta d'ametlla, 2 cullerades de mascarpone i 2 cullerades de sucre glaç, 1 cullerada de mantega a temperatura ambient i 1/8 culleradeta d'extracte d'ametlla i 1/8 culleradeta d'extracte de vainilla. Agafeu uns 30 albercocs secs, feu-hi talls profunds amb un ganivet de pelar i espremeu-hi el farcit de mascarpone. Refrigereu-ho fins que qualli.

33. Figues farcides. Agafeu unes 24 figues seques i feu-hi uns talls profunds als costats amb un ganivet de pelar. Dins de cadascuna, poseu-hi una tira fina de pell de taronja, ametlles pelades i un trosset de xocolata negra. Submergiu la part inferior de les figues en 110 g de xocolata negra fosa i deixeu-les refredar sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal fins que quallin.

34. Boles de biscotti d'ametlla. En un processador d'aliments, tritureu els biscotti amb licor d'anís d'un paquet de 170 g. Afegiu-hi 1/3 de tassa de sucre glaç, 1/4 de tassa d'ametlles torrades picades, 2 cullerades de mantega fosa, xarop de blat de moro, llet i pell de taronja confitada picada; tritureu-ho fins que quedi suau. Formeu boletes de 2,5 cm i arrebosseu-les amb sucre glaç.

35. Boles de biscotti amb sèsam. Seguiu la recepta número 34, substituint les ametlles per llavors de sèsam torrades. Empolseu-ho per una barreja de llavors de sèsam torrades i sucre glaç.


36. Petit Four arc de Sant Martí. En un processador d'aliments, combineu la pasta d'ametlla d'un tub de 200 g, la pell ratllada d'1 taronja, 3 cullerades de suc de taronja i 1 culleradeta d'extracte de vainilla. Afegiu-hi 300 g de pastís en crumble i 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla; tritureu-ho tot amb uns polsos. Dividiu la barreja en 3 porcions iguals i coloreu cadascuna amb colorant alimentari (vermell, groc i verd). Amb les mans, alliseu cada porció formant un quadrat de 14 cm i apileu-les una sobre l'altra. Talleu-ho en quadrats d'1,9 cm. Foneu 340 g de xocolata negra picada i afegiu-hi 1 cullerada de mantega vegetal. Submergiu els petits fours en la xocolata per cobrir-los. Refrigereu-los fins que quallin.

37. Magdalenes cobertes de xocolata. Tritureu 2 tasses de pastís de fruites triturat amb 2 cullerades de llet. Formeu boles de 2,5 cm. Foneu 170 g de xocolata negra picada; submergiu les boles fins a la meitat a la xocolata i col·loqueu-les amb la part recoberta cap avall sobre paper de forn. Refrigereu fins que qualli. Empolseu l'altra cara amb galletes de gingebre triturades; refrigereu.


38. Cannoli de galetes. Amb una batedora, bateu 1/4 de tassa de ricotta, mascarpone i sucre glaç fins que quedi suau. Repartiu la barreja sobre galetes grans, empolseu-hi cadascuna amb mini xips de xocolata, un pessic de canyella i sucre i ratlladura de taronja.

39. Mini pastissos de formatge amb mantega de cacauet. Amb una batedora, bateu 55 g de formatge crema a temperatura ambient, 1/2 tassa de mantega de cacauet cruixent i 1/2 tassa de sucre en pols, 2 cullerades de mantega a temperatura ambient i un pessic de sal fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu la barreja, 1 cullerada cada vegada, sobre els galetes de pretzel i poseu-hi una maduixa seca per sobre de cadascun.


40. Mini pastissos de formatge amb gerds. Bateu 110 g de formatge crema a temperatura ambient, 1/2 tassa de sucre glaç i 1 cullerada sopera de pell de llimona ratllada i suc de llimona amb una batedora fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu-hi una màniga pastissera sobre les galetes d'ametlla i poseu-hi per sobre 1/2 culleradeta de melmelada de gerds.

41. Mini pastissos de formatge amb gingebre i llimona. Seguiu la recepta número 40, utilitzant galetes de gingebre en comptes d'ametlles i substituint la melmelada per crema de llimona. Decoreu cada galeta amb un trosset de gingebre confitat.

42. Galetes de menta. En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de sucre en pols, 2 cullerades de mantega a temperatura ambient i 2 cullerades de xarop de blat de moro lleuger, 1 cullerada de llet i 1/2 culleradeta d'extracte de menta fins que quedi una barreja suau. Unteu la barreja sobre les galetes de xocolata i cobriu-les amb els cons de galeta triturats. Refrigereu-ho fins que qualli.

43. Caramels de xocolata i menta. En una cassola a foc lent, foneu 1 tassa de xips de xocolata i 2 cullerades de mantega. Incorporeu-hi 1/4 culleradeta d'extracte de menta. Aboqueu-ho en un motlle de pa untat amb oli i folrat amb paper d'alumini i refredeu-ho fins que qualli. Talleu-ho en quadrats de 2,5 cm i empolseu-los amb sucre glaç.

44. Assortiment "Neu" amb xocolata. Foneu 1 tassa de xips de xocolata, 1/2 tassa de mantega de cacauet i 55 g de mantega en una cassola a foc lent, remenant. Afegiu-hi 3 tasses de cereals d'arròs i 3 tasses de galetes d'ostres. Deixeu-ho refredar i després afegiu-hi el sucre glaç.

45. Fruits secs i gerds variats. En una paella gran, torreu 1 1/2 tasses de cacauets sense sal, ametlles i coco ratllat a foc mitjà fins que estiguin daurats, uns 6 minuts; deixeu refredar completament. Incorporeu-hi 1 tassa de xips de mantega de cacauet, 1 xips de xocolata semidolça i 1 gerds secs.

46. ​​"Nius" d'ametlla i coco. Foneu 1 tassa de xips de xocolata negra. Barregeu-ho amb 2 tasses de coco ratllat i 1 tassa d'ametlles torrades tallades a rodanxes. Formeu 16 monticles petits i refrigereu-los fins que quallin.


47. "Nius" tropicals amb xocolata blanca. Seguiu la recepta número 46, utilitzant xips de xocolata blanca i substituint les ametlles per pinya seca triturada. Afegiu 1,5 culleradetes de pell de llima ratllada i suc a la barreja. Empolvoreu-ho amb pell de llima.

48. Ametlles caramel·litzades. En una cassola a foc mitjà, feu bullir a foc lent 1/2 tassa de sucre, 2 cullerades d'aigua i un pessic de cremor tàrtar sense remenar fins que estigui daurat (137 °C en un termòmetre de caramel). Incorporeu-hi 1 1/2 tasses d'ametlles torrades i pelades i cuineu-les sense remenar fins que estiguin daurades fosques (151 °C). Escampeu-les en una capa uniforme sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini i untada amb mantega; deixeu-les reposar.


49. Ametlles cobertes de xocolata. Seguiu la recepta número 48. Quan la barreja hagi quallat, amaniu-la amb 110 g de xocolata negra fosa i remeneu-la per cobrir-la; empolvoreu-hi cacau en pols ensucrat. Refrigereu-ho fins que qualli.


50. Trufes de rompope. En un bol resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb aigua a foc lent, bateu 10 rovells d'ou grans i 1/4 culleradeta de canyella, nou moscada, rom i extracte de vainilla. Coeu-ho, remenant sovint, fins que estigui molt espès i brillant, uns 25 minuts. Deixeu-ho refredar completament. Amb les mans untades d'oli, formeu boletes d'1,9 cm (0,75 polzades). Arrebosseu-les amb sucre granulat.