Pastís de pagès amb pernil, formatge crema i tomàquets

Vots: 1

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 519, greix total 38 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 28 G., fibra 3 G., colesterol 80 mg, sodi 580 mg, sucre 5 G.

Aquest farcit sucós ajuda a aprofitar l'abundància de tomàquets de temporada, cosa que converteix el pastís de tomàquet en un plat popular de Carolina del Sud. Malgrat el nom, no és com un pastís de tomàquet a l'antiga. "Poso capes de tomàquets a rodanxes, el meu famós formatge pimentó (o el que vulgueu), herbes, cebes i pernil (o fins i tot cansalada) sobre una crosta de pa de blat de moro. Ho coc al forn i el resultat és un plat principal independent que sé que us encantarà", comparteix Cardea Brown.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Base de pastís de farina de blat de moro

0,5 tasses de farina de blat de moro groc
3/4 tassa de farina premium
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/3 tassa de greix vegetal
5 cullerades d'aigua gelada
Farina per treballar, segons calgui
Equipament especial: una safata fonda per a pastissos amb un diàmetre de 22 cm; pesos per a pastissos o mongetes seques

Farciment

4-5 tomàquets cor de bou, tallats a rodanxes
1 cullerada sopera de condiment casolà, vegeu la recepta a continuació
2 cullerades de cibulet fresc picat, i una mica més per servir
2 cullerades de julivert fresc picat + una mica més per servir
Mitja ceba Vidalia gran, tallada a rodanxes molt fines
110 grams. porc fumat, pernil o bacó fumat, tallat a daus
1 tassa de formatge pimentó, recepta a continuació

condiment casolà

1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre

Formatge pimentó

220 g de cheddar groc, ratllat
110 g de cheddar curat, ratllat
220 g de formatge crema tou
110 g de pebrots, escorreguts i picats
3 cullerades de maionesa
1 cullerada de cibulet fresc picat finament
1 culleradeta de pols d'all
0,5 culleradetes de pebre de caiena
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de blat de moro, pernil, tomàquets d'amanida, Ceba Vidalia, mató, formatge cheddar, pebre vermell, all en pols, pebre de caiena mòlt, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Crosta de farina de blat de moro:

Combineu la farina de blat de moro, la farina de blat i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi el greix vegetal i tritureu fins que la barreja s'assembli a molles. Afegiu-hi aigua freda, 1 cullerada cada vegada, i tritureu fins que es formi una massa. Formeu la massa en un disc i emboliqueu-lo amb film transparent. Refrigereu-ho durant 30 minuts.
Farciment:

Mentrestant, col·loca els tomàquets en una sola capa sobre safates de forn folrades amb paper absorbent. Empolvora-hi 0,5 culleradeta de sal. Deixa reposar durant 30 minuts perquè els tomàquets s'escorrin i després eixuga'ls amb paper absorbent.

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Estireu la massa formant un cercle de 32 cm i col·loqueu-lo en un motlle de pastís profund de 22 cm. Doblegueu les vores cap avall i arrugau-les. Folreu la massa amb paper de forn i ompliu-la amb pesos per a pastís o mongetes. Enforneu a la reixeta inferior fins que la crosta estigui daurada i cruixent, de 20 a 25 minuts. Traieu la crosta del forn, retireu amb cura el paper de forn i els pesos i deixeu-la refredar. Reduïu la temperatura del forn a 175 °C.
Empolvoreu els tomàquets amb el condiment casolà. Col·loqueu un terç dels tomàquets sobre la base cuita i empolvoreu-hi un terç de les herbes. Afegiu-hi la meitat de les cebes, la meitat del pernil i 1/3 de tassa de formatge pimentó. Repetiu les capes una vegada més. Afegiu-hi els tomàquets restants, les herbes i la 1/3 de tassa de formatge pimentó restant. Enforneu-ho a la reixeta inferior fins que estigui daurat, uns 30 minuts. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts abans de tallar-ho. Empolvoreu-ho amb herbes fresques, si ho desitgeu.
Formatge pimentó:
El pimentó és un bitxo vermell, també conegut com a pebre de clau, que es ven enllaunat i té un sabor dolç i picant. Els trossos s'utilitzen per aromatitzar salses de formatge, pizza i ingredients d'olives. El pimentó en pols sec s'utilitza com a espècia, per acompanyar els martinis o com a substitut del pebre vermell picant..

Poseu el cheddar, el formatge crema, el pebrot vermell i la maionesa en un bol i barregeu-ho. Afegiu-hi les cebes tendres, l'all en pols, el pebre de caiena, el pebre vermell fumat, la sal i el pebre i barregeu-ho bé. Rendiment: 3 cullerades.

condiment casolà:
La sal especiada casolana afegeix sabor a les verdures al forn, al pa ratllat i es pot utilitzar per marinar. Guardeu-la en un recipient ben tancat..

En un bol petit, combineu els alls i les cebes en pols, el pebre vermell, la sal i el pebre.