Tarta La Bouille amb pomes a la planxa

Vots: 2

Temps: 7 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 500, greix total 22 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 70 G., fibra 2 G., colesterol 98 mg, sodi 255 mg, sucre 40 G.

La Tarta La Bouille és una postres cajun amb arrels a Alemanya, tot i que els francesos també es deuen al mèrit de la seva invenció, afirmant haver portat el pastís farcit de crema pastissera d'Europa a Louisiana. Aquest pastís té una crosta gruixuda amb un farcit cremós delicat. Cobriu-lo amb pomes a la planxa, empolseu-lo amb sucre glaç i gaudiu del magnífic sabor i les textures contrastades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

110 g de mantega tova
1 tassa de sucre granulat
1 ou gran + 1 rovell d'ou gran
1 cullerada sopera de llet sencera
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
2,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2,5 culleradetes de llevat en pols
Un pessic de sal gruixuda
Equipament especial: safata fonda per a pastissos; batedora de peu

Farciment

3 cullerades de nata 10%
1/2 tassa de sucre granulat
1/3 tassa de midó de blat de moro
1 culleradeta de ratlladura de llimona fresca
Llavors d'1 beina de vainilla
Un pessic de sal gruixuda

Pomes

2 pomes, tallades en quarts
3 cullerades de mantega fosa
1 culleradeta plena de sucre morè clar

Coberta

Mel per espolvorejar
1/4 tassa de sucre glaç, per empolvorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, llet, farina premium, sucre moreno, pomes, beina de vainilla, midó, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

PastísAmb una batedora, bateu la mantega i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós. Incorporeu-hi els ous, la llet i la vainilla i remeneu-ho fins que estigui completament incorporat.

En un bol a part, combineu la farina, el llevat en pols i la sal. Afegiu la farina a la batedora en 2 vegades. Barregeu fins que la massa es desprengui de les vores del bol. Formeu la massa en un disc i emboliqueu-lo amb film transparent. Refrigereu-ho durant almenys 30 minuts o fins l'endemà, fins que la massa estigui completament freda.
FarcimentMentrestant, combineu la nata, el sucre granulat, la maizena, la ratlladura de llimona, les llavors de vainilla i la sal en una cassola i porteu-ho a ebullició.

Coure a foc lent, remenant, fins que la barreja espesseixi, uns 2 minuts. Retirar del foc i deixar refredar uns minuts, després col·locar un full de plàstic film directament sobre la superfície del farcit per evitar que es formi una pell. Deixar refredar completament.

Pomes: Preescalfeu la graella a foc mitjà.

Poseu els quarts de poma en un bol. Ruixeu-los amb mantega, empolseu-los amb sucre morè clar i remeneu-los per cobrir-los. Grilleu els quarts de poma fins que estiguin lleugerament caramel·litzats, de 3 a 4 minuts per cada costat. Deixeu-los refredar una mica i després talleu-los finament al llarg.
AssembleaPreescalfeu el forn a 175 °C. Traieu la massa de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 5 minuts per facilitar-ne l'estesió.

Enfarineu lleugerament una superfície de treball i estireu la massa fins a un gruix de 0,5 cm, després col·loqueu-la amb cura al motlle. Retalleu les vores i doblegueu-les. Bateu el farcit fred fins que quedi suau i després aboqueu-lo sobre la massa al motlle.
Coure el pastís fins que la crosta estigui daurada (el farcit encara tremolarà), de 30 a 35 minuts. Deixar refredar completament i després refrigerar fins que el farcit qualli, de 2 a 4 hores. Cobrir el pastís amb pomes tallades a rodanxes, ruixar-lo generosament amb mel i empolvorar-lo amb sucre glaç.