Llom de porc al forn amb pomes fregides i salsa

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El porc amb pomes, aquest impressionant plat anglès, t'ajudarà a elevar el teu estatus. Un cop hagis preparat aquest plat, et consolidaràs per sempre com un excel·lent cuiner, hospitalari i coneixedor de les delícies culinàries. Al cap i a la fi, triar el millor tall de carn requereix un cert coneixement d'on els carnissers locals tenen una bona selecció, cosa que permet que la teva creativitat culinària floreixi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 llom de porc (0,9 kg) del centre de la peça de carn, desossat, sense greix ni tendons, lligat per rostir
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes gruixudes
2 pastanagues, tallades a rodanxes gruixudes
2 tiges d'api, tallades a rodanxes gruixudes
3 grans d'all, aixafats
3 branquetes de farigola fresca
3 branquetes de romaní fresc
4 cullerades de mantega freda
2 cullerades de mostassa integral
2 pomes, com ara Cortland o Red Rum, pelades, sense cor i tallades en 8 rodanxes
2 cullerades de vinagre de sidra de poma
1 tassa de sidra de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, pomes, pastanaga, api, sidra de poma, vinagre de sidra de poma, mostassa integral, romaní, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Escalfeu oli vegetal en una paella gran apta per al forn a foc fort. Salpebreu generosament el llom de porc. Daureu-lo fins que estigui daurat per tots els costats (uns 2-3 minuts per cada costat). Transferiu el porc a un plat.

Afegiu la ceba, la pastanaga, l'api, l'all, les branquetes de farigola, el romaní i 2 cullerades (30 g) de mantega a la paella. Remeneu fins que les verdures estiguin ben cuites, uns 8 minuts. Incorporeu-hi les pomes tallades a rodanxes. A continuació, empenyeu la barreja cap a les vores de la paella. Afegiu el llom de porc al centre, juntament amb qualsevol líquid que quedi al plat.
Poseu la paella al forn i cuineu-la fins que un termòmetre de lectura instantània marqui entre 60 i 65 °C al centre de la carn, uns 30 o 35 minuts.

Consells culinarisEl porc cuit d'aquesta manera quedarà lleugerament rosat. Si es vol, es pot rostir la carn més estona, fins a arribar als 70 °C (168 °F). Tanmateix, cal tenir en compte que el porc magre no quedarà tan sucós a aquesta temperatura.
Transfereix la carn de porc a una taula de tallar i cobreix-la sense apretar amb paper d'alumini mentre prepares la salsa. Disposa les pomes i les verdures en una safata. Treu i llença les branquetes d'herbes.
Torneu a posar la paella a foc fort i aboqueu-hi el vinagre, raspant els trossos daurats del fons amb una cullera de fusta. Reduïu la salsa a la meitat, després afegiu-hi la sidra de poma i torneu a coure fins que es redueixi a la meitat aproximadament. Retireu la paella del foc. Bateu-hi la mostassa i les 2 cullerades soperes restants de mantega freda. Salpebreu-ho al gust.
Traieu els fils del rostit de porc i talleu-lo a rodanxes d'1 cm de gruix, col·locant-les sobre la barreja de pomes. Aboqueu una mica de salsa sobre el rostit i serviu la resta per separat.