Llom de vedella al forn
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Calories 1179, greix total 103 G., greixos saturats 42 G., proteïnes 59 G., hidrats de carboni 1 G., fibra 0 G., colesterol 254 mg, sodi 1013 mg, sucre 0 G.
Rostir un tall gran de costella de vedella pot semblar una tasca descoratjadora. Però aquesta recepta és fàcil si teniu un termòmetre de carn. Introduïu-lo a la costella des del principi i obtindreu un rostit perfectament cuit, sucós per dins i cruixent per fora. Per a un sabor increïble, només cal afegir-hi all, pebre negre, farigola i romaní. Les vores del rostit sempre estan més cuites que el mig, de manera que els vostres convidats segur que triaran un tros que els agradi: a alguns els agrada rosat, a altres perfectament fet. La costella de costella té un aspecte impressionant, però els ossos dificulten el tall. Per treure'ls d'una sola peça, col·loqueu la costella rostida amb el costat cap amunt i comenceu a tallar cap avall, seguint la corba dels ossos.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 llom de vedella amb 4 ossos (4-4,5 kg)
- 2 grans d'all, tallats finament
- 1 cullerada de pebre negre
- 2 cullerades de romaní fresc
- 2 cullerades de farigola fresca
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn (pugeu les altres reixetes per fer espai per al rostit). Assequeu el llom amb tovalloles de paper. Amb un ganivet prim i afilat, feu talls a la part superior i als costats del rostit i entre les costelles; farciu els talls amb rodanxes d'all, introduint-les dins la carn fins que quedin amagades. Feu 3 o 4 talls alhora per evitar perdre'n la vista.
- Moleu els grans de pebre en un mini processador d'aliments o un molinet d'espècies. Afegiu-hi 2 cullerades de sal, romaní i farigola i tritureu-ho fins que estigui ben picat. Transferiu la barreja a un bol petit i afegiu-hi oli d'oliva. Fregueu la barreja d'espècies per tota la carn. Col·loqueu el rostit amb l'os cap avall sobre una reixeta en una safata de rostir i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30-60 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F).
- Si feu servir un termòmetre per a carn, introduïu-lo a la part més gruixuda del llom, aproximadament fins a la meitat. Col·loqueu la safata de rostir a la reixeta inferior del forn i rostiu fins que la carn comenci a daurar-se i el greix comenci a xisclar, uns 20 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 160 °C i continueu rostint fins que la temperatura interna arribi als 55 °C, d'1 a 2 hores més, regant bé amb els sucs cada 30 minuts.
- Transfereix la carn a una safata de forn amb vores o a una taula de tallar gran i deixa-la reposar durant 30-40 minuts. Retalla els ossos d'una sola peça i després talla la carn amb un ganivet de trinxar afilat.
Vores fregides:
Les vores del rostit sempre estaran més cuites que el centre, cosa que us permetrà oferir una varietat de talls per adaptar-se als vostres gustos. Quan traieu el rostit del forn, la temperatura interna de la carn ha de ser de 55 °C; aquesta temperatura augmentarà a mesura que la carn reposi.
Categories:
Receptes similars
