Llom de vedella amb crosta de cafè i salsa de rave picant
Vots: 1
Temps: 8 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 1028, greix total 85 G., greixos saturats 36 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 1 G., colesterol 216 mg, sodi 1157 mg, sucre 6 G.
Calories 1028, greix total 85 G., greixos saturats 36 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 1 G., colesterol 216 mg, sodi 1157 mg, sucre 6 G.
El llom de vedella amb os es marina durant diverses hores en una salmorra de cafè, després es frega amb una barreja d'espècies de cafè mòlt i sucre morè i es fa a la brasa fins a obtenir una crosta meravellosament dolça i picant. L'interior de la carn és sucós i tendre. Feu una salsa ràpida de crema agra i rave picant per acompanyar-lo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Salmorra
- 4 tasses de cafè torrat francès fet
- 0,5 tasses de sal gruixuda
- Llom de vedella amb tres ossos, aproximadament 2,5 kg.
barreja d'espècies
- 1/4 tassa de llet natural pa ratllat
- 1/4 tassa de cafè mòlt torrat francès o espresso
- 1/4 tassa de sucre morè fosc
- 2 cullerades de julivert italià fresc picat
- 1,5 culleradetes de sàlvia mòlta
- 1,5 culleradetes de pebre vermell hongarès picant
- 1,5 culleradetes d'all en pols
- 1,5 culleradetes de sal gruixuda
- 0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
- Pebre negre acabat de moldre
Fer a la brasa i servir
- 0,33 ml de cervesa de cafè
salsa de rave picant
- 1 tassa de crema agra
- 3 cullerades soperes plenes de rave picant
- 2 gotes de salsa Worcestershire
- Equipament especial: safata d'alumini d'un sol ús
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, sàlvia, pebre vermell, crema agra, rave picant
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salmorra:
En un bol gran, combineu el cafè, la sal i 4 tasses d'aigua tèbia i remeneu per dissoldre la sal. Afegiu-hi la carn. Si la salmorra no cobreix completament la carn, gireu-la al cap d'unes hores o transferiu la salmorra a una bossa gran amb tancament hermètic, afegiu-hi el llom i tanqueu-ho hermèticament per cobrir completament la carn. Refrigereu-ho durant 8-12 hores. - barreja d'espècies:
En un bol petit, combineu el pa ratllat, el cafè mòlt, el sucre morè, el julivert, la sàlvia, el pebre vermell dolç, l'all en pols, la sal, el pebre blanc i un parell de pessics de pebre negre mòlt gruixudament. - Traieu la carn de la salmorra i eixugueu-la bé amb un tovalló de paper (llenceu la salmorra). Amb les mans, fregueu la barreja d'espècies a la carn per tots els costats, massant-la suaument contra la carn. Deixeu-la reposar al taulell fins que arribi a temperatura ambient, unes 2 hores.
- Col·loca una safata de goteig sota la graella de la graella i aboca-hi la cervesa. Preescalfa la graella a foc mitjà (175-200 °C).
- Fregir i servir:
Col·loqueu el llom, amb l'os cap avall, directament a la graella sobre una safata de degoteig utilitzant foc indirecte. Tanqueu la graella i cuineu-lo fins que estigui al punt (48 °C), aproximadament 1 hora i 40 minuts. Retireu-lo de la graella, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 20 minuts. - Talleu el llom entre les costelles i serviu-lo. Si no, talleu la carn a rodanxes. Serviu-la amb salsa de rave picant.
salsa de rave picant:
En un bol petit, combineu la crema agra, el rave picant i la salsa Worcestershire. Refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
