Pastís de Nadal amb corona de canyella

Vots: 2

Després d'unes vacances en família, convideu alguns convidats a casa vostra. Què hi ha de més agradable que desembolicar els regals en aquest bonic matí, amb una tassa de te i pastissos festius?

Temps: 3 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Una recepta pas a pas per a un pastís trenat amb una capa de canyella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1/2 tassa de llet sencera
Un paquet (7 g) de llevat sec actiu (unes 2 1/4 culleradetes)
1/4 tassa de sucre
3/4 culleradeta de sal fina
1/2 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
De 2 3/4 a 3 tasses de farina, i més per treballar amb la massa*
4 cullerades (55 g) de mantega sense sal, fosa
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1 rovell d'ou gran
Esprai de cuina
Cirera marrasquino i fulles de menta fresca per guarnir

Farciment

12 cullerades (165 g) de mantega sense sal freda, tallada a trossos
1/3 tassa de sucre
1/4 tassa de farina
1 cullerada sopera de canyella mòlta

fondant

1 tassa de sucre en pols, i més si cal
2 cullerades de llet
2 culleradetes de suc de llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, ous, extracte de vainilla, sucre en pols, suc de llimona, nou moscada, canyella, cirera de còctel, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola petita, escalfeu 1/2 tassa d'aigua i llet a 37-40 °C (99-104 °F) amb un termòmetre de caramel. Retireu del foc i afegiu-hi el llevat i un pessic de sucre. Deixeu reposar durant 5 minuts fins que faci escuma.
MassaEn un bol gran, combineu la sal, la nou moscada, 2 3/4 tasses de farina i el sucre.

En una batedora de peu, bateu la mantega fosa, la vainilla, el rovell d'ou i el llevat dissolt amb el batedor a velocitat mitjana. Substituïu-lo pel ganxo per a massa. Incorporeu-hi els ingredients secs del bol i barregeu-ho a baixa velocitat fins que es formi una massa enganxosa.

Augmenta la velocitat, afegeix la farina a poc a poc, fins a 1/4 de tassa, i barreja fins que tinguis una massa suau i llisa, de 3 a 4 minuts. Forma una bola.

Ruixeu els costats d'un bol gran amb esprai de cuina. Poseu la massa al bol i feu-lo servir per absorbir tot l'oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant no més d'1 hora, fins que la massa hagi doblat la seva mida. (Podeu refrigerar la massa durant la nit i després deixar-la reposar en un lloc càlid abans de coure el pa segons la recepta.)
Sobre una superfície enfarinada, estireu la massa formant un rectangle de 25 x 45 cm.

FarcimentEn una batedora de peu, tritureu la mantega, el sucre, la farina i la canyella. Repartiu la barreja de molles per tota la superfície de la massa, deixant una vora de 3 cm al voltant de la part superior.

Ara comença a enrotllar la massa formant un rotlle de 45 cm d'amplada. Pinta la vora restant amb rovell d'ou i col·loca-la amb la unió cap avall. Enrotlla el rotlle formant un cercle, prem i pessiga els extrems.
Fes servir una espàtula per aixecar el rotlle i transfereix-lo a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Ara, comença a trenar. Divideix visualment el cercle en tres seccions, fent cinc talls a cada secció, però no tallis completament, deixant tres quarts del camí al centre.
Agafeu una tira i esteneu-la plana, girant cada "pètal" del revés, superposant-se lleugerament, per fer-ne 15. Ruixeu el film transparent amb esprai de cuina i cobriu la corona. Deixeu-la reposar uns 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 170 °C (350 °F). Enforneu fins que la corona estigui daurada i inflada, de 20 a 25 minuts. Deixeu refredar sobre una reixeta perquè la part inferior s'assequi, uns 10 minuts.
fondantEn un bol mitjà, bateu el sucre en pols, la llet i el suc de llimona per crear un glaçatge espès però translúcid, afegint-hi una mica més de sucre en pols per aconseguir la consistència enganxosa adequada. Ruixeu-ho sobre la corona i refrigereu-ho.

Abans de servir, guarniu-ho amb fulles de menta i una cirera al marrasquino per semblar-ho a una branqueta de vesc de Nadal.

Nota *

Per assegurar-nos que els productes de forn quedin esponjosos, no premem la farina dins del got mesurador. En comptes d'això, la posem amb una cullera al got mesurador, eliminant l'excés..