Magdalenes de carbassa amb crema de mantega de xocolata i avellanes

Vots: 1

Com fer - Cupcakes de carbassa amb crema de mantega de xocolata i avellanes

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 324, greix total 17 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 41 G., fibra 1 G., colesterol 77 mg, sodi 216 mg, sucre 31 G.

Aquests cupcakes de carbassa estan farcits d'un suau farcit de Nutella i coberts amb una cobertura esponjosa de crema de mantega, cosa que els converteix en una autèntica sorpresa! Aquests cupcakes són perfectes per a Halloween, i per fer-los semblar festius, embolica cada cupcake amb una teranyina de malví morat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

1 tassa de farina premium
1,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de nou moscada mòlta
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/8 culleradeta de clau mòlt
1 tassa de puré de carbassa pur sense additius
110 g (8 cullerades soperes) de mantega sense sal, fosa
0,5 tasses de sucre morè fosc ben compactat
0,5 tasses de sucre granulat
0,5 culleradetes d'extracte pur de vainilla
2 ous grans a temperatura ambient
1/4 tassa de crema de xocolata i avellanes, com ara la Nutella

Crema de mantega

3/4 de tassa de sucre granulat
Clares de 3 ous grans
220 g (16 cullerades soperes) de mantega sense sal, a temperatura ambient, tallada a trossos de 2 cm
3 cullerades de crema de xocolata i avellanes, com ara la Nutella
0,5 culleradetes d'extracte pur de vainilla

Decoració

15 malví
1/8 culleradeta de colorant alimentari en gel morat (opcional)
Sucre decoratiu morat, per espolvorejar (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Recepta:

Equipament especial:

Termòmetre de caramel; màniga pastissera amb punta rodona gran (núm. 805); 12 motlles de paper taronja per a magdalenes.

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, mantega de fruits secs i xocolata, malví, puré de carbassa, nou moscada, gingebre mòlt, canyella, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

Magdalenes:

Col·loca una reixeta al mig del forn i preescalfa el forn a 175 °C. Folra un motlle per a magdalenes de 12 unitats amb motlles de paper taronges.

Tamiseu la farina, la canyella, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, el gingebre, la nou moscada, la sal i els claus en un bol mitjà i reserveu-ho. En un bol gran, bateu el puré de carbassa, la mantega fosa, el sucre morè, el sucre granulat i l'extracte de vainilla fins que quedi suau. Afegiu-hi els ous i barregeu-ho fins que estigui completament incorporat. Afegiu-hi la barreja de farina i amasseu-ho fins que quedi suau i sense marques.
Divideix la massa entre els motlles per a magdalenes, omplint cadascun aproximadament dos terços de la seva capacitat. Cobreix amb 1 culleradeta de xocolata per untar. Amb un escuradents o un ganivet de mantega, incorpora la xocolata per untar a la massa per crear un patró marbrejat. Enforna les magdalenes, girant el motlle a la meitat de la cocció, fins que les magdalenes tornin a estar súper quan les pressions lleugerament o un escuradents inserit a la magdalena surti net, de 18 a 22 minuts.

Deixeu refredar durant 10 minuts i, a continuació, transferiu els cupcakes a una reixeta perquè es refredin completament.

Crema de mantega:

En una cassola petita, combineu el sucre granulat amb 1/2 tassa d'aigua i escalfeu-ho a foc mitjà. Enganxeu un termòmetre al costat de la cassola i cuineu-ho, sense remenar, fins que el xarop arribi a una temperatura de bola tova de 230 °F (112 °C), de 8 a 10 minuts. Mentrestant, poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu. Bateu amb l'accessori de batedores a baixa velocitat fins que faci escuma, després canvieu a alta velocitat i bateu fins que es formin pics ferms, de 2 a 3 minuts. Amb la batedora a alta velocitat, aboqueu lentament el xarop de sucre a les clares d'ou. Bateu fins que el bol estigui gairebé calent al tacte i es formin pics ferms i brillants, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi la mantega, un tros cada vegada, batent després de cada addició fins que estigui completament incorporada. Si la crema de mantega sembla quallada, simplement continueu batent fins que quedi suau. Afegiu-hi la crema de xocolata i avellanes i l'extracte de vainilla i bateu a velocitat mitjana fins que quedi suau.
Transfereix la crema de mantega a una màniga pastissera amb una punta rodona gran. Aplica la crema de mantega sobre els cupcakes amb un moviment circular cap amunt, com un con de gelat tou. Refrigera els cupcakes fins que la crema de mantega qualli, aproximadament 1 hora.
Decoració:

Poseu els marshmallows en un bol apte per a microones i escalfeu-los al microones durant uns 30 segons, després remeneu-los fins que quedin suaus. Si queden grumolls, escalfeu-los al microones durant 10-20 segons més i continueu remenant fins que quedi suau. Afegiu-hi colorant alimentari morat, si en feu servir, i doneu color als marshmallows uniformement. Deixeu que la barreja es refredi una mica fins que la pugueu manipular, uns 30 segons.
Agafeu un petit núvol de sucre entre els dits i estireu-lo entre els palmells de les mans per crear fils com una teranyina. Emboliqueu la teranyina al voltant del glaçat que hi ha sobre la magdalena. Empolseu-ho amb sucre decoratiu, si en feu servir. Repetiu amb la resta de núvols de sucre, el sucre i les magdalenes. Si els núvols de sucre es tornen massa gruixuts i difícils de separar, escalfeu-los al microones durant uns 10 segons fins que tornin a ser flexibles. Guardeu les magdalenes a la nevera fins a 24 hores.