crema de mantega francesa

Vots: 5

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 4 cullerades.

A diferència dels seus cosins italians i suïssos, la crema de mantega francesa es fa amb rovells d'ou batuts al bany maria. A continuació, s'hi barreja xarop de sucre calent i, a continuació, s'afegeix mantega a la barreja refredada, fins que es munta tot fins a obtenir una crema deliciosa. En comparació amb altres cremes de mantega, la crema de mantega francesa no és gaire dolça, però té un sabor més intens gràcies als rovells. És fàcil d'aplicar i de pastisseria. És un farcit excel·lent per a éclairs, pastissos i brioixeria. Decora els teus brioixeria amb crema de mantega francesa i gaudeix del procés.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 ous grans + 2 rovells grans
1,5 tasses de sucre
Un pessic de sal gruixuda
350 g de mantega a temperatura ambient, tallada a trossos de 2,5 cm.
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Equipament especial: Termòmetre de xarop

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre, mantega, extracte de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu tots els ous i els rovells al bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora. Bateu a velocitat mitjana-alta fins que els ous estiguin de color groc pàl·lid i espessos, uns 5 minuts. (Hi ha d'haver una marca de dit a la superfície durant uns segons.)
Mentrestant, combineu el sucre i 1/3 de tassa d'aigua en una cassola mitjana i poseu-la a foc mitjà. Enganxeu un termòmetre de xarop al costat de la cassola i cuineu-lo, sense remenar, fins que el xarop arribi a l'etapa de bola tova (115 °C).

Mentre continueu batent els ous a velocitat mitjana-alta, aboqueu-hi lentament el xarop calent, dirigint-lo entre la vora del bol i les batedores. Continueu batent fins que el fons del bol i la barreja s'hagin refredat, uns 10-15 minuts. En aquest punt, la barreja ha de ser espessa però no ha de fer pics. Incorporeu-hi la sal.
Batent a velocitat mitjana-alta, afegiu-hi la mantega a trossos petits. Pot semblar que la crema s'esvaeixi a mesura que hi afegiu la mantega, però tornarà a espessir-se fins a formar pics ferms un cop s'hagi incorporat tota la mantega. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla.
Feu servir la crema immediatament o guardeu-la a la nevera durant la nit en un recipient hermètic. Potser haureu de batre la crema lleugerament abans d'utilitzar-la perquè quedi suau.

Nota

Si teniu previst utilitzar aromatitzant o colorant, afegiu-lo al final.