Crema de proteïna i mantega sobre merenga suïssa
Vots: 2
Temps:
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 2,5 cullerades.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 2,5 cullerades.
Aquesta crema de mantega es fa batent mantega en merenga suïssa: clares d'ou i sucre batuts junts al bany maria. És deliciosa, té una textura agradablement sedosa i, el que és més important, manté bé la forma quan es decora. Donarà a les roses del teu pastís o a la part superior de les teves magdalenes un aspecte cruixent i decoratiu. La crema de mantega de merenga suïssa també combina bé amb aromatitzants i colorants. Al final de la recepta s'enumeren tres aromatitzants simples: xocolata, cítrics i alcohòlic. Tria'n qualsevol i no et decebrà.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3/4 de tassa de sucre
- 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
- Un pessic de sal fina
- Clares de 4 ous grans
- 350 g de mantega, tallada a trossos de 4 cm, a temperatura ambient
- Aromatitzants (vegeu més avall)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: sucre, suc de llimona, ous, mantega
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola que càpiga en un recipient per a batedora resistent a la calor, afegiu-hi uns centímetres d'aigua i porteu-ho a ebullició.
- Poseu el sucre, el suc de llimona, la sal i les clares d'ou en un bol i bateu-ho a mà. Col·loqueu el bol sobre aigua bullent i bateu-ho fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament. Transferiu el bol a una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora i bateu-ho a velocitat mitjana-alta fins que la barreja es refredi i mantingui els pics ferms, de 10 a 15 minuts.
- Afegiu la mantega un parell de trossos alhora, barrejant-los completament abans d'afegir-ne el següent. Un cop afegida tota la mantega, continueu batent a velocitat mitjana-alta. La barreja es separarà i semblarà quallada. Continueu batent fins que la crema de mantega tingui una consistència suau. Lentament, sense aturar la batedora, afegiu-hi els aromatitzants desitjats. (Si la crema de mantega és massa tova, refrigereu-la fins que estigui ferma però encara flexible i, a continuació, bateu-la abans d'utilitzar-la.)
Xocolata:
Transferiu la nata a un bol gran i afegiu-hi 170 g de xocolata negra fosa i refredada en tres vegades.
Cítrics:
Incorporeu-hi la ratlladura de mitja llimona o taronja.
Alcohol:
Barregeu-hi 2 cullerades de licor de cafè i 1 cullerada de vodka.
Categories:
Receptes similars
