Pastís arc de Sant Martí amb nata

Vots: 2

Com fer un pastís de crema arc de Sant Martí

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 18 anys

Valor nutricional per ració:

Calories 1498, greix total 85 G., greixos saturats 53 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 174 G., fibra 3 G., colesterol 195 mg, sodi 415 mg, sucre 131 G.

Un bonic pastís arc de Sant Martí serà el punt culminant de qualsevol festa infantil. Cada capa es pinta d'un color de l'arc de Sant Martí, i després tot el pastís es cobreix amb glaça blanca com la neu i es decora amb espurnes de colors i banderoles de fondant de tots els colors de l'arc de Sant Martí. Per a colors brillants i vibrants, utilitzeu colorant alimentari en gel.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

Esprai de cuina a base de farina per ruixar les paelles
6 i 1/4 tasses de farina premium tamisada
3 cullerades de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal marina fina
2 i 1/4 tasses de llet sencera
2 cullerades d'extracte de vainilla
1 i 3/4 tasses (380 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
2,5 tasses de sucre granulat
Clares de 10 ous grans a temperatura ambient
Colorant alimentari en gel vermell, taronja, groc, verd, blau i morat

Crema de mantega de merenga suïssa

Clares de 12 ous grans
2,5 tasses de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal marina fina
1100 g de mantega sense sal, tallada a daus, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
1,5 tasses de llaminadures multicolors
24 caramels de xocolata rodons amb glacejat multicolor
1 cullerada sopera de nonpareils multicolors

Banderes fetes de màstic

2 i 2/3 tasses de mini marshmallows
2 tasses de sucre glaç tamisat + extra per treballar amb el fondant
1 cullerada sopera de greix de rebosteria
Colorant alimentari en gel vermell, taronja, groc, verd, blau i morat
Equipament especial: sis motlles rodons de 2 cm; termòmetre per a llaminadures; mànega pastissera amb punta d'estrella petita; espàtula; raspador o espàtula per glaçar; guants de goma; tallador de galetes triangular de 4 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, ous, malví

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu 6 motlles rodons de pastissos de 20 cm amb esprai de cuina (o engreixeu i enfarineu els motlles).
Tamiseu la farina, el llevat en pols i la sal en un bol gran. Combineu la llet i la vainilla en un bol gran amb un bec per a líquids. Al bol d'una batedora de peu, bateu la mantega a velocitat mitjana fins que quedi suau. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment el sucre granulat i bateu fins que la barreja estigui lleugera i esponjosa, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu la barreja de farina en 3 addicions, alternant amb la barreja de llet. Comenceu i acabeu amb la barreja de farina. La massa ha de quedar suau.

Pastissos:

Aquest pastís de proteïnes requereix moltes clares d'ou, així que fes-ne provisió! En un bol perfectament net, bateu les clares d'ou a alta velocitat fins que es formin pics ferms, uns 5 minuts. Incorporeu suaument les clares d'ou a la massa en 3 tandes.

Poseu 2 tasses de massa en 6 bols separats. Tenyiu cada porció d'un dels colors de l'arc de Sant Martí. Remeneu suaument amb una espàtula per evitar que la massa s'esfondri i deixi ratlles blanques.

Repartiu la massa entre els motlles preparats i enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 20 minuts.

Col·loqueu els pastissos sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament. Un cop freds, retalleu qualsevol part superior aixecada amb un ganivet de serra.
Crema de mantega de merenga suïssa:
Poseu una cassola plena d'aigua fins a un terç a foc mitjà-alt i porteu-la a ebullició. En un bol gran resistent a la calor, combineu les clares d'ou, el sucre granulat i la sal. Col·loqueu el bol sobre l'aigua bullent i bateu fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt (120-140 °F en un termòmetre de caramel). Transferiu la barreja al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora. Bateu a baixa velocitat durant 2 minuts. A continuació, bateu a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms. Continueu batent a velocitat mitjana-alta fins que la barreja estigui esponjosa i refredada (el bol ha de ser fred al tacte).
Apagueu la batedora i canvieu-la a la pala. Engegueu la batedora a velocitat mitjana-baixa i afegiu-hi la mantega uns quants daus cada vegada, batent fins que estigui completament incorporada abans d'afegir-ne el següent. Afegiu-hi l'extracte de vainilla. Bateu a alta velocitat fins que el glaçatge estigui espès i completament suau.

Quan feu el glaçat, després d'afegir uns trossos de mantega a les clares d'ou batudes, la barreja s'esfondrarà. La barreja semblarà llet quallada, però no deixeu que això us desanimi. Aquesta és només una de les etapes desagradables per les quals ha de passar la crema de mantega abans de convertir-se en un glaçat preciós i esponjós.

Assemblea:

Transfereix 1 tassa de cobertura a una màniga pastissera amb una punta petita en forma d'estrella; reserva-la. Aplica una petita quantitat de cobertura a cada capa del pastís amb una màniga pastissera. Comença a muntar el pastís amb la capa lila a la part inferior. Cobreix-lo amb una capa fina de cobertura de crema de mantega i després afegeix la capa blava. Continua alternant les capes de pastís i la cobertura amb les capes verdes, grogues, taronges i vermelles restants.

Col·loca les capes una sobre l'altra, comprovant que el pastís estigui anivellat per tots els costats i no estigui inclinat ni trontollat. Si sembla una mica trontollat, prova de punxar-lo amb una palla llarga de plàstic o un escuradents de fusta per estabilitzar-lo. Introdueix-lo pel centre de cada capa del pastís. Simplement retalla la palla o l'escuradents a l'alçada del pastís.

Esmalt:
Cobriu tot el pastís amb glaça i alliseu-lo.

Col·loqueu el pastís en una safata gran i feu servir la mà en forma de copa per prémer les espurnes, permetent que l'excés caigui a la safata.

Repetiu fins que els dos terços inferiors del pastís estiguin ben coberts amb espurnes. Refrigereu el pastís.

Màstic:

En un bol gran apte per a microones, combineu els marshmallows amb 1,5 culleradetes d'aigua. Escalfeu-los al microones a intervals de 30 segons al 100% de potència, remenant de tant en tant, fins que es fonguin i quedin suaus, aproximadament 1 minut.

Afegiu 1 tassa de sucre glaç tamisat als marshmallows fosos i remeneu fins que estigui completament incorporat. El fondant esdevindrà força espès i difícil de remenar. En aquest punt, deixeu la cullera de banda i prepareu-vos per utilitzar les mans.

A continuació, afegiu-hi una altra tassa de sucre glaç. Barregeu-ho bé. Unteu una superfície de treball amb oli vegetal i transferiu el fondant del bol a la superfície greixada. Pasteu bé el fondant fins que quedi suau i flexible. El fondant no ha de ser enganxós i ha de mantenir la forma fermament quan es fa una bola. Si la bola es torna tova i perd la forma, afegiu-hi una mica més de sucre glaç.

Feu una bola amb el fondant i talleu-la en 6 trossos iguals. Pinteu cada bola amb colorant alimentari per crear boles vermelles, taronges, grogues, verdes, blaves i morades. És millor portar guants quan treballeu amb el fondant.

En un full de paper vegetal, estireu cada tros de fondant fins a un gruix de 0,3 cm. Retalleu triangles amb un tallador de 4 cm.

Col·loca els triangles junts al llarg de la vora superior del pastís. Si els trossos no s'enganxen a la cobertura, humiteja'n lleugerament la part posterior. Crearàs una "garlanda" en ordre de colors de l'arc de Sant Martí (vermell, taronja, groc, verd, blau, lila).

Feu servir la cobertura restant de la bossa per fer formes d'estrella al llarg de la vora superior i del centre del pastís.

Decora cada estrella de la vora superior del pastís amb caramels rodons, alternant els colors. Afegeix més espurnes de l'arc de Sant Martí al centre del pastís.

Pinta estrelles a la vora inferior. Espolvoreja la vora inferior amb nonpareils. El pastís està a punt! Cobreix la resta del pastís sense apretar amb film transparent i guarda-ho a temperatura ambient.