Pastís arc de Sant Martí italià

Vots: 2

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8-12

Aquest pastís es va inspirar en les populars galetes arc de Sant Martí italianes americanes, amb gust d'ametlla i cobertes de xocolata. Així doncs, aquest pastís és una versió més gran de la galeta italiana, però en comptes de pasta d'ametlla, les capes estan farcides de farcit d'ametlla, cosa que afegeix un sabor més ric i una textura humida. Enforneu tres capes de verd, groc i vermell, i la melmelada de gerds o albercoc és un farcit perfecte. Tot el postre està cobert amb ganache de xocolata, que deixarà una sorpresa brillant als vostres convidats quan tallin el pastís.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

220 g de grànuls de xocolata negra, picats finament
2/3 tassa de nata líquida
1 culleradeta de sal gruixuda
220 g de mantega tova
1,5 tasses de farina premium + extra per espolvorear les paelles
1,5 culleradetes de llevat en pols
3/4 de tassa de sucre
1 pot de 340 g de farcit d'ametlles per coure (1 tassa + 2 cullerades soperes), es pot substituir pasta d'ametlles
2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1 culleradeta d'extracte d'ametlla
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
3 ous grans a temperatura ambient
0,5 culleradetes de colorant alimentari líquid verd
0,5 culleradetes de colorant alimentari líquid groc
1/4 culleradeta de colorant alimentari líquid vermell
0,5 tassa de melmelada d'albercoc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, crema, mantega, farina premium, sucre, pasta d'ametlles, suc de llimona, extracte d'ametlla, extracte de vainilla, ous, melmelada d'albercoc

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la ganache: Poseu la xocolata en un bol mitjà. En una cassola petita, porteu la nata a ebullició amb 1/2 culleradeta de sal i aboqueu-la sobre la xocolata. Sacsegeu el bol per cobrir completament la xocolata amb la nata i deixeu-ho reposar durant 1 minut. A continuació, amb una espàtula de silicona, barregeu lentament la xocolata i la nata al centre del bol fins que es formi una ganache suau i brillant. Tapeu la ganache amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc fresc de la cuina fins que estigui espès com un púding però encara es pugui untar, fins a 2 hores. (Vegeu la nota de temps.)
Preescalfeu el forn a 175 °C. Talleu tres cercles de 20 cm (8 polzades) de paper de forn. Feu servir 2 cullerades soperes (30 g) de mantega per greixar tres motlles de pastissos de 20 cm (8 polzades). Enfarineu els motlles i folreu-los amb cercles de paper de forn.

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols i la mitja culleradeta de sal restant. En el bol d'una batedora de peu, combineu el sucre i les 14 cullerades soperes (200 grams) de mantega restants i bateu a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Afegiu-hi el farcit d'ametlles, el suc de llimona, l'extracte d'ametlles i l'extracte de vainilla i bateu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent bé després de cada addició. Afegiu-hi la barreja de farina i, a continuació, barregeu-ho amb una espàtula de goma i barregeu-ho tot.
Divideix la massa equitativament entre 3 bols. Afegeix colorant alimentari verd, groc i vermell als bols i barreja. Aboca la massa de cada bol al motlle preparat i allisa la superfície amb una espàtula angular o una espàtula de silicona. Enforna fins que els pastissos estiguin daurats i un escuradents inserit al centre de cada pastís surti net, 20 minuts.
Transfereix les capes del pastís a una reixeta i deixa-les refredar durant 15 minuts. A continuació, treu les capes del pastís dels motlles i retira el paper de forn. Deixa que les capes del pastís es refredin completament, uns 30 minuts. Gira les capes del pastís i, si cal, retalla les capes amb forma de cúpula amb un ganivet de serra per aplanar-les.
Col·loca la capa de pastís verd en un suport per a pastissos i estén-hi 1/4 de tassa de melmelada uniformement. Col·loca la capa de pastís groc a sobre i estén-hi la 1/4 de tassa de melmelada restant. Col·loca la capa de pastís rosa a sobre i, a continuació, embolica el pastís amb film transparent i refrigereu-lo durant 30 minuts.
Desembolica el pastís i aboca-hi la ganache per sobre (la ganache tindrà la consistència d'un púding espès). Amb una espàtula llisa, estén la ganache uniformement per la part superior i els costats del pastís, creant una capa més gruixuda a la part superior. Després de cobrir el pastís amb la ganache, passa les pues d'una forquilla per la superfície amb un moviment ondulat. Refrigera el pastís fins que la ganache qualli, uns 30 minuts. Deixa que el pastís estigui a temperatura ambient abans de servir.

Recepta Pastís arc de Sant Martí amb melmelada de gerds.