Pastís vertical arc de Sant Martí

Vots: 2

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquestes postres estan plenes de sorpreses que els vostres convidats recordaran per sempre. En primer lloc, quan es talla, forma un arc de Sant Martí fantàstic. En segon lloc, és vertical! Aquest efecte segur que no deixarà ningú indiferent. El pastís es munta com un pa de pessic, utilitzant capes fines de pastís, que s'arrebossen amb crema de mantega de colors arc de Sant Martí i s'enrotllen fermament. La part superior està coberta amb una simple cobertura blanca. Podeu col·locar el pastís blanc com la neu a la taula així, de manera que l'arc de Sant Martí de l'interior serà una autèntica sorpresa quan es talli. O podeu decorar l'exterior amb espurnes de colors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

8 ous grans, separeu les clares dels rovells
1 tassa de sucre granulat, dividit
2 cullerades d'extracte de vainilla
1 i 3/4 tasses de farina per a pastissos
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/4 tassa de sucre en pols
Esprai de cuina
Equipament especial2 motlles de 45x32 cm, 2 draps de cuina grans i una batedora de peu amb un bol resistent a la calor, 6 mànigues pastisseres

Esmalt

2 i 1/4 tasses de sucre granulat
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
Un pessic de sal gruixuda
Clares de 12 ous grans
990 g de mantega sense sal, tallada a trossos de 4 cm, a temperatura ambient
2 cullerades d'extracte de vainilla
Colorant alimentari en gel vermell, taronja, groc, verd, blau i morat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de galeta, ous, extracte de vainilla, suc de llimona, sucre en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Ruixeu dos motlles de pa de 45 x 32 cm amb esprai de cuina i folreu-los amb paper de forn. Ruixeu el paper de forn amb esprai de cuina i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés.
Pastissos:

En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou amb 1/2 tassa de sucre granulat i extracte de vainilla amb una batedora a velocitat mitjana fins que els rovells formin cintes gruixudes, uns 5 minuts. Transferiu-ho a un bol gran, renteu i netegeu el bol de la batedora. Afegiu-hi les clares d'ou i la sal i bateu-ho a velocitat mitjana-alta fins que faci escuma, aproximadament 1 minut.

Amb la batedora en marxa, afegiu-hi lentament el sucre i bateu-ho fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5 minuts. Amb una espàtula gran, incorporeu les clares d'ou batudes als rovells fins que estiguin completament incorporades. Afegiu-hi una quarta part de la farina i incorporeu-la fins que estigui completament incorporada. Repetiu-ho 3 vegades més fins que s'hagi incorporat tota la farina.
Divideix la massa a parts iguals entre els dos motlles preparats. Enforna fins que els pastissos tornin a estar solts quan els premis lleugerament, uns 12 minuts.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Empolseu dos draps de cuina nets i grans amb sucre glaç i invertiu les capes de pastís sobre els draps, amb els costats curts cap a vosaltres. Treballant amb una capa de pastís a la vegada, retireu el paper vegetal i enrotlleu cada capa de pastís pel costat curt. Deixeu-ho refredar.
Esmalt:

Aboqueu uns centímetres d'aigua en una cassola prou gran com per al bol d'una batedora de peu i porteu-la a ebullició. Afegiu el sucre granulat, el suc de llimona, la sal i les clares d'ou al bol de la batedora de peu i bateu-ho. Col·loqueu el bol sobre l'aigua bullent i bateu-ho fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament. Transferiu el bol a la batedora de peu i bateu amb el batedor a velocitat mitjana-alta fins que les clares es refredin i formin pics ferms, uns 10-15 minuts.
Mentre bateu, afegiu la mantega al bol, un parell de trossos cada vegada, esperant que estigui completament incorporada abans d'afegir els dos trossos següents. Un cop hàgiu afegit tota la mantega, continueu batent a velocitat mitjana-alta. La barreja es separarà al principi. Continueu batent fins que la crema de mantega estigui suau i es pugui untar, uns 5 minuts.
Aboqueu-hi lentament l'extracte de vainilla, batent fins que quedi suau i lleuger, uns 5 minuts més. Si el glaçatge és molt tou o comença a separar-se, refrigereu-lo fins que qualli una mica però encara sigui flexible i, a continuació, bateu-lo fins que quedi lleuger i esponjós abans d'utilitzar-lo.
Divideix 3/4 de tassa de cobertura en sis bols petits. Tenyeix cada porció de vermell, taronja, groc, verd, blau i morat, transfereix-la a mànegues pastisseres i reserva-la. Cobreix-la amb la cobertura blanca restant i reserva-la.

Nota

Podeu fer el glaçat amb antelació i guardar-lo en recipients hermètics a la nevera fins a 3 dies. Abans d'utilitzar-lo, deixeu-lo a temperatura ambient i bateu-lo amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau..
Muntar el pastís:

Desplegueu els pastissos refredats perquè quedin plans. Transferiu-los a una taula de tallar i, amb un ganivet de serra, talleu cada pastís per la meitat longitudinalment per crear dues tires llargues (4 en total). Començant a 0,5 cm de la part superior, feu una línia uniforme de glaça vermella al llarg de cada pastís. Repetiu amb les flors restants.
Agafeu una capa de pastís glaçada i enrotlleu-la formant un cilindre ben ajustat. Afegiu-hi una altra capa de pastís glaçada, unint els extrems i plegant-la al voltant del cilindre central, com si estiguéssiu enrotllant un panet. Repetiu amb les capes de pastís restants, retallant els extrems segons calgui. Refrigereu el pastís durant 30 minuts.
Retalla els extrems del pastís perquè quedin plans i transfereix-lo a un plat de pastís, posant-lo de peu i fixant-lo a la superfície amb una cullerada del glaçat blanc restant. Estén una capa fina de glaçat blanc sobre tota la superfície del pastís, cobrint la capa de molles. Refrigera el pastís durant 30 minuts perquè qualli. El pastís farà 15 cm d'alçada.
Cobriu el pastís amb la resta de la cobertura blanca, utilitzant una espàtula per crear remolins a la superfície si voleu. Decoreu el pastís amb espurnes de colors, si ho desitgeu.