Pastís vertical amb pa de pessic de llimona i crema de mantega de gerds

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de llimona vertical amb crema de mantega de gerds

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10-12

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 34
Calories 347, greix total 21 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sodi 68 mg, sucre 34 G.

Un pastís festiu amb capes verticals sembla impossible, però el seu secret és simple: és essencialment un pa de pessic enrotllat cap per avall! Aquest pastís impressionarà els vostres convidats no només pel seu tall cridaner, sinó també per la impressionant combinació de pa de pessic de llimona lleuger i crema de mantega de gerds.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pessic

Mantega sense sal per untar la safata de forn
3/4 tassa de nata líquida
1 tassa (130 g) de farina premium
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
7 ous grans (separeu els rovells de les clares) + 3 rovells grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 cullerada d'extracte de llimona
Ratlladura de 2 llimones
1 culleradeta de vinagre blanc destil·lat
3/4 de tassa (150 g) de sucre granulat

Crema de mantega

340 g de gerds congelats
3 cullerades de sucre granulat
Suc de mitja llimona
8 tasses de sucre en pols
0,5 tassa + 2 cullerades de clares d'ou pasteuritzades
1 cullerada d'extracte de vainilla
700 g de mantega sense sal tova
1 cullerada sopera de licor de taronja

Decoració

Gerds liofilitzats, triturats, per espolvorejar
Equipament especial: màniga pastissera amb una petita punta acanalada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, crema, farina premium, llevat en pols, ous, extracte de vainilla, essència de llimona, ratlladura de llimona, sucre, gerd, suc de llimona, llimona, sucre en pols, licor de taronja, gerds secs

Cuinar el plat segons la recepta:

Galeta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Engreixeu la base d'una safata de forn de 45 x 32 cm i folreu-la amb paper de forn. Engreixeu el paper de forn.
Escalfeu la nata al microones fins que faci vapor, aproximadament 1 minut. Transferiu-la a una batedora de peu i combineu-la amb la farina, el llevat en pols i la sal. Bateu-la fins que quedi suau. Afegiu-hi 10 rovells d'ou, l'extracte de vainilla, l'extracte de llimona i la ratlladura de llimona, batent fins que quedi completament suau. Reserveu-la.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora, bateu les clares d'ou a velocitat mitjana fins que facin escuma, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi el vinagre i afegiu-hi lentament el sucre granulat durant 30 segons. A continuació, augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que es formin pics mitjans, uns 2 minuts.
Amb una espàtula, incorporeu les clares d'ou batudes a la massa en tres vegades. Feu-ho amb cura per assegurar-vos que la massa quedi esponjosa. Aboqueu la massa al motlle preparat i alliseu la superfície.
Coure fins que estigui daurat i esponjós, de 14 a 16 minuts. Deixar refredar a la safata de forn durant 5 minuts. Passar una espàtula per les vores del pastís, cobrir-lo amb un full de paper vegetal, col·locar una reixeta a sobre i invertir el pastís, traient-lo del motlle. Invertir el pastís i deixar-lo refredar.
Crema de mantega:

En una cassola gran de fons gruixut, combineu els gerds, el sucre granulat, el suc de llimona i 2 cullerades d'aigua i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Tritureu els gerds amb una cullera. Continueu la cocció, remenant sovint, fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, aproximadament, de 10 a 15 minuts. Coleu-ho amb un colador i deixeu-ho refredar (però no ho refrigereu).
En el bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora, combineu el sucre glaç, les clares d'ou i la vainilla. Barregeu a baixa velocitat fins que el sucre s'hagi incorporat, després augmenteu la velocitat a alta i bateu durant 10 minuts. Afegiu-hi la meitat de la mantega tova, batent fins que quedi suau. Afegiu-hi la mantega restant, raspant les parets del bol i bateu-ho amb batedora, després continueu batent a velocitat mitjana fins que quedi esponjós i suau, 2-3 minuts. Afegiu-hi la salsa de gerds refredada. Afegiu-hi el licor de taronja. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que quedi suau.
Assemblea:

Talleu el pastís refredat en tres trossos iguals de 10 cm d'amplada, al llarg. Unteu aproximadament 1 tassa de crema de gerds a cada tira. Enrotlleu la primera tira formant un rotllo, després porteu l'extrem del primer rotllo fins al principi de la segona tira i continueu enrotllant. Afegiu la tercera tira de la mateixa manera. Gireu el pastís cap per avall i col·loqueu-lo sobre un suport per a pastissos.
Cobriu el pastís amb crema de mantega de gerds. Transferiu la crema de mantega restant a una màniga pastissera amb una petita punta acanalada. Aboqueu la crema de mantega a la superfície del pastís i empolseu-hi gerds liofilitzats triturats.