Pastís de noces amb crema de mantega de vainilla, xarop de vainilla i mousse de xocolata blanca amb vainilla

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de noces amb crema de mantega de vainilla, xarop de vainilla i mousse de xocolata blanca de vainilla

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest pastís luxós és perfecte no només per a casaments, sinó també per a qualsevol ocasió especial. Les capes esponjoses de vainilla, amarades en xarop de vainilla casolà, estan cobertes amb mousse de xocolata blanca, i tot el pastís està cobert amb una crema de mantega de vainilla lleugera. La vainilla natural s'utilitza a la mousse i al xarop, cosa que li confereix una aroma i un sabor increïbles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crema de mantega

500 g (2,5 tasses) de sucre granulat
250 g de clares d'ou (uns 8 ous grans)
1 cullerada de suc de llimona
Un pessic de sal
750 g (3 1/3 tasses) de mantega sense sal, a temperatura ambient, tallada a daus
1 cullerada d'extracte de vainilla

Mousse de xocolata blanca i vainilla

95 g de rovells d'ou (uns 5 ous grans)
95 g (no més de 0,5 tasses) de sucre granulat
4 beines de vainilla, tallades per la meitat i amb les llavors raspades
25 g (5 culleradetes) d'aigua
450 g de nata muntada (de 2 tasses de nata líquida)
400 g (aproximadament 1 tassa i 1/4) de cobertura de xocolata blanca

xarop de vainilla

4 beines de vainilla, tallades per la meitat i amb les llavors raspades
400 g (2 tasses) de sucre granulat
400 g (0,5 tasses) d'aigua
Dos pastissos de vainilla rodons de 22 cm, recepta a continuació

Pastís de vainilla bàsic

220 g de mantega sense sal a temperatura ambient, més una mica més per greixar els motlles
3 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per espolvorear les paelles
1 cullerada sopera de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1,5 tasses de sucre
4 ous grans a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
3/4 tassa de nata líquida
Equipament especial2 mànigues pastisseres amb puntes rodones

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, extracte de vainilla, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Crema de mantegaBarregeu el sucre i les clares d'ou en un bol i escalfeu-ho al bany maria a 49 °C.

Transferiu la barreja de clares d'ou al bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora. Afegiu-hi el suc de llimona i la sal i bateu-ho a alta velocitat fins que estigui completament fred, uns 15 minuts. Afegiu-hi la mantega, a poc a poc, i bateu-ho fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 10 minuts. Ompliu una màniga pastissera amb punta rodona amb la nata i reserveu-la.
Mousse de xocolata blanca i vainillaBateu els rovells d'ou al bol d'una batedora de peu equipada amb l'accessori de batedores a alta velocitat fins que estiguin lleugers i esponjosos, de 3 a 4 minuts.

En una cassola petita, combineu el sucre, l'extracte de vainilla i l'aigua i escalfeu-ho a foc mitjà-alt fins a 120 °C (250 °F). Afegiu el xarop de sucre als rovells i bateu-ho fins que es refredi, uns 15 minuts. Un cop fred, incorporeu-hi la nata muntada.

Foneu la xocolata blanca al bany maria a 43 °C, uns 10 minuts. Afegiu la xocolata fosa a la barreja d'ou i crema i remeneu. Ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona amb la mousse i reserveu-la.
xarop de vainilla:

Combineu la pasta de vainilla, el sucre i l'aigua en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà-alt fins que el sucre es dissolgui. Deixeu-la refredar completament.
Assemblea:

Talleu les capes del pastís per la meitat per fer-ne 4. Pinteu la part superior de cada capa amb 3 cullerades de xarop de vainilla. Col·loqueu una capa en un plat de servir i feu servir crema de mantega al llarg de la vora superior per crear una vora. Ompliu el centre amb una capa de mousse de xocolata blanca. Col·loqueu la segona capa a sobre i repetiu el farcit. Munteu totes les capes d'aquesta manera, deixant la capa superior nua. Poseu el pastís al congelador perquè reposi de 30 minuts a 1 hora.
Traieu-lo del congelador i esteneu una capa fina de crema de mantega per tot el pastís. Torneu-lo a posar al congelador perquè reposi durant 30 minuts o 1 hora més. Cobriu el pastís amb crema de mantega i decoreu-lo amb la crema de mantega i la mousse restants, si ho desitgeu.
Recepta bàsica de pastís de vainilla

Rendiment: 2 pastissos de 22 cm de diàmetre.

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu dos motlles rodons de 23 cm i folreu-ne la base amb paper de forn. Engreixeu el paper de forn i empolseu els motlles amb farina, sacsejant-los per treure l'excés.

En un bol, combineu 3 tasses de farina, el llevat en pols i la sal. En un bol gran, bateu 220 g de mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana; afegiu-hi els ous un per un, raspant els costats del bol segons calgui. Incorporeu-hi la vainilla. Pot semblar que la barreja se separa en aquest punt.

En un bol o tassa mesuradora de líquids, combineu 0,5 tasses d'aigua amb la nata. Incorporeu la barreja de farina a la barreja de mantega en tres porcions, alternant amb la barreja de nata, començant i acabant amb la farina, i amasseu fins que quedi suau.

Dividiu la massa entre els motlles preparats. Enforneu fins que els pastissos estiguin daurats i tornin a estar solts quan els premeu lleugerament, de 25 a 30 minuts. Transferiu els pastissos a reixetes i deixeu-los refredar durant 10 minuts, després passeu un ganivet per la vora del motlle i aboqueu els pastissos sobre les reixetes perquè es refredin completament. Traieu el paper vegetal. Si ho desitgeu, retalleu les superfícies amb forma de cúpula amb un ganivet de serra llarg per fer-les uniformes.