Pastís de cireres de la Selva Negra
Vots: 7
Temps: --
Pastís de cireres "Bosc Negre": una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Galeta:
- 6 rovells d'ou
- 4 ous sencers
- Mantega per untar la paella
- 1 tassa de sucre
- Gairebé 3/4 de tassa de farina de blat premium tamisada
- 1/3 tassa de farina de blat
- Gairebé 1/4 de tassa de cacau en pols
- Encenalls de xocolata negra per decorar
- Cireres en conserva per decorar
Farciment:
- 1 llauna (400 g) de cireres (escórrer el xarop)
- 2 cullerades soperes de l més 4 cullerades soperes de l d'aigua de Kirsch
- 1,5 cullerades soperes més 2 cullerades soperes de sucre
- 1 culleradeta de farina de blat de moro
- Un pessic de ratlladura de llimona
- Un pessic de canyella
- 1/4 tassa de xocolata negra fosa per a la primera capa
- 0,5 l de nata per muntar
- 1 cullerada de sucre de vainilla o 1 cullerada de sucre més 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 100 ml de xarop:
1,5 tasses d'aigua freda - 3/4 de tassa de sucre
- 5 cullerades soperes d'aigua de kirsch
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, crema, farina de blat de moro, massa de galeta, ratlladura de llimona, extracte de vainilla, xocolata negra, cacau, cirera, canyella, xarop
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
Unteu un motlle rodó de 23 cm amb mantega i folreu-lo amb paper de forn. Unteu el paper de forn amb mantega.
En un bol gran de metall, poseu-ho sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent durant uns minuts, fins que la barreja arribi als 49 °C. Retireu el bol del foc i continueu remenant per airejar la barreja fins que quedi espessa i esponjosa, uns 10 minuts. La barreja hauria de quadruplicar el seu volum i adquirir un color molt clar. - Incorporeu-hi amb cura la farina tamisada, la farina de blat i el cacau en pols. Aboqueu la barreja al motlle preparat i alliseu-la amb una espàtula de silicona.
Enforneu durant uns 20 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Invertiu el pastís sobre una reixeta i feu uns forats al paper de forn per permetre que surti el vapor. Deixeu reposar el pastís cap per avall durant 24 hores. - En un bol petit, combineu 2 cullerades de kirsch, 1,5 culleradetes de sucre i farina de blat de moro. Afegiu-hi un pessic de ratlladura de llimona i un pessic de canyella i remeneu-ho.
En una cassola petita, porteu a ebullició les 4 cullerades de kirsch restants. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi la barreja de sucre i remeneu. A continuació, afegiu-hi les cireres, remeneu-ho de nou i escalfeu-ho. Retireu-ho del foc, aboqueu-ho en un bol i deixeu-ho refredar. - Talleu el pa de pessic en 3 capes. Pinteu la capa inferior amb xocolata fosa i refrigereu-la fins que es refredi i estigui lleugerament ferma. Mentrestant, prepareu la nata muntada i l'almívar.
Per a la cremaMunta la nata amb les 2 cullerades de sucre i l'extracte de vainilla restants. Si no tens extracte de vainilla, el pots substituir per una cullerada de sucre i una culleradeta d'extracte de vainilla. Comença a muntar lentament per crear una barreja lleugera i esponjosa, i després continua batent fins que tinguis una nata muntada lleugera i esponjosa.
Per al xaropEn una cassola petita, combineu 1,5 tasses d'aigua i 3/4 de tassa de sucre. Porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant. Quan la barreja bulli i el sucre s'hagi dissolt completament, retireu-ho del foc i afegiu-hi el kirschwasser. Remeneu-ho. - Traieu el pastís cobert de xocolata de la nevera i esteneu-hi xarop per sobre. Espatlleu aproximadament la meitat del farcit i 1/4 de la cobertura per sobre.
Repetiu les capes, untant-les amb xarop, després col·locant el farcit i cobrint amb nata muntada. Col·loqueu la tercera capa a sobre, unteu-la amb xarop i després amb nata muntada. Escampeu la cobertura restant pels costats del pastís. Decoreu la part superior amb encenalls de xocolata i cireres.
Categories:
Receptes similars
