Pastís de cireres de la Selva Negra

Vots: 8

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Pastís de cireres de la Selva Negra: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

5 ous
1/2 tassa més 1 cullerada de sucre
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 cullerada sopera més 1 cullerada sopera l. farina de pa
1/4 tassa de cacau en pols
1/2 cullerada sopera més 1 cullerada sopera l. farina de rebosteria
1/4 cullerada sopera més 1 cullerada sopera d'olis

Xarop

2 cullerades de sucre
1 i 1/3 tasses d'aigua
4 culleradetes de licor de cirera
1/2 culleradeta de cremor tàrtar

Farcit de cireres

1 litre de cireres fresques sense pinyol, tallades per la meitat
1 tassa de licor de cirera

Crema anglesa

1 i 1/3 tasses de llet (en porcions)
1/3 tassa de sucre (en porcions)
4 cullerades de maizena
2 ous
2 cullerades (30 g) de mantega
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

Decoració de nata muntada

0,5 l de nata líquida
3 cullerades de sucre
Encenalls de xocolata per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, llet, crema, farina de pa, farina de rebosteria, massa de galeta, licor de cirera, cremor tàrtar, extracte de vainilla, midó, xarop, cirera, xocolata, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.

Per als pastissos: Ompliu una paella amb aigua i porteu-la a ebullició suau. En el bol gran d'una batedora elèctrica, bateu els ous a alta velocitat durant 5 minuts. Afegiu-hi el sucre, la sal i l'extracte de vainilla i barregeu-ho tot. Col·loqueu el bol sobre un bany d'aigua calenta i escalfeu la barreja a 43-49 °C (110-120 °F). Bateu la barreja a velocitat mitjana durant 15 minuts més per consolidar-la.

Mentrestant, tamiseu la farina de pa, el cacau en pols i la farina. Prepareu els motlles de forn untant dos motlles rodons (de 15 cm de diàmetre) amb mantega i empolvorant-los amb farina.
Afegiu gradualment els ingredients secs a la barreja d'ous, barrejant a mà. Aboqueu-hi lentament l'oli, continuant barrejant. Ompliu els motlles aproximadament 2/3 de la seva capacitat amb la massa i poseu-los immediatament al forn.

Coure en un forn preescalfat durant 25-30 minuts. (La superfície dels pastissos hauria de tornar a sortir quan es prem.) Deixar refredar als motlles durant 10 minuts i després transferir a una reixeta perquè es refredin completament.

Per al xarop: En una cassola petita, combineu el sucre, l'aigua, el licor i el cremor tàrtar. Coeu-ho a foc lent, remenant, fins que el sucre es dissolgui i el xarop estigui calent. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Retireu la cassola del foc, destapeu-la i deixeu que el xarop es refredi.

Per al farcit de cireres: Poseu les cireres en una cassola petita i aboqueu-hi el licor, remenant per cobrir-ho. Escalfeu a foc mitjà-baix fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat, després retireu-les del foc i deixeu-les refredar.

Per a la crema anglesa: Aboqueu-hi 2 cullerades de llet, després barregeu la llet restant i la meitat del sucre i porteu-ho a ebullició suau. En un bol petit, bateu les 2 cullerades de llet restants amb la maizena fins que tingueu una pasta líquida.

Afegiu-hi l'altra meitat del sucre, després els ous i bateu-ho tot fins que estigui ben barrejat. Escalfeu la barreja d'ous amb llet bullent. (Per fer-ho, aboqueu-hi unes cullerades de llet per igualar la temperatura sense que els ous s'assequin.)
Aboqueu el líquid en una cassola i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. Coeu-ho durant un minut. Retireu la barreja de llet del foc i afegiu-hi la mantega i l'extracte de vainilla. Aboqueu-ho en una cassola més gran, cobriu-la amb film transparent directament a la superfície i deixeu-ho refredar.

Amb un ganivet o corda llarga i fina, talleu cada capa de pastís horitzontalment en 3 capes (1 cm de gruix). Col·loqueu les capes resultants en una safata de forn amb vores i aboqueu-hi el xarop de cireres per sobre. Deixeu que les capes s'impregnin.

Per a la nata muntada: Bateu la nata líquida i el sucre amb una batedora elèctrica fins que es formin pics mitjans.

Munta el pastís estenent una capa de crema anglesa a la capa inferior i després col·loca-hi una cirera a sobre. Col·loca la segona capa de crema anglesa sobre la cirera i repeteix els mateixos passos amb la crema anglesa i la cirera. Cobreix-ho amb l'última capa de crema anglesa. (Cada pastís té tres capes.) Decora la capa superior del pastís amb nata muntada, cireres i encenalls de xocolata.