Mini profiterols amb crema de gerds

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 25 pastissos

Els profiterols esponjosos i lleugers es couen amb pasta choux, que, a més de farina, inclou mantega, sucre i ous. Primer es bull la pasta en una cassola als fogons, remenant constantment amb una cullera de fusta, i després es bat amb una batedora. Ha de quedar molt suau i uniforme, de manera que les boles quedin netes i boniques. Quan es couen, es forma una cavitat a l'interior. Només cal tallar els profiterols acabats per la meitat i omplir-los amb la nata, mousse o gelat que vulgueu. La crema de gerds és ideal. Es fa fàcilment amb salsa de gerds barrejada amb nata muntada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Profiterols

0,5 tasses d'aigua
55 g de mantega
1/4 culleradeta de sal fina
2 cullerades de sucre
0,5 tasses de farina premium
2 ous grans
1 cullerada sopera de sucre turbinado, per espolvorejar (opcional)
sucre en pols
Per servir: crema de gerds (vegeu la recepta a continuació), qualsevol mousse o gelat al vostre gust

Crema de gerds

1 tassa de gerds
3 cullerades de sucre + més al gust
Suc de llimona acabat d'esprémer, al gust
0,5 tasses de nata líquida, freda
1 cullerada de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, gerd, ous, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C.
En una cassola a foc mitjà, porteu l'aigua, la mantega, la sal i el sucre a ebullició. Retireu la cassola del foc, afegiu-hi immediatament la farina i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta durant aproximadament 1 minut, fins que la massa estigui integrada. Torneu a posar la cassola al foc i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix, remenant constantment, durant 2 minuts per evaporar part de l'aigua i "coure" la farina. La massa es tornarà lleugerament brillant i enganxosa a la cassola.

Transfereix la massa al bol d'una batedora elèctrica equipada amb la pala. Barreja a velocitat mitjana i, sense parar, afegeix-hi 1 ou. Atura la batedora i raspa els costats del bol. Torna a engegar la batedora i afegeix-hi l'altre ou. Barreja fins que la massa quedi suau i brillant i els ous estiguin ben incorporats.
Amb una màniga pastissera amb boquilla llisa, feu boles de massa de 0,5-1 cm de diàmetre sobre una safata de forn. Allisar la part superior amb un dit humit per aconseguir boles uniformes. Empolvoreu-ho amb sucre turbinado, si voleu.
Coure durant 10 minuts, després reduir la temperatura del forn a 190 °C (375 °F) (sense obrir la porta del forn) i coure fins que les boletes estiguin inflades i daurades, uns 15 minuts. Traieu-les i punxeu-les amb un escuradents. Coure durant 10 minuts més perquè l'interior quedi cruixent. Deixeu-les refredar sobre una reixeta.
Talleu les boles per la meitat i cobriu-les amb crema de gerds, gelat o el vostre farcit preferit. Empolseu-les amb sucre i serviu-les.

Crema de gerds

En una cassola petita, aixafeu les baies i el sucre amb una cullera de fusta. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant sovint. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que les baies explotin i deixin anar els seus sucs, uns 5 minuts. Coleu la barreja a través d'un colador de malla fina en un bol, descartant les llavors. Deixeu-ho refredar. Tasteu-ho i afegiu-hi més sucre i suc de llimona si cal.

Munteu la nata fins que estigui lleugera i esponjosa. Incorporeu-hi el sucre glaç i tamiseu-lo. Continueu muntant fins que es formin pics, però no massa. Incorporeu suaument la salsa de gerds a la nata muntada i barregeu-la fins que quedi suau. Guardeu-la en un recipient hermètic a la nevera fins al moment de servir.