Profiterols amb crema de xocolata

Vots: 5

Com fer profiteroles amb crema de xocolata

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 309, greix total 25 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 18 anys G., fibra 1 G., colesterol 144 mg, sodi 90 mg, sucre 9 G.

Delecta els teus convidats amb unes postres nadalenques realment exquisides: uns profiterols lleugers farcits de fruits del bosc frescos i nata muntada amb xocolata. Aquests pastissos casolans tenen un aspecte brillant i impressionant, com si haguessin sortit directament d'una fleca!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Profiterols

6 cullerades de mantega sense sal
1 culleradeta de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal fina
1 tassa de farina premium
4 ous grans + 1 rovell

Farciment

1 tassa de maduixes tallades a daus o gerds sencers
Nata muntada amb xocolata, recepta a continuació

Nata muntada de xocolata

2 tasses de nata líquida freda
2 cullerades de sucre en pols
110 g de xocolata semidolça, trossejada
Equipament especial: una màniga pastissera gran amb una punta rodona simple

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, farina premium, maduixa, xocolata semidolça, sucre en pols, pasta de choux, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure profiterols:

En una cassola mitjana, combineu la mantega, el sucre granulat, la sal i 1 tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Retireu-ho del foc i tamiseu la farina directament a la cassola. Remeneu-ho amb una cullera de fusta. Torneu a posar la cassola a foc mitjà. Remeneu-ho fins que la massa comenci a separar-se de les vores de la cassola i quedi lleugerament brillant, uns 3 minuts.
Transfereix la massa a un bol mitjà i remena-la amb una cullera de fusta fins que es refredi una mica, uns 2-3 minuts. Afegeix-hi 3 ous, un per un, barrejant bé després de cada addició. Abans d'afegir el tercer ou, bat-lo en un bol petit. Afegeix-lo cullerades soperes a la massa fins que la massa quedi suau i espessa. Si la massa es torna massa tova, no afegeixis l'últim ou completament.

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Ompliu una mànega pastissera gran amb una punta oberta amb la massa. Feu 12 boles de 6 cm a la safata de forn preparada, separant-les uns 5 cm. Alternativament, feu servir una cullera gran per treure la massa. Allisar la part superior de cada bola amb un dit submergit en aigua per allisar-la. Bateu el rovell d'ou amb una cullerada d'aigua i pinteu la part superior de la massa amb el rovell batut.
Coure a la reixeta del mig del forn durant 15 minuts. A continuació, reduir la temperatura del forn a 175 °C i continuar coure fins que estiguin daurats i els profiterols estiguin lleugers, esponjosos i cruixents, uns 30-35 minuts més. Deixar refredar sobre una reixeta.
Muntar els profiterols:

Amb un ganivet de serra, talleu els profiterols per la meitat i reserveu la part superior. Si l'interior està molt humit, sacsegeu-los per treure l'excés de massa i coeu-los al forn a 175 °C durant 5 minuts. Deixeu-los refredar completament abans de continuar muntant-los.
Col·loqueu 1 cullerada de fruits del bosc a la part inferior dels profiterols. Aboqueu-hi aproximadament 1/3 de tassa de nata muntada amb xocolata per sobre amb una cullera o una màniga pastissera. Afegiu-hi la part superior dels profiterols per sobre. Refrigereu-los fins a 3 hores o serviu-los immediatament.

Nata muntada de xocolata:

Munteu la nata en un bol mitjà amb una batedora o unes varetes fins que es formin pics tous. Incorporeu-hi el sucre glaç i tamiseu-lo. Continueu muntant fins que es formin pics ferms però encara tous. Reserveu-ho.
Poseu la xocolata en un bol net i apte per a microones de mida mitjana. Foneu-la al microones al 50% de potència en intervals de 30 segons fins que estigui tova i calenta. Remeneu fins que quedi suau. Alternativament, foneu la xocolata al bany maria.
Remeneu aproximadament 1/2 tassa de nata muntada a la xocolata calenta per alleugerir-la. Afegiu la barreja de xocolata a la resta de nata muntada, remenant fins que estigui completament incorporada. Guardeu la nata muntada en un recipient hermètic fins que estigui a punt per utilitzar-la. És millor utilitzar-la el mateix dia. Rendiment: unes 4 tasses.