Cupcakes amb crema de ganache de xocolata

Vots: 5

Com fer magdalenes de ganache de xocolata

Temps: 45 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 36 mini magdalenes

Una recepta detallada per fer magdalenes amb crema de ganache de xocolata.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a les magdalenes:

3/4 tassa de farina amb llevat
1/2 tassa de mantega molt tova
7 cullerades de sucre
2 ous
1 - 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Unes quantes cullerades de llet sencera
Aproximadament 1 i 1/4 tasses de sucre glaç tamisat o instantani glaça reial en 1-2 cullerades d'aigua
200 g de xocolata negra trossejada (almenys un 70% de cacau) o 3/4 de tassa de xips de xocolata barrejats amb 2 cullerades de nata líquida

Per al glaçat:

Pasta de colorant alimentari (jo faig servir color porpra vermellós)
Gotes de xocolata daurada (o qualsevol gota recoberta de xocolata)
1 ració de ganache de xocolata (vegeu la recepta a continuació)
Equipament addicional: 1 motlle per a magdalenes de 12 tasses o 3 motlles per a mini magdalenes de 12 tasses, més motlles de paper de la mida adequada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: magdalena, xarop de xocolata, farina premium, extracte de vainilla, sucre en pols, xocolata negra, ous, crema, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 205 °C.

Per a les magdalenes: Poseu tots els ingredients de les magdalenes, excepte la llet, en un processador d'aliments i tritureu-los bé. A continuació, aboqueu-hi la llet i torneu-la a triturar fins que quedi una barreja suau. Aboqueu la barreja als forats d'un motlle gran per a magdalenes o en tres motlles més petits.
Coure les magdalenes grans durant uns 15-20 minuts i les magdalenes petites durant uns 10 minuts, tot i que vigilar bé les més petites. Deixar refredar les magdalenes sobre una reixeta.

Per al glaçat: Per fer la cobertura reial, barregeu sucre en pols amb 1 o 2 cullerades d'aigua recentment bullida o freda (segons les instruccions del paquet) fins que tingueu una pasta suau i untable. En qualsevol cas, afegiu-hi l'aigua gradualment; la cobertura no ha de quedar líquida, i no hi ha res més molest que haver de tornar a tamisar el sucre en pols i afegir-hi més aigua per espessir-la.

Només una mica de colorant alimentari (en el meu cas, com he dit, és de color vermellós-morat) serà suficient per obtenir un color intens. Sempre podeu afegir més colorant alimentari si voleu, però, de nou, és important evitar afegir més sucre en pols.

I si vas ser massa maldestre i vas fer el glaçat massa fosc, fes un glaçat blanc més senzill i afegeix-lo per fer que el lot fosc sigui més clar.
Amb un ganivet afilat, retalla l'excés de cobertura dels cupcakes i, a continuació, aplica la cobertura sobre cada cupcake fins que la superfície quedi gruixuda i llisa. També pots fer servir una màniga pastissera per decorar. Deixa que la cobertura qualli un parell de minuts i, a continuació, empolvora-hi perles daurades o altres adorns que vulguis.

Ganache de xocolata: Poseu els dos ingredients en una cassola, poseu-la a foc lent i escalfeu fins que la xocolata es fongui. Bateu amb una batedora manual o elèctrica (el que us convingui més i preferible) fins que la barreja quedi espessa i brillant. Aboqueu-la sobre els cupcakes acabats i esteneu-la. Deixeu-la reposar un parell de minuts fins que la ganache qualli una mica i després decoreu-la al vostre gust.

Rendiment: Glaçat suficient per a 12 magdalenes de mida normal