Pastís de xocolata amb crema de ganache

Vots: 21

Foto del plat: Pernille Pedersen

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

Pastís de xocolata amb crema de ganache: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per als pastissos

3,5 tasses de farina de blat premium tamisada, i més per a les paelles
2 tasses de cafè fort i calent
1,5 tasses de cacau en pols
2 culleradetes de sal
1 cullerada de refresc
1 cullerada sopera de llevat en pols
4 cullerades de sucre
4 ous grans
1 tassa d'oli vegetal
4 culleradetes extracte de vainilla

Per a la crema de ganache

700 g de xocolata negra, trossejada
3 1/3 tasses de nata líquida

Per a la decoració

120 g de xocolata blanca, finament picada
120 g de xocolata amb llet, finament picada
230 g de xocolata negra, finament picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, cafè, cacau, ous, extracte de vainilla, xocolata negra, xocolata amb llet, xocolata blanca, xocolata, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara els formularis: Preescalfeu el forn a 180 °C. Doblegueu un full gran de paper vegetal per la meitat. Col·loqueu un motlle rodó de 25 cm a sobre i talleu-hi cercles amb un tallador. Unteu 2 motlles de forn amb oli vegetal, col·loqueu-hi els cercles retallats i torneu-los a untar amb oli vegetal. A continuació, empolseu-los amb farina i sacsegeu-los per treure l'excés.
Preparar la massa: Aboqueu el cafè calent en un bol, afegiu-hi el cacau en pols i bateu fins que quedi suau. Poseu la farina en un bol de batedora de peu, afegiu-hi la sal, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i el sucre. Connecteu la pala a la batedora i engegueu-la a baixa velocitat. Barregeu la barreja de farina durant 1 minut. Afegiu-hi els ous, l'oli vegetal, l'extracte de vainilla i 2 tasses d'aigua. Barregeu a velocitat mitjana durant 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i aboqueu-hi la barreja de cafè en un raig fi. Barregeu fins que quedi suau.

Prepareu les capes del pastís: Aboqueu la massa als motlles preparats i poseu-los al forn. Enforneu els pastissos durant 50-60 minuts. Un cop transcorregut el temps, comproveu que estiguin cuits inserint un escuradents al centre; ha de sortir net. Traieu els motlles del forn i deixeu-los refredar durant 10 minuts, després traieu-los dels motlles i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Col·loqueu cercles de cartró de 25 cm entre cada pastís (per evitar que es facin malbé en moure'ls). Emboliqueu els pastissos amb film transparent i deixeu-los a la nevera durant 4 hores o tota la nit.
Preparar la crema de ganache: Tritureu la xocolata negra en un processador d'aliments. Escalfeu la nata en un cassó, però no la porteu a ebullició. Engegueu el processador d'aliments i aboqueu la nata calenta pel forat de la tapa, remenant amb la xocolata fins que quedi suau. Aboqueu la barreja en un bol gran i poseu-la en un bol ple d'aigua freda i gel. Refredeu la nata, remenant constantment, durant uns 20 minuts.
Preparació de les decoracions: Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones. Ompliu una màniga pastissera amb la xocolata blanca. Col·loqueu dues bosses de plàstic o llimes en safates de forn. Feu tires fines de xocolata blanca a les bosses.
Col·loqueu les safates de forn en un lloc fresc i refredeu la xocolata fins que s'endureixi, uns 10 minuts. A continuació, foneu la xocolata amb llet i feu més ratlles sobre la xocolata blanca. Deixeu-la refredar.
Foneu la xocolata negra i repartiu-la sobre la xocolata blanca i la xocolata amb llet. A continuació, deixeu refredar la xocolata durant 30 minuts.
Traieu la xocolata de la nevera i traieu les bosses. A continuació, trenqueu les barres de xocolata en trossos de diferents mides i formes.
Muntar el pastís: Talleu cada capa del pastís per la meitat longitudinalment per crear quatre capes. Poseu la meitat de la crema de ganache en un bol i bateu-la fins que quedi lleugerament esponjosa. Unteu un terç de la nata muntada sobre el pastís, cobriu-lo amb la segona capa de pastís i repetiu amb les dues capes de pastís restants. Cobriu el pastís per tots els costats amb la nata sense muntar restant. A continuació, premeu les làmines de xocolata contra els costats del pastís.