Pastís de xocolata amb formatge crema i cireres

Vots: 11

Com fer-ho - Pastís de xocolata amb cobertura de formatge crema i cireres

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest pastís de xocolata està inspirat en una elegant caixa de bombons. Les cireres i la xocolata són una combinació clàssica, i per tant, provada en el temps, d'ingredients per a postres. Aquestes postres segur que deixaran una impressió duradora a la taula de les festes. Està fet a base de capes de pastís de xocolata, la massa del qual es fa originalment amb llet agra. La mousse de cireres està feta amb formatge crema, un formatge crema tou que sovint es tria per a cremes i farcits.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de xocolata

110 g de mantega, fosa i lleugerament refredada; una mica més per greixar la safata
1 tassa de farina per a tot ús; una mica més per empolvorar el fons de la paella
1 tassa de sucre
1/2 tassa de cacau en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/2 culleradeta de llevat en pols
1/2 culleradeta de sal
1/2 tassa de llet agra (o quefir), a temperatura ambient
1 ou gran a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Farcit de formatge cottage amb cireres en almívar

1/4 tassa de cireres en almívar (escorreu el xarop i assequeu les baies)
2 cullerades de xarop de cirera sense baies
10 g de gelatina
110 g de formatge crema a temperatura ambient
1/2 tassa de crema agra a temperatura ambient
1/4 tassa de sucre
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla

Glaça de xocolata

250 g de xocolata negra (50-60% cacau), picada finament
3/4 tassa de nata líquida 33%

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de galeta, xocolata negra, cacau, ous, llet agra, kèfir, crema, crema agra, mató, extracte de vainilla, extracte d'ametlla, cirera, xarop, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 170 °C. Unteu dos motlles rodons de forn de 20 cm amb mantega i folreu-los amb paper de forn. Unteu el paper de forn i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés de farina.
En un bol gran, combineu la farina, el sucre, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i la sal. En un altre bol, bateu la mantega fosa fins que quedi suau. llet agra, ou, vainilla i 1/2 tassa d'aigua. Afegiu la barreja líquida a la barreja seca i remeneu. Dividiu la massa uniformement entre els motlles de forn, allisant bé la superfície. Enforneu, girant els pastissos a 180 °C (350 °F) per a una cocció uniforme, durant uns 25 minuts. Comproveu que estiguin cuits amb un escuradents sec.

Deixeu refredar els pastissos al motlle durant 15 minuts i, a continuació, deixeu-los refredar completament sobre una reixeta. Traieu el paper de forn i gireu els pastissos. Deixeu-los refredar completament.
Prepareu el farcit de cireres: talleu les cireres en quatre parts, poseu-les en un bol mitjà i afegiu-hi 2 cullerades de xarop de cireres. En un bol petit, combineu la gelatina amb 1 cullerada d'aigua i deixeu-la florir durant 5 minuts. Escalfeu la gelatina al microones, remenant constantment, fins que es dissolgui completament, uns 10 segons.
Poseu la gelatina, el formatge crema, la crema agra, el sucre, la sal i l'extracte d'ametlla en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu la crema al bol amb les cireres i tritureu-ho. Refrigereu-ho, comprovant cada 5 minuts per veure com s'ha espessit la crema, durant un total de 5 a 15 minuts (la crema no ha d'espessir massa).
Col·loca la capa inferior de pa de pessic en una safata de servir, posa-hi la crema al centre i estén-la formant una capa uniforme i gruixuda. Cobreix-la amb la segona capa, retalla-la i refrigereu-la durant 1 hora.
Preparar ganache de xocolataMentre el pastís es refreda, porteu la nata a ebullició en una cassola petita i retireu-la del foc. Afegiu-hi la xocolata, sacsejant suaument la cassola per distribuir-la uniformement. Deixeu-la reposar durant 3 minuts perquè la xocolata es fongui. Bateu el glaçatge fins que quedi suau i, a continuació, refrigereu-lo durant 15-20 minuts fins que espesseixi. No deixeu que qualli massa; ha de tenir una consistència semblant a la maionesa.
Remeneu el glaçat de nou i aboqueu-lo sobre el pastís, repartint-lo uniformement per la superfície i els costats. Refrigereu el pastís fins que el glaçat qualli, almenys 2 hores (o tota la nit).