Pastís de coco amb cobertura de formatge crema

Vots: 9

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

Aquest pastís de tres pisos, blanc com la neu, esquitxat amb flocs de coco, serà el punt culminant de la vostra celebració. Les capes suaus i esponjoses estan cobertes amb una deliciosa cobertura de formatge crema amb gust de coco i guarnides amb flocs de coco. Per garantir un acabat esponjós, es barregen clares d'ou batudes per separat a la massa, i el sabor únic de coco s'aporta a la crema de coco dolça, que s'utilitza per fer begudes i postres. Deixeu refredar les capes completament abans de muntar el pastís per evitar que la crema es fongui.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

220 g de mantega a temperatura ambient + una mica més per untar els motlles
2 3/4 tasses de farina per a pastissos, més una mica més per a les paelles de pols
1,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
0,5 culleradetes de sal
3/4 de tassa de llet agra o kéfir
0,5 tassa de crema de coco amb sucre (d'una llauna de 425 g), barrejar bé
1 i 3/4 tasses de sucre granulat
4 ous grans, a temperatura ambient, amb les clares separades dels rovells
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 culleradeta d'extracte de coco

Crema

220 g de mantega, a temperatura ambient
340 g de formatge crema, a temperatura ambient
3,5 tasses de sucre en pols
0,5 culleradetes de sal
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta d'extracte de coco
2 tasses de flocs de coco dolç

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, crema de coco, ous, llet agra, sucre en pols, extracte de coco, formatge crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les reixetes del forn a les reixetes del mig i inferior i preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu tres motlles de pastissos de 22 cm amb mantega i folreu-ne la base amb paper de forn. Unteu el paper de forn, enfarineu-lo i sacsegeu-lo per treure l'excés.
En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol petit, combineu el sèrum de llet i la crema de coco. En un bol gran, bateu la mantega i 1 1/4 tasses de sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts.

Afegiu els rovells d'ou d'un en un, batent bé després de cada addició, i després incorporeu-hi els extractes de vainilla i coco. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i incorporeu-hi la barreja de farina batent en tres addicions, alternant amb la llet agra.

En un bol gran, bateu les clares d'ou i la mitja tassa de sucre restant amb unes batedores netes a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms i brillants, de 4 a 5 minuts. Amb una espàtula de goma, incorporeu les clares batudes a la massa en tres vegades per distribuir-les uniformement (no les bateu massa).

Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats i enforneu-los, girant els motlles a la meitat de la cocció, fins que estiguin lleugerament daurats i esponjosos quan els premeu lleugerament, de 30 a 35 minuts. Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los refredar durant 20 minuts als motlles. A continuació, passeu un ganivet entre els pastissos i les vores dels motlles i traieu-los amb cura a les reixetes; retireu el paper vegetal i deixeu-los refredar completament.
Mentrestant, prepareu la crema..

En un bol gran, bateu la mantega i el formatge crema amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, uns 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la meitat del sucre en pols. A continuació, afegiu-hi el sucre en pols restant, la sal i els extractes de vainilla i coco i bateu-ho bé. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i continueu batent, raspant els costats del bol segons calgui, fins que la crema estigui lleugera i esponjosa, uns 3 minuts.
Col·loqueu una capa de pastís en un suport o safata i esteneu-hi 2/3 de tassa de cobertura per sobre. Col·loqueu una altra capa de pastís, esteneu-hi la cobertura per sobre i cobriu-la amb l'última capa de pastís. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb la cobertura restant. Empolseu tot el pastís amb flocs de coco, pressionant suaument perquè s'adhereixin a la cobertura.