Pastís de pastanaga amb crema de gingebre i nous

Vots: 4

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Les pastanagues contenen més sucre que qualsevol altra verdura excepte la remolatxa sucrera, per la qual cosa ja es feien servir per fer pastissos dolços a l'Edat Mitjana, quan el sucre i els edulcorants eren escassos i cars. Els orígens del pastís de pastanaga són controvertits, tot i que molts historiadors creuen que descendeix d'un púding medieval fet pels europeus. La seva antiga popularitat es va deure al racionament d'aliments durant la Segona Guerra Mundial.

Aquesta recepta de pastís de pastanaga resulta molt humida i, gràcies a la canyella, la nou moscada i el gingebre, fa una olor deliciosa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pastanaga

2 tasses de pastanagues ratllades (unes 4 de mida mitjana)
2,5 tasses de farina premium
2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
2 culleradetes de gingebre mòlt
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/4 culleradeta de nou moscada
1/4 culleradeta de sal
1,5 tasses de sucre granulat
1/2 tassa de sucre morè
1 i 1/4 tasses d'oli vegetal
4 ous grans
1/2 tassa de compota de poma
Ratlladura fina d'una taronja
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 i 3/4 tasses de nous picades
Esprai antiadherent

Glaça de crema

1 tros de gingebre, de 10 cm de mida.
1 cullerada de suc de taronja acabat d'esprémer
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
2 paquets formatge crema 225 g cadascun, a temperatura ambient
110 g de mantega, a temperatura ambient
3 tasses de sucre glaç tamisat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pastanaga, puré de poma, nous, formatge crema, arrel de gingebre, extracte de vainilla, Suc de taronja, sucre moreno, sucre en pols, ous, farina premium, pebre de Jamaica, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 170 °C. Ruixeu dos motlles rodons de 22 cm amb esprai antiadherent; folreu la base amb paper de forn. Escampeu les nous a la safata de forn i torreu-les fins que estiguin lleugerament daurades, uns 5 minuts. Deixeu-les refredar i després piqueu-les finament.
Fer galetesTamiseu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, el gingebre mòlt, la canyella, el pebre de Jamaica, la nou moscada i la sal en un tros gran de paper de forn (o en un bol mitjà). En un bol gran, bateu el sucre granulat, el sucre morè i l'oli vegetal amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau, aproximadament 1 minut.

Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i afegiu-hi 2 ous d'un en un; bateu-los fins que quedin esponjosos, uns 2 minuts. A continuació, reduïu la velocitat a baixa i afegiu-hi compota de poma, la ratlladura de taronja i la vainilla i bateu fins que quedi suau. Afegiu-hi gradualment la barreja de farina i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi les pastanagues i 3/4 de tassa de nous, barrejant-ho bé.
Dividiu la massa entre els dos motlles preparats. Poseu-ho al forn i coeu-ho fins que un escuradents inserit al centre del pastís surti net, uns 35 minuts. Transferiu els pastissos a una reixeta i deixeu-los refredar als motlles durant 10 minuts. Després, traieu-los dels motlles i deixeu-los refredar completament sobre una reixeta. Traieu el paper de forn. (Els pastissos es poden fer el dia abans; deixeu-los refredar completament i després emboliqueu-los amb film transparent.)
Preparació de l'esmaltPela el gingebre i ratlla'l sobre un tros de gasa. Embolica el gingebre amb la gasa i esprem-ne el suc en un bol petit (hauries d'obtenir aproximadament 1 cullerada). Afegeix-hi el suc de taronja i la vainilla.
En un bol gran, bateu el formatge crema i la mantega amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, uns 2 minuts. Aboqueu-hi la barreja de suc i barregeu-ho. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i incorporeu-hi gradualment el sucre en pols. Augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que quedi suau, uns 2 minuts més.
Col·loqueu 1 pa de pessic, amb el costat arrodonit cap avall, en un plat de servir. Unteu-hi 1 tassa de cobertura i, a continuació, cobriu-ho amb el segon pa de pessic, amb el costat arrodonit cap avall. Escampeu la cobertura restant per sobre i els costats. Premeu les nous restants contra els costats del pa de pessic. Deixeu-ho refredar a la nevera durant almenys 1 hora abans de servir.