Pastís de xocolata amb chevrons

Vots: 2

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El punt culminant d'aquest pastís d'una sola capa és la cobertura de xocolata suau i brillant i el patró de chevrons blancs, que, malgrat la seva petita mida, li donen un encant veritablement francès. El pastís en si és esponjós, tendre i humit, amb un ric sabor a xocolata que és perfecte per a un final dolç. Ruixeu-lo amb ganache un cop estigui completament fred i després cobriu-lo amb un disseny de cobertura blanca. És molt més fàcil de fer del que us penseu! Podeu coure el pastís amb antelació i refrigerar-lo durant uns dies, després deixar-lo a temperatura ambient just abans de servir i glaçar-lo amb ganache i cobertura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 tassa de sucre
4 ous grans, a temperatura ambient
1 llauna (450 g) de xarop de xocolata Hershey's (1 1/3 tasses)
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 tassa de farina premium
1 tassa de sucre en pols

Ganache

0,5 tasses de nata líquida
220 g de grànuls de xocolata semidolça
1 culleradeta de cafè instantani en grànuls

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xarop de xocolata, ous, crema, xips de xocolata (grànuls), xocolata semidolça, cafè

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C. Folreu la base d'un motlle rodó de 20 cm de diàmetre i 5 cm de profunditat amb paper de forn, després unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós. Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu-hi els ous d'un en un i després incorporeu-hi el xarop de xocolata i l'extracte de vainilla. Afegiu-hi la farina i pasteu la massa. Aboqueu la massa al motlle preparat i coeu-la durant 40-45 minuts, fins que qualli al centre. Deixeu-la refredar al motlle durant 30 minuts, després traieu-la del motlle, invertiu el pastís sobre una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn i deixeu-lo refredar completament.

Esmalt:

Bateu el sucre glaç amb 1 cullerada d'aigua fins que quedi suau, espès i gairebé no es pugui abocar. Quan aixequeu el glaçatge del bol i poseu-lo al batedor, hauria de fluir lentament formant una cinta. Potser haureu d'afegir unes gotes més d'aigua. Prepareu una màniga pastissera amb una punta rodona petita i ompliu-la amb el glaçatge. Deixeu-ho de banda mentre prepareu la ganache.
Ganache:

Poseu la nata, les pepites de xocolata i el cafè en un bol sobre una olla amb aigua bullent a foc lent. Escalfeu, remenant de tant en tant, fins que quedi suau i calent. Aboqueu la ganache sobre el pastís i repartiu-la uniformement per la part superior i els costats, inclinant la reixeta fins que el pastís estigui cobert d'una capa suau de xocolata.
Immediatament, mentre la ganache encara està humida, feu línies paral·leles de cobertura per tot el pastís, separades per uns 2,5 cm, fins a la vora. Passeu suaument el costat roma d'un ganivet petit per la ganache, perpendicular a les línies blanques, deixant les línies separades per 2,5 cm, alternant les direccions (primer d'esquerra a dreta, després de dreta a esquerra, i així successivament) per cobrir tot el pastís. Deixeu que la ganache i la cobertura quallin. Talleu el pastís a temperatura ambient i serviu-lo.

Emmagatzematge

Podeu embolicar el pastís sense ganache amb film transparent i guardar-lo a la nevera durant uns dies, però un cop l'hagueu cobert amb ganache, no el deixeu a temperatura ambient més de 8 hores. Si el refrigereu, es formarà condensació a la ganache, cosa que arruïnarà la decoració.