Cupcake amb farcit de xocolata

Vots: 2

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 magdalenes

Unes postres de xocolata impressionants amb un toc de licor de taronja, una rosa de la ganache més delicada i guarnida amb encenalls de xocolata blanca. El contingut de xocolata i cacau de la massa dóna a aquests cupcakes un sabor ric i vibrant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalena

3 cullerades de cacau
60 g de xocolata pura sense sucre, trossejada
1 tassa de farina premium
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/8 culleradeta de sal
6 cullerades (90 g) de mantega a temperatura ambient
1 tassa de sucre granulat
2 ous grans
1/3 tassa de llet sencera
1 cullerada sopera de licor de taronja, rom o brandi, opcional

Crema de ganache

300 g de xocolata semidolça trossejada
1,3 tasses de nata líquida
Un pessic de sal fina
1 cullerada de sucre en pols
Encenalls de xocolata blanca per a la cobertura

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, crema, xocolata negra, xocolata semidolça, sucre en pols, licor de taronja, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 170 °C. Folreu un motlle per a magdalenes de 12 unitats amb paper de cuina.
Fer magdalenesBarregeu el cacau i 1/4 de tassa d'aigua en un bol petit fins que quedi una barreja homogènia. Poseu la xocolata en un bol de vidre i escalfeu-la al microones a petits increments, remenant cada 30 segons, fins que es fongui; deixeu-la refredar.

Tamiseu la farina i el bicarbonat de sodi en un bol gran; afegiu-hi la sal. En un bol gran a part, bateu la mantega i el sucre granulat amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin pàl·lids. Afegiu-hi els ous d'un en un, barrejant-los fins que estiguin ben combinats. Baixeu la batedora a baixa velocitat i afegiu-hi el cacau diluït i la xocolata fosa; barregeu-ho fins que estigui ben combinat. Afegiu-hi la barreja de farina en 2 addicions, alternant amb 2 addicions de llet, barrejant fins que estigui ben combinat. Incorporeu-hi el licor.
Divideix la massa uniformement entre els motlles de magdalenes, omplint cadascun fins a 3/4 de la seva capacitat. Enforna durant 20-25 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixa refredar al motlle durant 10 minuts i després treu les magdalenes a una reixeta perquè es refredin completament.
Mentrestant, prepareu la ganache de xocolata.Combineu la xocolata semidolça, 1 tassa de nata líquida i la sal en un bol resistent a la calor col·locat sobre una cassola amb aigua bullent; remeneu fins que estigui fos i suau, uns 8 minuts. Retireu el bol del foc i deixeu-ho reposar durant aproximadament 1 hora, fins que la ganache s'hagi refredat i espesseït (però no quallat). Feu-la servir per farcir els cupcakes acabats i per decorar la part superior.
Bateu la 1/3 de tassa de nata líquida restant amb el sucre glaç en un bol gran amb una batedora elèctrica fins que es formin pics tous. Afegiu-hi 1/4 de tassa de ganache refredat i barregeu-ho fins que quedi suau. Amb la punta d'un ganivet de pelar, feu un petit forat (d'uns 1,5 cm de profunditat) al centre de cada magdalena. Amb una cullera mesuradora petita, ompliu el forat amb cobertura de xocolata batuda.
Bateu la ganache restant amb una batedora a velocitat mitjana fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 3-5 minuts. Aneu amb compte de no batre-la massa, o la ganache es tornarà granulosa. Transferiu la ganache muntada a una màniga pastissera amb punta d'estrella i feu-la servir sobre els cupcakes. Decoreu-los amb encenalls de xocolata blanca.