Eclairs amb farcit de xocolata

Vots: 7

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 éclairs

Elekry (del francès éclair "llampec, flaix") és un pastís oblong francès clàssic, conegut des de l'època de Napoleó. Hi ha moltes variacions d'éclairs, totes força senzilles. És el postre perfecte per a l'hora del te, que es fon a la boca i farà les delícies de qualsevol llaminer.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta de xocolata per a éclairs

1 tassa d'aigua
110 g de margarina o mantega
1 tassa de farina premium tamisada
4 ous

Crema anglesa (farcit de xocolata)

6 cullerades de farina
1/4 tassa de cacau en pols
3/4 de tassa de sucre
1/2 culleradeta de sal
3 tasses de llet
3 ous batuts
2 culleradetes de vainilla

Esmalt

60 g de xocolata negra
2 cullerades de sucre
1 tassa de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, crema, xocolata negra, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Poseu a bullir l'aigua i la margarina o la mantega. Afegiu-hi la farina i remeneu constantment fins que la barreja quedi suau i formi una bola. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar. Bateu-hi 4 ous un per un i, un cop combinats, poseu-los en una màniga pastissera.

Feu línies gruixudes amb la massa en forma d'èclair sobre una safata de forn greixada. Enforneu durant uns 30 minuts o fins que estigui lleugerament daurat. Reserveu-ho i deixeu-ho refredar.
En una cassola mitjana, prepareu el farcit d'éclair de xocolata barrejant la farina, el cacau en pols, el sucre i la sal. Afegiu-hi 1 tassa de llet, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que la barreja espesseixi o es torni viscosa, com la maionesa.

Afegiu-hi la llet restant i, a continuació, incorporeu-hi gradualment 3 ous batuts, remenant constantment, i deixeu-ho coure fins que la barreja espesseixi encara més. Retireu-ho del foc, deixeu-ho refredar i incorporeu-hi la vainilla.
Agafeu un ganivet de serra i talleu la pasta al llarg, però no del tot. Feu un pastís amb la crema anglesa al centre.
Per preparar el glaçatFoneu la xocolata, afegiu-hi el sucre i la nata. Escalfeu a foc lent fins a 118 °C (250 °F). Per comprovar si la barreja està a punt, remeneu-la amb una cullera i aboqueu-la en aigua freda. Si es forma un grumoll tou, la barreja està a punt. Deixeu-la refredar i bateu-la fins que quedi suau. Cobriu els éclairs amb el glaçat.

Categories:

recepta / Postres / Pastissos / cuina francesa / Paula Deen

Receptes similars