Preparació de pasta choux

Vots: 15

Temps:

Aquesta versàtil pasta choux és ideal per a productes de forn lleugers com ara éclairs, profiteroles i gougères.

Recomanem

Recepta:

Què és la pasta choux?

La pasta choux, també coneguda com a pâté à choux en francès, pot semblar intimidant, però en realitat és molt senzilla de fer. La massa es fa a la cuina amb mantega fosa i ous, després es premsa en diverses formes i es cou al forn. Al forn, la massa puja, deixant un espai buit a l'interior que només demana un farcit.

Preparar els ingredients

Necessitaràs mantega, sal, farina i ous. Primer trenca els ous en un bol.

Encén el foc.

Foneu la mantega amb la sal i l'aigua en una cassola fonda.

Afegir farina

Un cop la mantega s'hagi fos, afegiu-hi la farina tota alhora, remenant amb una cullera de fusta fins que quedi una massa homogènia. (No us preocupeu: a aquesta massa no li importa pastar-la massa!)

Vigila les vores

Continueu remenant fins que la massa sembli seca i comenci a separar-se de les vores de la paella.

Afegir ous

Poseu la barreja de farina al bol d'una batedora de peu perquè es refredi una mica. A continuació, afegiu-hi els ous d'un en un, batent després de cada addició. Nota: després de cada ou, la massa semblarà esquinçada, però màgicament es tornarà a unir a mesura que barregeu.

Posar en una màniga pastissera

Un cop hàgiu barrejat tots els ous, poseu la massa acabada en una mànega pastissera amb la vostra boquilla preferida. Si voleu, premeu la massa dins la mànega amb un rascador per eliminar les bombolles d'aire.

Premeu la massa

Per als éclairs, feu tires curtes de massa sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal, girant la bossa al final de cada fornada per crear una forma neta. Per a pastissos rodons, feu boles de la mida d'una pilota de golf amb la massa.

Coure

Poseu-ho al forn i coeu-ho fins que estigui inflat i daurat.

Afegiu el farcit

Els productes acabats seran secs i pràcticament buits per dins. Un cop s'hagin refredat completament, hi podeu afegir farcits dolços o salats: nata muntada, crema anglesa o mousse de salmó fumat.

Receptes de pasta choux: