Pastís amb farcit de coco i crema de mantega
Vots: 4
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Els flocs de coco i la llet de coco s'utilitzen sovint en la rebosteria casolana perquè donen un sabor molt delicat a les postres. La polpa i la llet de coco són perfectes per a les cremes i combinen perfectament amb la nata i la vainilla. Aquest pastís agradarà a qualsevol persona familiaritzada amb el sabor de Raffaello i que vulgui provar d'utilitzar crema de mantega en pastissos. A l'hora de servir, aquestes postres mariden a la perfecció amb fruites tropicals o gelats.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís de pessic
- 2 i 3/4 cullerades. farina de galetes (farina baixa en gluten) a temperatura ambient *
- 30 g de mantega a temperatura ambient (per untar la safata)
- 180 g de mantega freda, tallada a trossos (per a la massa)
- 1 tassa de llet sencera a temperatura ambient
- Proteïna de 6 ous grans a temperatura ambient
- 1 beina de vainilla, sense llavors
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 i 3/4 tasses de sucre granulat
- 1 cullerada i 1 culleradeta de llevat en pols
- 1 culleradeta de sal
Farcit de coco
- 3/4 cullerades de crema de coco freda (vegeu la recepta a continuació)
- 3/4 tassa de nata per muntar freda
xarop de coco
- 1 cullerada sopera de sucre granulat
- 3/4 tassa de flocs de coco dolç (preferiblement coco en flocs)
Crema de mantega de coco
- 350 g de mantega a temperatura ambient
- 1/3 tassa de sucre en pols
- 3/4 cullerades de crema de coco (vegeu la recepta a continuació)
- Un pessic de sal
Crema de coco
- 3/4 de tassa de llet sencera
- 3/4 de tassa de llet de coco
- 1/2 beina de vainilla, sense llavors, reserveu la beina i les llavors
- 4 rovells d'ou grans
- 1/3 tassa de sucre granulat
- 3 cullerades de maizena
- 2 culleradetes de rom de coco (es recomana licor de Malibu)
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Muntatge del pastís
- Xarop de coco (recepta anterior)
- 2 tasses de flocs de coco dolç, lleugerament torrats, per guarnir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: galeta, farina premium, ous, llet, llet de coco, crema, beina de vainilla, sucre en pols, rom de coco, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 180 °C. Engreixeu dos motlles de forn de 23 cm de diàmetre i 5 cm de profunditat amb mantega, empolseu-los amb farina i folreu-los amb paper de forn.
- Preparació de la galeta.
En un bol mitjà, bateu la llet, les clares d'ou, les beines de vainilla i l'extracte de vainilla.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu 2 1/4 tasses de farina, el sucre, el llevat en pols i la sal. Mentre barregeu a baixa velocitat, afegiu-hi gradualment la mantega, continuant batent fins que la barreja formi molles humides.
Nota *
La farina per a pastissos s'utilitza en rebosteria i conté midó. Tamiseu 1 tassa de farina de blat, traieu-ne 2 cullerades i substituïu-la per 2 cullerades de maizena..1 tassa de farina per a pastissos = 1 tassa de farina de blat + 2 cullerades de midó de blat de moro
- Afegiu la barreja de llet (reservant 1/2 tassa) i bateu a velocitat mitjana fins que quedi esponjós, aproximadament 1,5 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu la 1/2 tassa restant de la barreja de llet. Continueu batent a velocitat mitjana durant 30 segons. Raspeu els costats del bol i bateu durant 20 segons més. Dividiu la massa uniformement, ompliu els motlles de forn i alliseu les superfícies amb una espàtula de goma (silicona).
- Coure els pastissos durant 22-24 minuts, comprovant que estiguin cuits amb un escuradents. Refredar els pastissos sobre una reixeta durant 10 minuts. Passar un ganivet per la vora del pastís, invertir-lo sobre la reixeta i treure el paper de forn. Deixar refredar durant 45 minuts.
- Preparació del farcit de coco.
Barregeu la crema de coco i la nata en un bol i bateu-ho fins que quedi suau i espes.
Fent crema de mantega de coco.
En una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega i el sucre glaç fins que estigui esponjós, uns 4 minuts. Afegiu-hi la crema de coco i la sal i continueu batent fins que quedi suau. - Fer crema de coco.
En una cassola mitjana, combineu la llet, la llet de coco, la vainilla i les llavors i porteu-ho a foc lent.
En un bol gran, bateu els rovells d'ou, el sucre i la maizena. Aboqueu-hi lentament la llet tèbia. Torneu a abocar la barreja a la cassola, poseu-la a foc mitjà i porteu-la a ebullició. Cuineu-ho, remenant constantment, fins que espesseixi.
Poseu-ho en un bol, retireu la beina de vainilla i, remenant de nou, afegiu-hi el rom i l'extracte de vainilla. Deixeu refredar la crema a temperatura ambient, tapeu-la i deixeu-la refrigerar durant 2 hores. - Fer xarop de coco.
En una cassola, combineu 1,5 tasses d'aigua i sucre i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi els flocs de coco, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar de 30 minuts a 4 hores.
Coleu el líquid en una cassola neta. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que la barreja es redueixi lleugerament, uns 5 minuts. Deixeu-ho refredar. - Muntatge del pastís.
Amb un ganivet llarg de serra, talleu cada pastís horitzontalment en dues capes. Reserveu una de les dues capes planes inferiors per a la part superior del pastís. Col·loqueu la capa superior del pastís amb la part tallada cap amunt en un plat de servir o una base de cartró i ruixeu-la amb xarop de coco. - Poseu 1/3 del farcit de coco sobre la capa de pastís i, amb una petita espàtula triangular metàl·lica, esteneu-lo en una capa uniforme, deixant uns 0,5 cm de les vores. Feu 2 capes més. Ruixeu el xarop restant sobre el costat tallat de la capa de pastís reservada. Col·loqueu aquesta capa de pastís amb el costat tallat cap avall.
- Decora la part superior i els costats del pastís amb crema de mantega i empolvora-hi coco torrat.
Sortida: el pes del pastís és d'uns 2,8 kg.
Categories:
recepta / Postres / Pastissos / Bobby Flay
Receptes similars
