Crep de crema d'ametlles del Mont Saint-Michel

Vots: 1

Foto del plat: El xef Paul Laubignat

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Pastís de creps amb crema d'ametlles "Mont Saint-Michel": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Creps

1 cullerada sopera de sucre
1 tassa de farina premium
Un pessic de sal
3/4 de tassa de llet
3/4 de tassa d'aigua
1 ou
2 rovells d'ou
1 cullerada sopera de Calvados
5 cullerades de mantega fosa
Esprai de cuina d'herbes

Fruites

12 pomes dolces tallades a trossos o qualsevol altra fruita saborosa
Suc d'1 llimona
1/2 tassa de sucre
1/2 tassa de mantega fosa

Crema d'ametlles

1 i 1/3 tasses d'ametlles blanquejades
2/3 de tassa de sucre
2 ous grans
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
115 g de mantega
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
1 cullerada sopera de rom fosc
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: creps, farina premium, ous, llet, brandi, pomes, ametlla, extracte de vainilla, extracte d'ametlla, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la farina i el sucre. Aboqueu-hi l'aigua i la llet. Bateu fins que el sucre es dissolgui. Bateu-hi els ous, el Calvados i la mantega fosa. Deixeu-ho reposar durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 230 °C.

Mentrestant, anem al farcit.Poseu les pomes untades amb mantega i sucre en una safata de forn; ruixeu-les amb suc de llimona. Enforneu-les fins que estiguin toves, uns 30 minuts; deixeu-les refredar. (Podeu fer servir fruites exòtiques en conserva.)

Torreu les ametlles en una safata de forn al forn a 190 °C fins que estiguin daurades. Transferiu-les a paper de forn i deixeu-les refredar.
Fer crema d'ametlles: En un bol petit, combineu tots els ingredients.
Comenceu a fregir les creps: escalfeu una paella de 15 cm i ruixeu-la amb esprai de cuina. Si preferiu una massa de creps més espessa, feu servir una broqueta de fusta per fer rodar la massa per la paella. Si preferiu una massa més fina, afegiu-hi més aigua..

Amb una broqueta, esteneu la massa formant una capa fina a la paella. Fregiu les creps per tots dos costats fins que estiguin daurades. Transferiu les creps a tovalloles de paper i eixugueu l'excés de greix.
Per muntar el pastís de creps del Mont Saint-MichelRuixeu el fons d'una cassola de vidre amb oli. Feu capes de creps, untant-les amb crema d'ametlles i decoreu-les amb fruita. Premeu les creps a mesura que les aneu col·locant per assegurar-vos que el pastís quedi ferm i que el farcit no s'escapi. Acabeu amb crema d'ametlles.

EntradesPoseu la cassola al forn i coeu-la a 190 °C. Talleu-la i serviu-la.