Pastís de crep amb mascarpone, caramel i salsa de poma

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de creps amb mascarpone, caramel i compota de poma

Temps: 2 hores més temps de refredament
Complexitat: mitjana
Racions: 15

Pastís de creps amb mascarpone, caramel i salsa de poma: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Creps

3 tasses de farina premium
3 cullerades de sucre
2 cullerades de sucre granulat fi
3/4 culleradeta de sal
4,5 tasses de llet sencera
12 ous grans
10 cullerades de mantega fosa

Compota de poma

900 grams. pomes al forn
3 cullerades de suc de llimona
1/4 tassa de sucre
1/8 culleradeta de canyella mòlta

Caramel

1 tassa de sucre
4 cullerades (60 g) de mantega
1 tassa de nata líquida
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/2 culleradeta de sal

Pastís de creps

1,5 cullerades de formatge mascarpone
1,5 tasses de salsa de caramel
1,5 tasses de compota de poma
Sal marina per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: creps, puré de poma, caramel, formatge mascarpone, flocs de sal marina, farina premium, ous, llet, crema, extracte de vainilla, suc de llimona, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a compota de pomaEn un robot de cuina, tritureu les pomes al forn amb el seu suc.

En una cassola mitjana, combineu el puré amb el suc de llimona, el sucre i la canyella i poseu-ho a foc mitjà-alt. Porteu-ho a ebullició.

Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts, fins que la barreja espesseixi i es redueixi lleugerament. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient i guardeu-ho en un pot esterilitzat fins a un mes.
Per al caramelEscalfeu el sucre en una cassola a foc mitjà fins que estigui daurat. Remeneu fins que tot el sucre s'hagi fos i comenci a agafar un color ambre.

Baixeu el foc al mínim, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho. Aneu amb compte: la barreja farà escuma. A continuació, afegiu-hi la nata, l'extracte de vainilla i la sal, remenant constantment. Coeu-ho de 5 a 10 minuts, fins que la salsa estigui suau. Haureu de remenar-ho sovint! Deixeu que el caramel es refredi a temperatura ambient i, a continuació, aboqueu-lo en un pot de vidre i guardeu-lo a la nevera fins a 2 setmanes.

Per a crepsEn un bol gran, afegiu la farina, els dos tipus de sucre, la sal, la llet, els ous i la mantega fosa, barregeu-ho bé.

Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Unteu-la lleugerament amb oli i aboqueu-hi la massa al centre. Inclineu la paella, girant-la en cercle, per formar una crep. Ha de ser molt fina, d'uns 22 cm de diàmetre. Cuineu-la fins que estigui daurada, aproximadament 1 minut per cada costat. Transferiu-la a un plat. Fregiu la massa restant per fer unes 20 creps.
Muntar el pastísCol·loqueu una crep en un suport per a pastissos i unteu-la amb 3-4 cullerades de mascarpone. Col·loqueu una altra crep a sobre i unteu-la amb 3-4 cullerades. salsa de caramelCol·loca una altra crep a sobre i unta-la amb 3-4 cullerades de compota de poma. Repeteix el procés fins que tinguis 20 creps.

Poseu el pastís de creps a la nevera durant almenys 3 hores (preferiblement durant tota la nit). Abans de servir, traieu-lo de la nevera i deixeu-lo reposar uns 20 minuts perquè s'escalfi. Empolseu-lo amb sal marina per a una textura més rica.