Pastís de merenga "Mont Blanc"
Vots: 9
Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Aquest pastís de merenga lleuger i deliciós té la forma del pic nevat del pic més alt dels Alps, el Mont Blanc (en francès "muntanya blanca"), que es troba a la frontera entre França i Itàlia. Per al farcit del pastís, prepareu una crema de castanyes, popular en aquestes regions, barrejant puré de castanyes amb formatge mascarpone. Unteu la crema sobre les merengues fetes amb clares d'ou batudes i sucre, i espolvoregeu la part superior del pastís amb encenalls de xocolata blanca per imitar el pic nevat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastissos de merenga
- Clares de 4 ous, a temperatura ambient
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- 3/4 de tassa de sucre granulat
Crema de castanyes
- 212 ml de puré de castanyes amb sucre (en llauna)
- 0,5 tassa + 2 cullerades de sucre glaç tamisat
- 1 tassa de nata líquida, muntada fins a obtenir pics tous
- 1 cullerada sopera de formatge mascarpone
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Encenalls de xocolata blanca, per decorar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, sucre, puré de castanya, sucre en pols, crema, formatge mascarpone, extracte de vainilla, xocolata blanca
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 120 °C. Dibuixeu 3 cercles en paper de forn: 18 cm, 15 cm i 12 cm. Col·loqueu el paper, amb el patró cap avall, sobre safates de forn.
- Merengues: Bateu les clares d'ou a baixa velocitat i afegiu-hi gradualment el sucre. Augmenteu gradualment la velocitat de la batedora a alta i bateu fins que es formin pics ferms. Transferiu les clares d'ou a una màniga pastissera amb una punta llisa gran i feu-les en espiral, omplint cadascun dels cercles que heu dibuixat. Enforneu els merengues durant uns 90 minuts, fins que estiguin secs (obriu lleugerament la porta del forn si comencen a enfosquir-se) i deixeu-los refredar directament sobre el paper de forn.
- Crema de castanyes: Bateu el puré de castanyes amb 0,5 tasses de sucre glaç fins que quedi suau. Afegiu-hi el mascarpone, la meitat de la nata muntada i la vainilla i bateu-ho fins que quedi suau.
- Muntatge del pastís: Col·loqueu un merenga de 18 cm de diàmetre en un plat de servir. Unteu-hi o feu-hi servir una màniga pastissera per sobre amb crema de castanyes i cobriu-ho amb un merenga de 15 cm de diàmetre. Esteneu-hi una capa de crema de castanyes i cobriu-ho amb un merenga de 12 cm de diàmetre. A sobre hi poseu la crema de castanyes restant. A continuació, barregeu 2 cullerades de sucre glaç amb la nata muntada restant. Unteu-ho per sobre del pastís i refrigereu-ho fins al moment de servir.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
