Pastís d'esllavissades
Complexitat: mitjana
Racions: 16
Aquest pastís vintage està decorat amb una cobertura a base de merenga, aromatitzada amb el toc agradable del popular còctel alcohòlic "Mudslide", fet amb licors Baileys i Kahlua. La cobertura conté 200 grams de sucre, i es triga a dissoldre-la a les clares d'ou, ja que si no, el sucre grinyolarà entre les dents. També cal comprovar la temperatura de la barreja periòdicament fins que es formi una merenga. Un termòmetre amb sonda no ha de marcar més de 60 °C, quan les clares d'ou quallen i la merenga pren el sabor dels ous remenats. Aquesta elegant cobertura requereix una atenció acurada. El pas final és aplicar la cobertura, que és una mica flexible gràcies a la mantega, però si està massa congelada, s'endurirà, igual que la mantega. Per tant, per comoditat, només es refrigera el pastís amb la primera capa de cobertura aplicada. Aquesta capa manté el pastís unit, evitant que les molles s'enganxin a l'espàtula, permetent remolins suaus. Les capes del pastís també estan remullades en licor Baileys, donant-los un sabor encara més deliciós de "crema irlandesa". Els amants del cafè i la nata apreciaran aquest pastís deliciós i aromàtic.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastissos
- 110 g de mantega a temperatura ambient + una mica més per untar els motlles
- 2,5 tasses de farina premium, mesurades sense portaespasa, més una mica més per preparar les paelles
- 3 cullerades de maizena
- 1,5 culleradetes de llevat en pols
- 1 culleradeta de sal fina
- 2 cullerades de sucre
- 4 ous grans a temperatura ambient
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 1 tassa de llet
- 0,5 tasses de licor de crema, com ara Baileys
Esmalt
- Proteïna de 4 ous grans a temperatura ambient
- 1 tassa de sucre
- 330 g de mantega a temperatura ambient, tallada a trossos petits
- 1/3 tassa de licor de cafè, com ara Kahlua
- 1 cullerada sopera de cafè instantani
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu la base i els costats de dos motlles de 22 cm amb mantega, empolseu-los amb farina i sacsegeu-los per treure l'excés.
- PastissosEn un bol mitjà, combineu la farina, el midó de blat de moro, el llevat en pols i la sal.
En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que estiguin lleugers i esponjosos, uns 5 minuts. Afegiu-hi els ous d'un en un, barrejant bé després de cada addició. A continuació, afegiu-hi la vainilla i bateu-la. - Amb una espàtula, afegiu la farina a la barreja de mantega en tres vegades i la llet en dues vegades, començant i acabant amb la farina (la massa pot semblar una mica quallada a mesura que la barregeu, però això és típic del pastís de gasa). Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats.
- Coure fins que estiguin daurades, de 35 a 40 minuts. Els pastissos haurien de tenir una textura lleugerament esponjosa quan estiguin fets. Deixeu-los refredar als motlles durant 10 minuts i després desemmotlleu-los sobre una reixeta metàl·lica per deixar-los refredar completament. Gireu els pastissos i punxeu-los per tot arreu amb una forquilla. Pinteu generosament la part superior amb licor, deixeu-los remullar i torneu-los a pintar.
- Prepareu el glaçat mentre els pastissos es refreden.Ompliu una cassola mitjana amb uns quants centímetres d'aigua i porteu-la a ebullició. Col·loqueu un bol gran sobre la cassola (assegurant-vos que no toqui l'aigua), afegiu-hi les clares d'ou i el sucre i bateu-ho fins que la barreja estigui calenta, el sucre s'hagi dissolt i les clares estiguin pasteuritzades, de 3 a 4 minuts.
- A continuació, retireu el bol de la paella i bateu la barreja amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms i brillants, de 4 a 7 minuts. Incorporeu-hi la mantega uns quants trossos cada vegada, continuant batent fins que el glaçatge quedi suau, d'1 a 2 minuts. (No us preocupeu si el glaçatge sembla líquid o es separa; continueu batent fins que arribi a la consistència desitjada.)
- Dissoleu el cafè en el licor de kahlua i incorporeu aquesta barreja al glaçat, batent amb una batedora a baixa velocitat fins que el glaçat adquireixi un color agradablement cremós. A continuació, augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu durant 1 o 2 minuts més fins que quedi esponjós.
- AssembleaCol·loca una capa de pastís en un suport o plat i estén-hi 1 tassa de cobertura. Cobreix-ho amb la segona capa de pastís. Escampa la cobertura restant per la part superior i els costats del pastís. Nota
Si la cuina està calenta i l'esmalt es torna massa tou o líquid, refrigereu-lo durant 20 o 30 minuts i després torneu a batre fins que quedi suau..
Categories:
Receptes similars
