Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Aquest pastís únic, amb capes de pa de pessic i merenga, intercalades entre una cobertura sedosa de formatge crema i xocolata blanca, esquitxat d'ametlles laminades, és massa bo per perdre'l aquestes properes festes. L'aroma càlida d'espècies i nou moscada brillant, barrejada amb el sabor cremós de la cobertura, dóna al pastís l'aroma del rompope de Nadal. I la textura us captivarà per sempre. A primera vista, pot semblar que està format per quatre capes, però de fet, la capa de merenga, esquitxada d'ametlles, es cou en una sola safata juntament amb el pa de pessic. Coure dues capes de merenga i tot el que heu de fer és unir-les amb cobertura. El pastís és luxós fins i tot sense cobertura innecessària.

Ingredients:

Pastissos i merengues

• 3/4 de tassa de farina + extra per a les paelles
• 1 cullerada de maizena
• 1/4 culleradeta de sal
• 1/4 culleradeta espècia de pastís de carbassa
• 5 ous grans, separeu els rovells de les clares
• 1,5 tasses de sucre ultrafí
• 4 cullerades (60 g) de mantega fosa
• 1 cullerada d'extracte de vainilla
• 0,5 culleradetes de cremor tàrtar
• 1/3 tassa d'ametlles laminades i blanquejades

Farciment

• 120 g de xocolata blanca, trossejada
• 2/3 de tassa + 2 cullerades de nata líquida freda
• 2 cullerades de sucre ultrafí
• 120 g de formatge crema, a temperatura ambient
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, midó, espècia de pastís de carbassa, ous, sucre, mantega, extracte de vainilla, cremor tàrtar, ametlla, xocolata blanca, crema, mató, nou moscada

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Coure els pastissos: Preescalfeu el forn a 175 °C. Ruixeu dos motlles de pastissos de 20 cm amb esprai de cuina i folreu-ne la base amb paper de forn. Ruixeu lleugerament el paper de forn amb esprai de cuina i empolseu els motlles amb farina, sacsejant l'excés. En un bol mitjà, tamiseu la farina, la maizena, la sal i les espècies per a pastís de carbassa.
Pas 2
• En un bol gran, bateu els rovells d'ou i 1/2 tassa de sucre fi amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin molt espessos i pàl·lids, de 3 a 5 minuts. (La barreja ha de caure del batedor en una cinta ampla). Afegiu-hi la meitat de la barreja de farina i barregeu-la amb una espàtula de goma. Afegiu-hi la mantega fosa, la vainilla i la barreja de farina restant i barregeu-ho fins que la massa quedi suau i elàstica. Repartiu la massa entre els motlles preparats, empenyent-la cap a les vores (les capes seran primes).
Pas 3
• Prepareu el merenga: En un bol gran a part, bateu les clares d'ou i el cremor tàrtar amb una batedora a velocitat mitjana utilitzant batedores netes fins que facin escuma, d'1 a 2 minuts. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu, afegint lentament la tassa restant de sucre glaç, fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5 minuts. Repartiu el merenga entre els motlles, estenent-lo fins a les vores i empolvoreu-hi ametlles. Enforneu fins que el merenga estigui daurat i cruixent, de 35 a 40 minuts. (Els pastissos pujaran i s'esquerdaran a mesura que es coguin.) Col·loqueu-los als motlles sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament.
Pas 4
• Mentrestant, prepareu el farcit: Poseu la xocolata blanca en un bol petit apte per a microones i escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que es fongui i quedi suau. En un bol mitjà, bateu 2/3 de tassa de nata líquida i 1 cullerada de sucre extrafi fins que es formin pics durs. En un bol mitjà a part, combineu el formatge crema i la cullerada de sucre extrafi restant amb una espàtula de goma. Incorporeu-hi les 2 cullerades de nata líquida restants, la vainilla i la nou moscada, i després incorporeu-hi la xocolata blanca fosa. Incorporeu-hi la nata muntada. Refrigereu-ho fins que el farcit estigui ferm, però no completament quallat, durant 30-45 minuts.
Pas 5
• Passa un ganivet fi al voltant de les capes del pastís i aboca-les sobre una taula de tallar; retira el paper vegetal. Col·loca una capa de pastís, amb el merenga cap avall, en una safata plana. Escampa el farcit per sobre i, prement suaument, cobreix amb la segona capa de pastís, amb el merenga cap amunt. (Si no el serveixes immediatament, refrigera el pastís durant 1 dia. Deixa-ho a temperatura ambient abans de servir.)

Vots: 2