Pastís d'Alaska al forn
Vots: 2
Temps: 6 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Complexitat: mitjana
Racions: 12
El gelat al forn no és només unes postres gourmet; l'increïble pastís Baked Alaska també és fàcil de fer a casa. Aquestes postres impressionen pel seu aspecte i gust: un pastís esfèric fet amb diversos tipus de gelat, disposat en capes com un mosaic de colors sobre una suau oblia de xocolata i una base tendra de pa de pessic. Tot plegat es cobreix amb una gruixuda capa de merenga airejada i es cou al forn fins que la capa blanca com la neu de les clares d'ou batudes agafi un to daurat. Enforneu el pastís a la temperatura més alta possible per evitar que el gelat es fongui, o feu servir un bufador de cuina.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís de gelat
- 1 pastís de lliura
- 2 tasses de qualsevol sorbet, com ara de gerds o de maracujà, estovat
- 2 tasses de gelat de vainilla, estovat
- 4 tasses de gelat de xocolata, estovat
- 1 tassa de neules de xocolata esmicolades (unes 17 neules)
- Oli vegetal per greixar el bol
Merengue
- 1 tassa de clares d'ou (d'uns 6 ous grans), a temperatura ambient
- Un pessic de cremor tàrtar
- 1 tassa de sucre
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Unteu un bol metàl·lic de 3 quarts amb oli vegetal i folreu-lo amb film transparent. Ompliu el bol amb sorbet, gelat de vainilla i la meitat del gelat de xocolata, alternant culleres petites i grans per crear un mosaic.
- Col·loca un tros de film transparent sobre el gelat i prem per igualar la superfície i assegurar-te que no hi hagi espais entre les boles. Treu el film transparent, empolvora el gelat amb molles de galeta i torna a tapar-lo amb film transparent, pressionant suaument. Congela durant uns 30 minuts.
- Traieu el film transparent de la part superior del pastís i esteneu la resta de gelat de xocolata en una capa uniforme sobre la capa de galeta. Talleu el pastís a rodanxes de 1,25 cm de gruix; cobriu completament les rodanxes de gelat, retallant-les segons calgui (utilitzareu aproximadament dos terços del pastís). Cobriu amb film transparent net i congeleu-lo durant almenys 2 hores o fins a 2 dies.
- Preparar el merengaEn un bol gran, bateu les clares d'ou i el cremor tàrtar amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que facin escuma, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el sucre a poc a poc, batent a alta velocitat fins que les clares estiguin brillants i mantinguin pics ferms.
- Traieu la capa superior de film transparent i, a continuació, invertiu el pastís sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. Deixeu-lo reposar cap per avall, si cal, fins que rellisqui del bol. Traieu el film transparent restant i cobriu completament el gelat amb merenga, fent una superfície en forma de cúpula lleugerament més gruixuda que els costats. Feu servir el dors d'una cullera per formar remolins a la superfície del merenga. Congeleu-lo durant almenys 3 hores més.
- Preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F). Enforneu el pastís fins que els pics de merenga estiguin daurats, uns 4 minuts. Alternativament, torreu el merenga amb un bufador. Deixeu reposar el pastís a temperatura ambient durant 5-10 minuts i després talleu-lo a rodanxes. Les sobres es poden guardar al congelador.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
