Pastís de gelat d'Alaska al forn de llimona

Vots: 2

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8-12

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12
Calories 336, greix total 8 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 1 G., colesterol 36 mg, sodi 102 mg, sucre 50 G.

Aquestes postres increïbles presenten una capa de sorbet de llimona, complementada amb un gelat de vainilla suau sobre una base de biscuits de soletilla, tot cobert amb una capa de merenga esponjosa que protegirà el gelat perquè no es fongui al forn mentre cous el pastís. No et preocupis, l'Alaska només s'ha de coure uns minuts per caramel·litzar lleugerament la superfície. Si tens un bufador, fes-lo servir per daurar lleugerament la part superior del pastís. Aquest pastís triga una estona a fer-se, però la seva impressionant presentació val la pena l'esforç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de gelat

0,5 tasses de suc de llimona acabat d'esprémer (d'unes 4 llimones)
0,5 tasses de sucre
Oli vegetal per greixar la paella
1,5 l de sorbet de llimona, estovat
3 tasses de gelat de vainilla, estovat
8-12 dits de senyora suaus

Merengue

Clares de 6 ous grans, a temperatura ambient
Un pessic de cremor tàrtar
1 tassa de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: suc de llimona, sucre, llimona, sorbet de llimona, gelat de vainilla, galetes savoiardi, ous, cremor tàrtar

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu el suc de llimona i el sucre en una cassola petita i afegiu-hi 0,5 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que es formi xarop, uns 10-15 minuts. Aboqueu-ho en un bol petit i reserveu-ho perquè es refredi.
Feu el pastís de gelat:

Unteu un motlle de pa de 22x12 cm amb oli vegetal i folreu-lo amb film transparent. Aboqueu-hi el sorbet de llimona i esteneu-lo en una capa uniforme. Cobriu-ho amb una capa uniforme de gelat de vainilla. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre el gelat i premeu-lo per allisar la superfície i compactar-lo bé. Congeleu-ho durant 30 minuts.

Destapeu el gelat i disposeu-hi els melindros a sobre en una sola capa, retallant-los al gust. Pinteu els melindros amb la meitat del xarop de llimona preparat. Tapeu-los amb film transparent i congeleu-los fins que quallin, almenys 2 hores o durant tota la nit.
Prepareu el merenga:

En un bol gran, bateu les clares d'ou i el cremor tàrtar amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que facin escuma, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el sucre a poc a poc i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 4 minuts més.
Destapeu el pastís i invertiu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal; deixeu-lo reposar cap per avall al motlle fins que rellisqui sol. Traieu el film i cobriu completament el pastís amb el merenga, utilitzant el dors d'una cullera per crear remolins i pics. Poseu el pastís al congelador perquè qualli completament, durant almenys 2 hores més.
Preescalfeu el forn a 260 °C (425 °F) i coeu el pastís fins que els pics de merenga estiguin daurats, de 3 a 5 minuts, o torreu el merenga amb un bufador. Deixeu que el pastís s'estovi durant 10 minuts abans de tallar-lo. Serviu-lo amb la resta de xarop de llimona per sobre.