"Alaska al forn" de baies

Vots: 2

Com fer un plat d'Alaska al forn amb baies

Temps: 2 hores més temps de refredament
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Si pensaves que posar gelat al forn era una bogeria, t'espera una delícia. Així és exactament com es fa un pastís clàssic de Baked Alaska. El gelat es col·loca en capes sobre una base, es cobreix amb merenga i es cou al forn fins que estigui daurat, però l'interior es manté tan fresc com Alaska a l'hivern. Per fer aquest pastís de fruits del bosc, utilitza diferents tipus de gelat i sorbet de fruits del bosc i afegeix-los amb una cullera, alternant-los, per crear una bonica secció transversal de les postres, que et permetrà experimentar les textures i els sabors contrastats amb cada mos. També s'afegeixen maduixes liofilitzades a les clares d'ou mentre es baten.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de gelat

1 làmina de pasta de full congelada, descongelada i tallada per la meitat
3 cullerades de sucre
0,5 culleradetes de canyella mòlta
2 cullerades de mantega sense sal, fosa
8 tasses de gelat i sorbet de fruits del bosc i cireres variats
1/4 tassa de melmelada de gerds sense llavors

Merengue

Clares de 6 ous grans, a temperatura ambient
Un pessic de cremor tàrtar
1 tassa de sucre
1/4 tassa de maduixes liofilitzades, picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de full, gelat, sorbet, melmelada de gerds, ous, cremor tàrtar, maduixa, canyella, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu les meitats de pasta de full en una safata de forn, lleugerament separades. Col·loqueu una altra safata de forn a sobre per evitar que la massa pugi massa. Enforneu fins que estiguin daurades, uns 30 minuts.
Barregeu el sucre i la canyella en un bol petit. Traieu la safata de forn superior i pinteu les capes del pastís amb la meitat de la mantega fosa. Empolseu-ho amb la meitat del sucre i la canyella, després gireu la massa; pinteu-ho amb la mantega restant i empolseu-ho amb la canyella i el sucre restant. Deixeu-ho refredar.

Ruixeu un motlle de pa de 23 x 13 cm amb esprai de cuina i folreu-lo amb film transparent, deixant un voladís de 15 cm als dos costats curts. Retalleu els fulls de pasta, si cal, perquè encaixin bé al motlle.
Feu un pastís de gelatAboqueu la meitat del gelat i el sorbet, alternant-los, al motlle amb una cullera. Amb un tros de film transparent, premeu el gelat fermament i uniformement al motlle. Unteu la meitat de la melmelada de gerds per sobre i poseu-hi un tros de pasta de full. Repetiu amb la resta de gelat i sorbet, melmelada de gerds i pasta de full. Tapeu-ho amb film transparent i poseu-ho al congelador perquè qualli, almenys 6 hores o tota la nit.
Preparar el merengaEn un bol gran, bateu les clares d'ou i el cremor tàrtar amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma, de 30 segons a 1 minut. Incorporeu-hi gradualment el sucre. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, de 4 a 5 minuts. Afegiu-hi les maduixes liofilitzades i bateu-les fins que quedin suaus, aproximadament 1 minut.
Destapeu el pastís de gelat i invertiu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Deixeu-lo reposar fins que el gelat rellisqui del motlle; retireu el paper d'alumini. Escampeu una quarta part del merenga per sobre i els costats del pastís. Transferiu la resta de merenga a una màniga pastissera gran amb una punta d'estrella de 1,25 cm. Feu-ne una màniga pastissera per sobre i els costats del pastís. Congeleu-lo fins que el merenga qualli, almenys 4 hores i fins a 2 dies.
Torreu el merenga amb un bufador (o coeu-lo al forn a 260 °C fins que estigui daurat, de 3 a 5 minuts). Amb dues espàtules grans, transferiu l'Alaska cuit a una safata i talleu-lo a rodanxes.