Pastís d'Alaska al forn per als amants de la xocolata

Vots: 1

Com fer - Pastís Alaska al forn per als amants de la xocolata

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 10-12

El pastís de gelat Alaska al forn és un postre elegant que captiva pel seu aspecte, sabor i combinació de textures. Consta de tres components: gelat, pa de pessic i merenga. En aquesta recepta, cadascun dels tres components s'infon amb l'increïble sabor de la xocolata. Una base de pastís de xocolata es cobreix amb capes de gelat de xocolata, es rega amb salsa de xocolata i es cobreix amb un merenga esponjós amb infusió de cacau. Els addictes a la xocolata estaran encantats. Per realçar el sabor del postre, trieu diversos tipus de gelat de xocolata (idealment cinc tipus) de diferents riqueses i tons per a un servei impactant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa de xocolata

0,5 tasses de nata líquida
1/4 tassa de sucre morè clar
1/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
2 cullerades de mantega sense sal
Un pessic de sal
1 barra (110 g) de xocolata semidolça, trossejada
1 cullerada sopera de cacau en pols

Pastís de gelat

10 tasses de gelat de xocolata de diversos tipus
1 pastís de xocolata (300 gr.), tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix.

Merengue

1 tassa de sucre granulat
2 cullerades de cacau en pols
Clares de 6 ous grans, a temperatura ambient
Un pessic de cremor tàrtar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: crema, sucre moreno, xarop, mantega, xocolata semidolça, cacau, gelat de xocolata, magdalena, sucre, ous, cremor tàrtar

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la salsa de xocolata:

En una cassola mitjana, combineu la nata, el sucre morè, el xarop de blat de moro, la mantega i la sal; porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant de tant en tant. Afegiu-hi la xocolata i el cacau en pols i continueu la cocció, remenant constantment, fins que quedi suau, espès i brillant, 1-2 minuts. Deixeu-ho refredar.
Feu el pastís de gelat:

Ruixeu un bol de metall o vidre de 3,5 quarts amb esprai de cuina i folreu-lo amb film transparent, deixant un voladís d'1 polzada. Aboqueu un tipus de gelat al bol i esteneu-lo en una capa uniforme. Cobriu-lo amb el segon tipus de gelat i després amb el tercer. Amb un tros de film transparent, premeu el gelat cap avall i esteneu-lo uniformement. Ruixeu-hi la meitat de la salsa de xocolata i poseu-hi la meitat de les llesques de pastís en una sola capa. Tapeu-ho amb film transparent i congeleu-ho fins que el pastís estigui completament quallat, uns 30 minuts.

Destapeu el pastís de gelat i esteneu-hi el quart tipus de gelat per sobre; repetiu amb el cinquè tipus. Premeu les capes juntes amb un tros de film transparent. Ruixeu-ho amb la salsa de xocolata restant i cobriu-ho amb una sola capa de les porcions de pastís restants. Tapeu-ho amb film transparent i congeleu-ho fins que estigui completament quallat, almenys 4 hores o durant tota la nit.
Prepareu el merenga:

En un bol petit, combineu el sucre granulat i el cacau en pols. En un bol gran, bateu les clares d'ou i el cremor tàrtar amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma, de 30 segons a 1 minut. Incorporeu-hi gradualment la barreja de sucre. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta; bateu fins que el sucre es dissolgui i el merenga formi pics ferms, de 4 a 5 minuts.
Destapeu el pastís de gelat i invertiu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Deixeu-lo reposar fins que surti del motlle i, a continuació, retireu el paper d'alumini. Escampeu el merenga per la part superior i els costats del pastís, fent que la capa superior sigui una mica més gruixuda. Feu servir el dors d'una cullera per crear patrons al merenga. Congeleu-lo fins que el merenga estigui completament quallat, almenys 3 hores o fins a 2 dies.
Torreu el merenga amb un bufador (o coeu-lo al forn a 260 °C fins que estigui daurat, de 3 a 5 minuts). Amb dues espàtules grans, transferiu l'Alaska cuit a una safata i talleu-lo a rodanxes.