Pastís de merenga de xocolata "Estat d'ànim hivernal"

Vots: 2

Com fer - Pastís de merenga de xocolata amb ambient hivernal

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

El delicat pa de pessic de xocolata combina a la perfecció amb el glaçat lleuger i semblant a un núvol. La recepta pot ser difícil, però els resultats sens dubte ho compensen.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3 ous
1,5 tasses de sucre granulat més 1 cullerada sopera.
2 i 1/4 tasses de farina premium
1/4 culleradeta de llevat en pols
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
3/4 de tassa de cacau en pols més 1 cullerada sopera.
2 culleradetes de cafè instantani, opcional
0,5 culleradetes de sal
1 cullerada i 1/4. maionesa
1 i 1/3 tasses d'aigua calenta
Equipament especial2 motlles rodons de forn de 23 cm, 1 espàtula metàl·lica (preferiblement desplaçada), 1 termòmetre digital

Merengue

2 clares d'ou
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
1 i 1/3 tasses de sucre granulat
1 cullerada de xarop de blat de moro
0,5 culleradetes de vainilla
115 g de xocolata negra, per encenalls

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous pasteuritzats, vinagre de vi, cafè, cacau, xocolata negra, maionesa, xarop de blat de moro, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu la base dels motlles amb paper de forn i unteu els costats i la base amb esprai de cuina (o una mica de mantega).
Preparació de les capes del pastísEn el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu els ous i el sucre a alta velocitat fins que estiguin lleugers, esponjosos i de color llimona, de 5 a 8 minuts.

Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, el cacau en pols (tamissat amb un colador sobre els altres ingredients), el cafè i la sal. Incorporeu-hi la maionesa, remeneu suaument l'aigua calenta i després incorporeu-hi la barreja d'ou i sucre fins que quedi suau.
Remeneu fins que tots els ingredients estiguin ben combinats. Aboqueu la meitat de la massa a cada motlle preparat. Col·loqueu els motlles al centre del forn i coeu-los durant 20-25 minuts. Comproveu que les pells estiguin ben cuites al centre. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar.
Prepareu un bany maria per pasteuritzar les clares d'ou posant una olla gran i força fonda mig plena d'aigua al foc. Escalfeu l'aigua a foc lent i després apagueu el foc.
Merenga: Mentrestant, en un bol metàl·lic net, afegiu-hi les clares d'ou, el sucre, el cremor tàrtar, 5 cullerades d'aigua i el xarop de blat de moro. Bateu-ho tot fins que estigui ben barrejat. Col·loqueu el bol metàl·lic sobre un bany maria i (sense encendre els fogons) bateu les clares amb unes varetes o una batedora fins que estiguin esponjoses i s'escalfin a 60 °C. És crucial batre les clares d'ou contínuament, així que comproveu la temperatura periòdicament amb un termòmetre. Subjectar el termòmetre i batre-les alhora pot ser força difícil.Quan les clares d'ou arribin als 60 °C (140 °F), retireu el bol del bany maria. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i bateu durant 1 o 2 minuts més per refredar lleugerament la barreja. Tapeu-la amb film transparent fins que estigueu a punt per muntar el pastís.
Muntatge del pastísInvertiu amb cura els motlles de pastís sobre una superfície plana. Ratlleu finament una mica de xocolata a la primera capa de pastís. A continuació, esteneu aproximadament 1/3 del glaçat sobre la superfície del pastís, deixant que degoti pels costats. Col·loqueu la segona capa de pastís directament a sobre de la primera i esteneu el glaçat restant per sobre i els costats del pastís. Ratlleu generosament la xocolata a la part superior del pastís. Aquests encenalls crearan una textura agradable que complementarà la suavitat del pastís.