Eclairs amb crema d'ametlles i sal marina fumada

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 éclairs

Els pastissos francesos es consideren els més exquisits, i el seu sabor delicat és perfecte per a qualsevol ocasió. Una de les postres franceses més populars i mundialment famoses és l'éclair. La pasta lleugera i la crema que es fon a la boca fan les delícies dels llaminers de tot el món. No cal anar a una cafeteria per gaudir dels éclairs: aquests pastissos són fàcils de fer a casa, requereixen uns ingredients i un temps mínims.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Eclairs

1 tassa de llet
0,25 culleradetes de sal
0,25 culleradetes de sucre
110 g de mantega
1,25 tasses tamisades farina de fleca (amb un contingut de gluten augmentat del 12-14%)
3 ous grans, més si cal
2 clares d'ou
Equipament especial: bossa de xeringa o bossa resellable

Nata muntada d'ametlles

2 tasses de nata per muntar 33%
0,5 tassa de sucre en pols
0,5 culleradetes d'extracte d'ametlla

Glaça de xocolata

1 tassa de nata líquida
250 g de xocolata amb llet trossejada
Ametlles torrades i triturades, per guarnir
Sal marina fumada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pa, xocolata amb llet, ous, crema, llet, sucre en pols, flocs de sal marina, extracte d'ametlla, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta a la part central del forn. Preescalfeu el forn a 190 °C.
Eclairs.

En una cassola antiadherent a foc mitjà, combineu la llet, la sal, el sucre i la mantega i porteu-ho a ebullició. Un cop la mantega s'hagi fos, afegiu-hi ràpidament la farina i remeneu constantment amb una cullera de fusta durant 3 minuts.

Aboqueu la barreja al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Remeneu per refredar la barreja fins que la massa hagi deixat de fer vapor gairebé completament, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els ous i les clares, barrejant fins que quedi suau i homogeni. Per comprovar la consistència de la massa, passa-hi el dit o una cullera. Hauria de deixar una marca que desapareixerà lentament. Si la massa és massa espessa, afegeix-hi un ou més..
Poseu la massa en una màniga pastissera o en una bossa resellable i feu un forat de la mida d'una botifarra a la cantonada. Feu tubs de la mida d'una botifarra d'uns 15 cm de llarg sobre una safata de forn antiadherent, separant-los uniformement. Feu servir un dit humit per treure l'excés de massa i ruixeu-lo lleugerament amb aigua.
Coure durant 20 minuts, fins que els éclairs estiguin inflats i lleugerament daurats. A continuació, reduïu la temperatura a 160 °C (325 °F) i coure durant 20 minuts més.
Crema d'ametlles muntada.

En una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu la nata, el sucre glaç i l'extracte d'ametlla fins que es formin pics ferms.

Glaça de xocolata.

Escalfeu la nata en un cassó petit fins que comenci a bullir a foc lent. Aboqueu la nata al bol metàl·lic amb la xocolata i bateu-la fins que quedi suau. Si encara hi ha trossos de xocolata a la cobertura, escalfeu-la lleugerament a la cuina i bateu-la fins que quedi suau.
Marqueu els pastissos resultants i, amb una màniga pastissera amb una obertura en angle d'1,5 cm, espremeu-hi el farcit d'ametlles. Cobriu-ho amb cobertura de xocolata, ametlles torrades triturades i un parell de pessics de sal marina fumada.