Eclairs amb farcit de formatge cottage
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 15 éclairs
Aquests pastissos francesos, lleugers i lleugers, eren una de les delícia preferides dels reis, i durant més de dos segles han continuat sent populars. Regala als teus éssers estimats uns éclairs casolans, que seran tan deliciosos i bonics com els de les millors pastisseries. Per fer-los, necessitaràs pasta de xocolata. No és tan difícil de pastar com pot semblar. Gràcies a la pasta de xocolata, les closques dels éclairs són esponjoses i lleugeres, però prou fermes per al farcit. Com a alternativa a la crema pastissera tan popular als éclairs, fes una cobertura de formatge crema igualment deliciosa i lleugera. Cobreix els pastissos acabats amb cobertura de xocolata i fondant i serveix-los amb te o cafè. Per cert, els éclairs (en francès "farcit de crema") éclair – llamp) van rebre el seu nom per la seva capacitat de desaparèixer del plat en un instant. Així que no et perdis la teva porció!
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Eclairs
- 80 g de mantega
- 0,5 culleradetes de sal
- 1 tassa d'aigua
- 1 cullerada sopera. farina de fleca amb un alt contingut de gluten del 12-14%
- 4 ous grans
- Equipament especial: una màniga pastissera amb una punta d'estrella gran i una punta petita per farcir
Crema
- 150 g de formatge crema, tou
- 1/4 de tassa més 1 cullerada de sucre granulat
- Llavors d'1 beina de vainilla
- 1,5 tasses de nata líquida 33%
Glaça de xocolata
- 250 g de xocolata, trossejada o granulada
- 5 cullerades (75 g) de mantega
- 1/4 de tassa més 1 cullerada de xarop de blat de moro
- 2 cullerades de cacau en pols
Glaça de fondant
- 3 tasses de sucre en pols
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
- 1/4 de tassa d'aigua
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- Pasta de chouxEn una cassola gran, porteu la mantega, la sal i l'aigua a ebullició a foc mitjà-alt. Remeneu ràpidament amb una cullera de fusta, afegint la farina en tres vegades. Trenqueu els grumolls contra les parets de la cassola.
Coure la barreja durant uns 2 minuts, fins que la massa formi una bola i es desprengui de les vores de la paella. - Transfereix la massa al bol d'una batedora de peu i deixa-la reposar durant 5 minuts. Després, bat-la a baixa velocitat per alliberar vapor. Afegeix els ous d'un en un fins que la massa quedi suau i flexible, però que encara mantingui la forma.
- Transfereix la massa a una màniga pastissera amb una boquilla gran. Fes 4 cullerades petites de massa a les cantonades de la safata de forn i folra la part superior amb paper de forn. Fes uns éclairs de 12 cm de llarg, separats per 5 cm, des de la màniga.
- Coure durant 20-25 minuts, girant la safata una vegada, fins que els éclairs estiguin daurats i cruixents per dins. Deixar refredar.
- CremaEn el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu el formatge crema, el sucre i les llavors de vainilla fins que quedi suau. Afegiu-hi la nata líquida i continueu batent fins que es formin pics mitjans. Transferiu la barreja a una màniga pastissera equipada amb una punta rodona mitjana.
- Glaça de xocolataMentrestant, foneu la xocolata al bany maria. Retireu-la del foc i afegiu-hi la mantega fins que es fongui completament. En un bol petit, bateu el xarop de blat de moro i el cacau en pols i aboqueu-ho, remenant, a la barreja de xocolata. Reserveu-ho, però no ho refrigereu.
- Glaça de fondantEn un bol al bany maria, combineu el sucre glaç, el xarop de blat de moro i l'aigua. Escalfeu i remeneu fins que quedi una barreja homogènia. A continuació, apagueu el foc i deixeu el fudge al bany maria. Remeneu bé amb unes varetes abans d'utilitzar-lo.
- Farcir els éclairs amb nata, inserint la punta d'una màniga pastissera a l'extrem o a la part inferior dels éclairs. Cobriu els éclairs amb xocolata i cobertura de fondant i col·loqueu-los sobre una reixeta perquè s'endureixin.
Categories:
Receptes similars
