Eclairs de crema de blat de moro amb xocolata blanca, maduixes i jalapeños en vinagre

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 30 racions
Calories 322, greix total 23 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 0 G., colesterol 123 mg, sodi 239 mg, sucre 22 G.

Si penseu que els jalapeños només són aptes per a plats picants, només cal que doneu un cop d'ull a aquests meravellosos éclairs de xocolata blanca! Una altra sorpresa d'aquestes postres és el blat de moro. S'utilitza per fer el deliciós farcit de crema pastissera que hi ha dins dels pastissos. Confieu en l'Anne Burrell: feu aquests éclairs, doneu-ne una mossegada i entendreu tot el seu encant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Jalapeños en vinagre

0,5 cullerades de sucre
0,5 tasses de vinagre blanc
1 cullerada de sal gruixuda
2 jalapeños, sense llavors i tallats a rodanxes fines

Pasta de choux

55 g de mantega sense sal
Un pessic de canyella mòlta
Un pessic de sal gruixuda
0,5 tasses de farina premium
2-3 ous grans

Crema de blat de moro

4,5 tasses + 1/4 tassa de nata líquida
0,5 culleradetes de maizena
2 cullerades de sucre
3 culleradetes d'extracte de vainilla
8 ous grans
2 panxos de blat de moro, sense grans

Esmalt

2 tasses de xips de xocolata blanca
1/4 cullerada d'oli de coco

Per servir

3 maduixes fresques, pelades i tallades a rodanxes fines
1/4 tassa de maduixes liofilitzades
Equipament especial2 mànigues pastisseres, punta rodona gran com ara Ateco 808, punta rodona petita

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, pasta de choux, pebrot jalapeño, maduixa, canyella, blat de moro, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Jalapeños en vinagre:

Barregeu el sucre, el vinagre, la sal i 0,5 tasses d'aigua en un recipient. Sacsegeu-ho per barrejar-ho i afegiu-hi els jalapeños i deixeu-los marinar durant almenys 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 230 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.

Pasta de choux:

Mentrestant, en una cassola petita, combineu 0,5 tasses d'aigua, la mantega, la canyella i la sal i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi la farina tota alhora i remeneu enèrgicament amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona. Cuineu, remenant constantment, fins que la massa formi una bola i comenci a separar-se de les vores de la cassola.
Transfereix la massa al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala i bat-la a velocitat mitjana fins que es refredi, 2-3 minuts. La massa ha d'estar prou freda per evitar que els ous quallin en el següent pas.
Bateu-hi 2 ous, un cada vegada. No afegiu el segon ou fins que el primer estigui completament incorporat. Comproveu la consistència de la massa; ha de sortir de la cullera en un raig suau i elàstic. Si no, bateu un tercer ou en un bol a part, afegiu-ne la meitat a la massa i bateu-ho fins que estigui completament incorporat. Comproveu-ne la consistència de nou i afegiu-hi la segona meitat de l'ou si cal.
Transfereix la massa a una màniga pastissera amb una punta rodona gran. Fes sis éclairs de 10 cm de llarg a la safata de forn preparada, separant-los com a mínim 2,5 cm. S'inflaran al forn! Enforna fins que estiguin daurats, uns 20-25 minuts, i després deixa'ls refredar.
Crema de blat de moro:

Mentrestant, en un bol petit, bateu 1/2 tassa de nata líquida i la maizena fins que quedi una barreja homogènia. Reserveu la barreja.
En una cassola mitjana, combineu 4 tasses de nata líquida, 1 tassa de sucre i 2 culleradetes d'extracte de vainilla. Baixeu el foc i porteu-ho a ebullició suau, remenant de tant en tant.
Mentrestant, poseu els ous i la tassa de sucre restant en un bol gran i bateu-ho enèrgicament fins que la barreja espesseixi i es torni groc pàl·lid. Quan la nata bulli, retireu-la del foc. Bateu la meitat de la nata a la barreja d'ous i sucre i, a continuació, torneu immediatament a posar tota la barreja a la cassola amb la nata calenta. Bateu-ho a foc mitjà durant 2-3 minuts i, a continuació, afegiu-hi gradualment la pasta de maizena.
Coure, remenant sovint, fins que la crema pastissera espesseixi fins a obtenir una consistència semblant a un púding. Retirar del foc i colar a través d'un colador de malla fina en un bol. Col·locar el bol en un bany de gel fins que la crema pastissera estigui completament freda, almenys 10 minuts.
En una cassola mitjana, combineu els grans de blat de moro, la 1/4 de tassa de nata restant i la culleradeta d'extracte de vainilla restant. Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Transferiu la barreja a una batedora, afegiu-hi la meitat de les natilles i tritureu-ho fins que quedi suau. Incorporeu els grans de blat de moro a les natilles i, a continuació, transferiu-los a una màniga pastissera amb una punta rodona petita. Reserveu la màniga i les natilles.
Esmalt:

Col·loca un bol resistent a la calor sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent, assegurant-te que el fons del bol no toqui l'aigua. Posa la xocolata blanca i l'oli de coco al bol. Remena fins que la xocolata es fongui.
Per servir:

Amb un ganivet petit, feu un petit forat a l'extrem de cada éclair i ompliu-los amb crema de blat de moro. Ruixeu els pastissos amb xocolata blanca fosa i decoreu-los amb maduixes fresques, maduixes liofilitzades i jalapeños en vinagre.