Eclairs amb glaçat de colors

Vots: 9

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 25 éclairs

Uns èclairs apetitosos amb un delicat farcit de vainilla, generosament coberts amb un glaçat brillant i multicolor, i farcits de la crema anglesa més deliciosa... Segur que t'encantarà aquesta meravellosa delícia casolana, oi? Els èclairs amb glaçat de colors són una recepta que pots i hauries de fer a casa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Eclairs

110 g de mantega
1,5 culleradetes de sucre
0,5 culleradetes de sal
1 tassa de farina premium
4 ous

Farciment

1,5 tasses de llet
1/2 beina de vainilla (partir una beina al llarg i raspar-ne les llavors)
5 rovells
0,5 tasses de sucre
3 cullerades de maizena
1 cullerada sopera (15 g) de mantega

Esmalt

3 tasses (400 g) de sucre glaç
Barregeu 2 cullerades de suc de taronja concentrat descongelat i refredat amb 1 culleradeta d'aigua.
1,5 cullerades de suc de nabius i gerds
Barregeu 2 cullerades de suc de raïm concentrat amb 1 culleradeta d'aigua.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre en pols, ous, llet, extracte de vainilla, suc de raïm, Suc de taronja, suc de nabius, beina de vainilla, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

FarcimentEscalfeu la llet a foc mitjà i afegiu-hi la beina de vainilla i les llavors raspades. Quan la llet bulli, retireu-la del foc i deixeu-la reposar durant 5 minuts. Traieu la beina de vainilla de la llet i llenceu-la.

En un bol a part, bateu els rovells d'ou amb el sucre fins que facin escuma. A continuació, afegiu-hi la maizena i remeneu-ho fins que quedi una barreja suau.
Aboqueu amb cura 1/2 tassa de llet a la barreja de rovells i remeneu fins que quedi suau, després aboqueu-ho a la cassola amb la llet restant. Cuineu a foc mitjà, remenant fins que la barreja comenci a fer una mica d'escuma, espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera. Després de 5 minuts, retireu del foc i afegiu-hi la mantega remenant. Transferiu la barreja a un bol de vidre o metall i deixeu-la refredar durant 10 minuts. Tapeu-la amb film transparent, pressionant-la directament contra la superfície per evitar que s'assequi. Refrigereu-la durant 2 hores.

Preescalfeu el forn a 220 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
MassaEn una cassola, combineu 1 tassa d'aigua, la mantega, el sucre i la sal i porteu-ho a ebullició. Quan la barreja bulli, afegiu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta durant aproximadament 1 minut fins que els grumolls desapareguin. Coeu la massa fins que comenci a separar-se de les vores de la cassola, uns 30 segons més. Transferiu la barreja a un bol gran.
A continuació, afegiu-hi un ou cada vegada. Amb una batedora a velocitat mitjana, barregeu-ho bé després de cada addició. La barreja ha de quedar espessa i suau.

Ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona mitjana amb la barreja preparada. Feu un pastís de 5 cm (2 polzades) de massa a la safata de forn preparada, deixant uns 2 cm (0,8 polzades) entre cada pastís. Per assegurar-vos que els éclairs siguin uniformes, mulleu-vos el dit amb aigua i passeu-lo per tota la longitud de la massa.
Coure durant 20 minuts, després reduir la temperatura a 180 °C i continuar coure durant uns 30 minuts més, fins que la pasta estigui daurada. Col·locar els éclairs sobre una reixeta i deixar-los refredar completament.
Transferiu la crema freda a una màniga pastissera amb una punta petita i llisa. Feu diversos forats als éclairs per injectar-hi la crema. Aboqueu la crema anglesa als éclairs fins que estiguin plens (no els ompliu massa). Alternativament, podeu fer servir un ganivet per obrir cada éclair com si fos un llibre i fer servir una cullera per omplir-lo de crema.
EsmaltAgafeu tres bols profunds i poseu-hi 1 tassa de sucre glaç a cadascun. Afegiu el suc de taronja concentrat i l'aigua al primer bol i bateu fins que quedi suau. Afegiu el suc de nabius i gerds al segon bol i bateu fins que quedi suau. Al tercer bol, bateu el suc de raïm concentrat i l'aigua. Submergiu la part superior de cada éclair farcit en el glaçatge i col·loqueu-los en una safata de servir.

Deixeu els éclairs durant 30 minuts perquè s'assequi l'esmalt.