Eclairs amb glaça de xocolata

Vots: 1

Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Tothom coneix l'éclair des de la infància. Aquests cons lleugers i farcits de crema anglesa ens són familiars des de fa temps, i pocs s'adonen que abans es consideraven unes postres exquisides i es servien a la cort reial. Els éclairs es van generalitzar al segle XIX i continuen sent populars fins avui.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Eclairs

1 tassa d'aigua
110 g de mantega
0,5 culleradetes de sal
1,5 culleradetes de sucre
1 tassa de farina premium
3 ous més 1 extra si cal

Crema anglesa

2 tasses de llet sencera, 1-2% de greix
0,5 beina de vainilla, partida longitudinalment
6 rovells d'ou
2/3 de tassa de sucre
1/4 tassa de midó de blat de moro
1 cullerada de mantega freda

Rentat d'ous

1 ou
1,5 culleradetes d'aigua

Ganache de xocolata

0,5 tassa de nata líquida 33%
110 g de xocolata semidolça, tallada a trossos grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata semidolça, beina de vainilla, ous, llet, crema, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Per al farcit de crema pastissera: Escalfeu la llet i la vainilla en una cassola mitjana a foc mitjà i porteu-la a ebullició. Apagueu immediatament el foc i reserveu-ho perquè infusioni. En un bol, bateu els rovells d'ou amb el sucre fins que estiguin lleugers i esponjosos. Afegiu-hi la maizena i bateu-ho enèrgicament fins que desapareguin tots els grumolls. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de la barreja de llet calenta i remeneu-ho fins que quedi suau.
Incorporeu-hi la barreja de llet calenta restant, reservant una altra cassola. Coleu la barreja a través d'un colador i torneu-la a la cassola. Cuineu-la a foc mitjà-alt, remenant constantment, fins que espesseixi i bulli a foc lent. Retireu-la del foc i afegiu-hi la mantega remenant. Deixeu-la refredar una mica.

Tapeu-ho amb film transparent, pressionant lleugerament contra la superfície per evitar que es formi una pell. Refrigereu-ho durant almenys 2 hores o fins just abans de servir. La crema anglesa es pot fer fins a 24 hores abans. Refrigereu-ho fins a 1 hora abans de servir.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Pasta de xocolata per a éclairsEn una cassola gran, porteu l'aigua, la mantega, la sal i el sucre a ebullició a foc mitjà-alt. Un cop bulli, retireu immediatament la cassola del foc. Afegiu-hi la farina tota alhora amb una cullera de fusta i barregeu-ho enèrgicament durant 30-60 segons, fins que la farina s'hagi incorporat. Torneu-ho a posar als fogons i deixeu-ho coure, remenant, durant 30 segons. Aboqueu la barreja al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala (o feu servir una batedora de mà). Barregeu-ho a velocitat mitjana.
Amb la batedora en marxa, afegiu-hi 3 ous, un ou cada vegada. Deixeu de barrejar després de cada addició per raspar les parets del bol. Barregeu fins que la massa estigui suau i brillant i els ous estiguin completament incorporats. La massa ha de ser espessa, però ha de fluir lentament i constantment de la batedora quan la aixequeu per sobre del bol. Si la massa s'enganxa a les batedores, afegiu-hi l'ou restant i barregeu-ho fins que quedi suau.
Amb una màniga pastissera amb punta llisa, feu servir tubs de massa gruixuts i llargs (de la mida d'un frankfurt gran) a la safata de forn preparada, deixant 5 cm d'espai entre ells. Hauríeu de tenir 8-10 tubs.
Rentat d'ousEn un bol, bateu l'ou i l'aigua. Pinteu la superfície de cada éclair amb l'ou batut. Feu servir els dits per allisar qualsevol irregularitat que quedi.
Coure durant 15 minuts, després reduir la temperatura a 190 °C (375 °F) i coure fins que estigui inflat i lleugerament daurat, uns 25 minuts més. Intenta no obrir la porta del forn massa sovint durant la cocció. Deixa refredar a la safata de forn.
Col·loca una punta de pastisseria mitjana al dit índex i fes-hi un forat a la punta de cada éclair (o simplement fes servir el dit). Amb una màniga pastissera amb una punta mitjana normal, omple amb cura els éclairs amb crema anglesa, utilitzant-ne només la quantitat necessària per omplir l'interior (no els omplis completament).
Glaça de xocolataEn una cassola petita, porteu la nata a foc mitjà fins que bulli. Apagueu el foc immediatament. Poseu la xocolata en un bol mitjà. Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata i remeneu fins que la xocolata es fongui i la barreja quedi suau. Reserveu-la i manteniu-la calenta. El glaçat es pot fer amb fins a 48 hores d'antelació. Tapeu-lo i refrigereu-lo fins que estigui a punt per utilitzar-lo i torneu-lo a escalfar al microones o amb aigua calenta abans d'utilitzar-lo.
Submergiu la part superior de cada éclair en el glaçat de xocolata calent i poseu-lo en una safata de forn. Deixeu-ho reposar, sense tapar, durant almenys 1 hora perquè el glaçat qualli. Serviu-ho fred.