Barretes de cafè i caramel

Vots: 1

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquestes postres de tres capes captiven amb la seva combinació de sabors de canyella, cafè exprés i caramel. Es fan d'una sola peça gran i després es tallen en petites barres semblants a caramels un cop quallades. La capa inferior és una crosta esmicolada feta de galetes Graham triturades amb canyella. Està coberta amb un caramel dens i cremós i acabada amb una capa de xocolata i cafè. Només la crosta es cou al forn, mentre que les capes restants es deixen quallar a la nevera. Per a l'explosió de sabor definitiva, Giada De Laurentiis recomana espolvorejar-ho amb sal marina fumada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

12 galetes graham de canyella senceres (170 g), esmicolades, o 2 tasses de galetes graham de canyella engrunades
1/4 tassa de sucre
170 g de mantega sense sal, fosa
Esprai de cuina

Caramel

0,5 tasses de nata líquida
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre morè clar
1 cullerada sopera d'aigua
Equipament especialtermòmetre de caramel

Capa de xocolata

2 cullerades (340 g) de grànuls de xocolata semidolça
0,5 tasses de nata líquida
1 culleradeta i 3/4 d'espresso instantani sec
1 culleradeta de sal marina fumada (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, xocolata semidolça, xips de xocolata (grànuls), cafè, sucre moreno, caramel, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta a la part central del forn. Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu la base d'un motlle desmontable de 23 cm amb paper vegetal o encerat. Ruixeu el paper vegetal i els costats del motlle amb esprai de cuina.
Feu una base de galeta Graham:

En el bol d'un processador d'aliments, combineu les galetes Graham i el sucre. Processeu fins que la barreja s'assembli a pa ratllat fi. Afegiu-hi la mantega fosa i tritureu fins que la barreja comenci a formar grumolls. Premeu la barreja al fons del motlle preparat, pressionant suaument per formar una crosta uniforme. Col·loqueu el motlle en una safata de forn i coeu-ho durant 10-12 minuts, fins que estigui daurat. Deixeu-ho refredar durant 15 minuts.

Prepareu el caramel mentre el pastís es refreda.:

En una cassola mitjana de fons gruixut, combineu 1/2 tassa de nata líquida, la mantega, el sucre i l'aigua. Remeneu a foc mitjà fins que quedi una barreja homogènia. Porteu-la a ebullició i deixeu-la coure, sense remenar, fins que la temperatura arribi als 115 °C, uns 5-7 minuts. Aboqueu amb cura el caramel sobre el pastís calent. Deixeu-lo refredar durant 20 minuts. Deixeu-lo reposar al congelador perquè qualli, uns 10 minuts.
Foneu la xocolata al bany maria i aboqueu-la sobre el caramel.:

Combineu la xocolata i la nata en un bol petit i poseu-ho sobre una olla amb aigua bullent. Remeneu fins que la xocolata es fongui i la barreja quedi suau, uns 3 minuts. Afegiu-hi el cafè exprés en pols. Traieu la olla del congelador. Aboqueu la barreja de xocolata sobre la capa de caramel i alliseu-la amb una espàtula. Empolvoreu-ho amb sal marina fumada, si en feu servir. Refrigereu-ho durant almenys 1 hora perquè qualli.
Deixeu que les postres arribin a temperatura ambient, uns 30 minuts. Amb un ganivet calent i lleugerament humit, feu un cercle amb cura al voltant del perímetre de la capa de xocolata. Traieu l'anell del motlle i retireu el paper de forn. Talleu les postres en barres de 4x1 cm i guardeu-les en un recipient de plàstic ben tancat.