Galetes de xocolata Whoopie Pie amb crema d'ametlles

Vots: 3

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 15 unitats.

El regal perfecte per a qualsevol persona que desitgi alguna cosa deliciosa. Una cosa entre una galeta i un pastís, presumeixen d'un farcit luxós semblant a un gelat entre dos trossos de pa de pessic lleuger i airejat. Aquesta recepta de galeta sandvitx d'Alex Guarnaschelli inclou la xocolata negra i la ratlladura de llimona a la massa, i un farcit de crema de mantega fet amb rovells d'ou i llet d'ametlles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a galetes de pa de pessic:

55 g de xocolata sense sucre trossejada
110 g de grànuls de xocolata semidolça
110 g (o 1/2 tassa) de mantega sense sal tallada a daus
1 tassa de sucre granulat
3 ous grans
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 culleradeta de canyella mòlta
Ratlladura d'1/2 llimona
1 tassa de farina de blat premium
1/3 tassa de cacau en pols instantani
1/2 culleradeta de llevat en pols
1/2 culleradeta de sal

Per al farcit:

1 i 1/4 tasses de llet
1 tassa d'ametlles torrades i blanquejades
1/3 tassa de sucre granulat
2 cullerades de farina de blat premium
2 cullerades de maizena
3 rovells d'ou
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
1/2 tassa de xocolata fosa per decorar (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata sense sucre, xocolata semidolça, ous, extracte de vainilla, canyella, ratlladura de llimona, farina, cacau, llet, ametlla, midó, extracte d'ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Preparem les galetes: En un bol mitjà resistent a la calor, combineu la xocolata sense sucre, la xocolata semidolça i la mantega. Ompliu una cassola (aproximadament de la mateixa mida que el bol) fins a 1/3 amb aigua i poseu-la a foc mitjà. Quan l'aigua bulli, poseu el bol amb la xocolata i la mantega a sobre de la cassola i reduïu el foc. El vostre objectiu és fondre suaument la xocolata i la mantega, remenant constantment i eliminant les esquitxades de les vores del bol per evitar que es cremin.

En un altre bol, combineu el sucre, els ous, l'extracte de vainilla, la canyella i la ratlladura de llimona. Reserveu-ho.
Per separat, tamiseu la farina, el cacau en pols, el llevat en pols i la sal.
Un cop la xocolata i la mantega s'hagin fos, retireu el bol del foc, remeneu-ho de nou per assegurar-vos que la barreja quedi homogènia i transferiu-la a un altre bol mitjà. Això ajudarà a que la barreja es refredi més ràpidament. Deixeu que la xocolata es refredi uns minuts. Afegiu-hi la barreja d'ous i després la barreja de farina. Remeneu-ho ràpidament; remenar-ho massa pot afectar la textura. galetes.
Ruixeu una safata de forn amb esprai de cuina (també podeu fer servir un full de paper de forn ruixat amb esprai de cuina). Aboqueu-hi cullerades grans de massa, intentant formar un cercle el més rodó possible. Els cercles han de tenir uns 5 cm de diàmetre. Deixeu uns 5 cm d'espai entre cada cercle, ja que s'expandiran durant la cocció.
Poseu la safata de forn en un forn calent i coeu-la durant 6-8 minuts. Comproveu les galetes. Deixeu-les al forn un o dos minuts més si semblen poc cuites. La massa perdrà la brillantor i la humitat, però es mantindrà tova. Traieu la safata de forn del forn i deixeu que les galetes es refredin durant 5-10 minuts i, a continuació, transferiu-les amb cura amb la part plana cap avall a una superfície.
Preparació del farcit: En una cassola mitjana, porteu la llet a ebullició i afegiu-hi 3/4 de tassa d'ametlles torrades. Reserveu les ametlles restants. Apagueu el foc i deixeu que les ametlles es remullin en la llet durant 10-15 minuts. Coleu la llet i torneu-la a la cassola, descartant les ametlles.
En el bol d'una batedora elèctrica, amb l'accessori de batedora, bateu el sucre, la farina, la maizena i els rovells d'ou fins que la massa estigui espessa i suau, de 3 a 4 minuts.
Aboqueu una petita quantitat de la barreja de llet calenta sobre els ous i bateu-ho amb una batedora. Torneu a abocar la barreja d'ous a la llet; reduïu el foc al mínim i cuineu-ho, remenant constantment amb una cullera de fusta, durant 5-8 minuts, fins que la barreja espesseixi. Afegiu-hi l'extracte d'ametlla. Continueu coent-ho durant 1-2 minuts més, remenant constantment per evitar que la barreja s'enganxi al fons de la cassola i es cremi. Transferiu la nata a un bol net. Incorporeu-hi les ametlles reservades. Tapeu-ho bé amb una tapa per evitar que es formi una pell a la nata. Deixeu-ho refredar.
Muntar les galetes sandvitx: Unteu la crema sobre les galetes de xocolata i premeu-les juntes. Decoreu les galetes amb xocolata fosa, si ho desitgeu.