Nai wong bao: panets al vapor amb crema anglesa

Vots: 10

Com fer - Nai Wong Bao: panets al vapor amb farcit de crema anglesa

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 180, greix total 8 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 1 G., colesterol 50 mg, sodi 125 mg, sucre 8 G.

Els panets bao xinesos al vapor farcits de crema anglesa són la combinació perfecta d'una molla calenta i esponjosa i un farcit dolç i cremós. El nom "nai wong bao" es tradueix del cantonès com a "panet groc llet". Aquesta recepta utilitza una barreja de crema anglesa seca. Normalment no s'afegeix al farcit tradicional, però és una manera fàcil de realçar la cremositat i el color groc de la crema anglesa. Els nai wong bao se solen servir al matí amb te amb llet calent o per acabar un esmorzar tardà amb dim sum.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crema anglesa

1/3 tassa de llet condensada amb sucre
1/4 tassa de midó de blat de moro
2 cullerades de farina blanquejada premium
2 cullerades de sucre en pols
1 culleradeta de preparat sec per a crema anglesa
0,5 culleradetes de llet en pols
1/4 culleradeta de sal gruixuda
2 ous grans
5 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos

panets al vapor

1 culleradeta de llevat sec actiu
1,5 tasses de farina premium blanquejada + extra per treballar amb la massa
1/4 tassa de llet sencera, a temperatura ambient, afegiu-ne més si cal
3 cullerades de sucre en pols
1,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 cullerada de mantega sense sal a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, crema, llet, llet condensada, ous, midó, llet en pols, pols de crema anglesa

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu 2 polzades d'aigua en una cassola mitjana i porteu-la a foc lent a foc mitjà-baix.
Crema anglesa:

En un bol mitjà, bateu la llet condensada, el midó de blat de moro, la farina, el sucre en pols, la barreja per a nata, la llet en pols, la sal i els ous fins que quedi una barreja homogènia. Coleu-ho amb un colador de malla fina en un bol metàl·lic mitjà.

Col·loqueu el bol sobre aigua bullent a foc lent i escalfeu-ho a bany maria, remenant constantment amb una espàtula i aixecant el bol de tant en tant de la cassola si la crema anglesa comença a enganxar-se als costats. Bateu fins que la barreja estigui espessa però esponjosa i suau, uns 7 minuts. La crema anglesa pot quallar lleugerament, però continueu batent fins que quedi suau. Incorporeu-hi la mantega.
Transfereix les natilles a un bol mitjà net. Col·loca un tros de film transparent directament sobre la superfície de les natilles i deixa-les refredar a la nevera durant almenys 2 hores o tota la nit.
Massa:

En el bol d'una batedora de peu, combineu el llevat amb 1/4 de tassa d'aigua tèbia (uns 40 °C) fins que el llevat es dissolgui lleugerament. Deixeu reposar fins que la superfície de l'aigua comenci a bombollejar, uns 10 minuts.

Nota

El llevat sec actiu s'ha de dissoldre en aigua tèbia. Si l'aigua està massa calenta o massa freda, el llevat no s'activarà. Ha d'aparèixer escuma a la superfície de l'aigua..
Afegiu la farina, la llet, el sucre en pols, el llevat en pols i la sal a la barreja de llevat. Barregeu a baixa velocitat amb el ganxo per a massa fins que la massa comenci a unir-se. Si la massa sembla seca, afegiu-hi llet sencera 1 cullerada cada vegada fins que la massa estigui suau i ja no s'enganxi a les vores del bol. Pasteu la massa a velocitat mitjana-baixa durant uns 8 minuts. Afegiu-hi la mantega i torneu-la a barrejar fins que estigui suau. Tapeu el bol amb un drap de cuina sec i deixeu que la massa reposi en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, d'1,5 a 2 hores.

Nota

El temps de fermentació pot variar segons la temperatura ambient i la humitat. Primer, calculeu el volum de la massa (doblar-lo o triplicar-lo)..
Mentrestant, talleu 12 quadrats de 10 cm de paper vegetal i reserveu-los.
Feu boletes amb una cullerada de la crema espessa i feu-les amb cura. Hauríeu de tenir 12 boletes. Tapeu-les amb film transparent i refrigereu-les fins que estiguin llestes per muntar-les.
Col·loqueu el bol amb la massa sobre la batedora i amasseu-la amb el ganxo per a masses fins que la massa comenci a desinflar-se, aproximadament 1 minut. Transferiu la massa a una superfície de treball lleugerament enfarinada i dividiu-la en 12 trossos (uns 30 g cadascun). Cobriu la massa amb un drap humit. Treballant amb un tros de massa a la vegada, esteneu-lo formant un cercle de 10 cm (4 polzades), assegurant-vos que les vores siguin més primes que el centre. Col·loqueu una bola de crema anglesa al centre del cercle i segelleu la crema anglesa amb la massa. Col·loqueu-la sobre un tros de paper vegetal i reserveu-la. Repetiu amb la massa i la crema anglesa restants.
Col·loqueu el cistell de la vaporera a la vaporera i afegiu-hi prou aigua calenta per arribar gairebé al cistell però sense tocar-lo. Col·loqueu tants panets com càpiguen (directament sobre trossos de paper de forn) al cistell de la vaporera, separant-los per uns 2 cm. Tapeu-los i deixeu-los reposar sobre l'aigua calenta fins que els panets estiguin inflats i brillants, uns 30 minuts. Deixeu reposar els panets restants, sense tapar, al taulell.
Un cop els panets hagin pujat, reduïu el foc a mitjà i cuineu-los durant exactament 12 minuts; configureu un temporitzador. Apagueu el foc i deixeu que els panets es coguin al vapor durant 5 minuts. Obriu la vaporera i gaudiu dels panets bao mentre encara estan calents.
Coure immediatament els panets restants al vapor a foc mitjà durant 12 minuts, després apagar el foc i deixar reposar durant 5 minuts.

Consells de congelació

Col·loqueu el bao refredat en una safata de forn en una sola capa, després transferiu-lo a una bossa per congelar i guardeu-lo al congelador fins a 3 mesos. Torneu a escalfar els panets congelats amb vapor durant uns 8 minuts. Deixeu-los refredar durant 5 minuts i serviu-los calents.