Panets al vapor amb salsa de bistec i cacauet

Vots: 1

Com fer-ho: panets de carn al vapor amb salsa de cacauet

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 911, greix total 75 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 47 G., fibra 4 G., colesterol 39 mg, sodi 768 mg, sucre 16 G.

"M'encanten els panets al vapor per la seva textura i sabor dolç", comparteix Molly Yeh. "Aquesta recepta es va inspirar en els deliciosos panets de carn que vaig menjar a Hong Kong fa molt de temps. Es servien amb una deliciosa salsa de cacauet, i encara somio amb tornar-los a provar."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn i marinada

1 cullerada sopera de sambal-olek
1 cullerada sopera de mel
2 culleradetes de curri groc en pols
2 culleradetes de sal gruixuda
10 voltes d'un molinet de pebre negre
1-2 grans d'all, aixafats
1 llauna (400 g) de llet de coco, agitar bé
1 filet de vedella de 450 g.

Massa per a panets

1 tassa de farina premium
1 tassa de farina per a pastissos
3 cullerades de sucre granulat
1 culleradeta i 1/4 de llevat instantani
3/4 culleradeta de sal gruixuda
2/3 de tassa d'aigua tèbia
1,5 cullerades de greix de rebosteria
Oli vegetal neutre per greixar el bol
1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc, per greixar

salsa de cacauet

3 cullerades de mantega de cacauet, preferiblement natural sense sucre afegit
1 cullerada sopera de sambal-olek + extra per servir
1 cullerada de jalapeño picat (treure les llavors)
1 culleradeta de salsa de soja
Cogombres adobats a rodanxes, per servir
1 manat de coriandre fresc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, Sambal Olek, salsa de cacauet, cogombre en vinagre, panets de sandvitx

Cuinar el plat segons la recepta:

Carn i marinada:

En un bol, combineu el sambal, la mel, el curri en pols, la sal, el pebre negre, l'all i aproximadament dos terços de la llet de coco (agiteu-ho bé abans d'obrir). Reserveu la llet de coco restant per a la salsa de cacauet. Submergiu el bistec a la marinada, tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 2 hores o tota la nit.
Massa per a panets:

En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa, combineu la farina, el sucre, el llevat i la sal. Afegiu-hi l'aigua i el greix vegetal i barregeu-ho durant 10 minuts. Transferiu la massa a un bol untat amb oli i deixeu-la reposar durant 1-2 hores fins que dobli la seva mida.

Talleu vuit quadrats de 8 cm de paper de forn. Dividiu la massa en 8 trossos. Enrotlleu cada tros formant un oval pla, d'aproximadament 15 x 7 cm. Pinteu-los amb oli de sèsam, doblegueu-los per la meitat i col·loqueu-los sobre un full de forn. Col·loqueu els panets en una vaporera de bambú, separant-los per 2 cm, tapeu-los i deixeu-los reposar en un lloc càlid (o simplement al taulell) fins que doblin la seva mida, uns 30-40 minuts.
salsa de cacauet:

Mentrestant, combineu la resta de la llet de coco, la mantega de cacauet, el sambal, el jalapeño i la salsa de soja i tritureu-ho fins que quedi suau. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua. Deixeu-la reposar a temperatura ambient fins al moment de servir. Si prepareu la salsa amb antelació, refrigereu-la, però traieu-la uns minuts abans de servir perquè agafi temperatura ambient; en cas contrari, quedarà massa espessa.
Escalfeu una graella o una paella a foc mitjà.
Traieu la carn de la marinada i sacsegeu-ne l'excés. Quan la graella estigui calenta, rostiu la carn fins que estigui al punt desitjat, de 4 a 8 minuts per cada costat per a una cocció mitjana-poc feta, depenent del gruix de la carn. Deixeu reposar la carn durant almenys 10 minuts.
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua. Cuineu els panets al vapor sobre l'aigua bullent fins que estiguin inflats, uns 10-12 minuts.
Talleu la carn finament a contrapèl. Serviu els panets directament de la vaporera amb la carn tallada a rodanxes, la salsa de cacauet, els cogombrets, la salsa sambal oelek i el coriandre.