Baozi - panets al vapor amb carn de porc

Vots: 3

Temps: 6 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 panets

Els panets baozi xinesos es fan amb massa de llevat i farcits cuits al vapor, donant com a resultat un panet tendre i esponjós amb un interior sucós. Els panets d'aquesta recepta s'omplen amb costelles de porc rostides marinades en salsa hoisin. Podeu coure les costelles amb antelació, treure la carn i reservar-la. Abans de muntar els panets, combineu-ho amb col ratllada i cebes tendres, afegint-hi més salsa hoisin si cal. La massa també mereix una atenció especial. Està feta amb una barreja de farina de tot ús i farina de pastís a parts iguals, donant com a resultat uns panets tous i esponjosos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1 capa de costelles de porc (220 - 450 g)
3/4 de tassa de salsa hoisin
1 tassa de col ratllada
1 manat de cebes tendres, tallades finament

Massa

1 sobre de llevat sec actiu
0,5 tasses d'aigua tèbia
1,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
1,5 tasses de farina per a pastissos
3 cullerades de sucre
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 tasses de llet tèbia
1 cullerada sopera d'oli de colza + més segons calgui

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, porc, col blanca, salsa hoisin, cebes verdes, massa de llevat, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

Poseu les costelles en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic. Aboqueu-hi la salsa hoisin, tanqueu la bossa i remeneu-la suaument per cobrir-les. Poseu la bossa en un bol i refrigereu-la durant 3 hores o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 175 °C.

Col·loqueu les costelles en una safata de forn amb tota la marinada. Cobriu la safata de forn amb paper d'alumini, poseu-ho al forn i coeu-ho fins que la carn es desprengui fàcilment de l'os, unes 2 hores. Unteu les costelles cada 30 minuts durant el procés de cocció. Traieu les costelles del forn i deixeu-les reposar.
Quan el porc estigui prou fred per manipular-lo, retireu la carn dels ossos i talleu-la gruixudament. Poseu el porc en un bol gran juntament amb la col i les cebes tendres. Si el farcit sembla massa sec, afegiu-hi una mica més de salsa hoisin.
Massa:

Aboqueu aigua en un bol petit i escampeu-hi el llevat. Al cap d'uns minuts, el llevat començarà a fer escuma i bombolles.
En un bol gran, bateu la farina, el sucre i el llevat en pols. Feu un forat al centre de la barreja de farina i afegiu-hi la llet tèbia, l'oli de canola i el llevat activat. Amasseu-ho fins a obtenir una massa esponjosa. Aboqueu la massa sobre una taula o taulell enfarinat i amasseu-la fins que quedi suau, suau i flexible, uns 5-10 minuts.
Poseu-ho en un bol lleugerament untat amb oli i gireu-lo per cobrir-lo d'oli per tots els costats. Tapeu el bol amb film transparent i deixeu reposar la massa durant 40 minuts o 1 hora. Hauria de doblar la seva mida.
Assemblea:

Per formar els panets, traieu la massa del bol i enrotlleu-la formant una corda llarga. Talleu la corda en 12 trossos iguals. Enrotlleu cada tros en una bola i reserveu-los en un bol. Amb un corró, enrotlleu cada bola en un cercle de 10 cm, assegurant-vos que sigui una mica més gruixut al centre que a les vores. Col·loqueu una cullerada sopera plena de farcit al centre de cada cercle i pessigueu les vores per segellar-les.
Col·loqueu els panets en una safata de forn folrada amb paper vegetal i cobriu-la amb un drap de cuina net. Alternativament, col·loqueu els panets en una vaporera de bambú gran de tres pisos folrada amb paper vegetal (4 panets per piso). Deixeu reposar els panets durant 10 minuts.
Mentrestant, ompliu una vaporera amb aigua i porteu-la a ebullició. Talleu 12 cercles de 10 cm de paper de forn. Quan l'aigua bulli, col·loqueu els panets sobre els cercles de paper i cuineu-los al vapor.

Nota

No ompliu massa la vaporera. Si cal, cuineu els panets en tandes. Cuineu-los al vapor durant 12-15 minuts, després retireu-los i serviu-los calents.