Entrepà cubà amb porc caramel·litzat

Vots: 4

Temps: 1 hora més temps de rostit per al porc
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Entrepà cubà amb porc caramel·litzat: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepà

4 panets cubans, tallats per la meitat al llarg
16 llesques fines de formatge suís
110 g (8 cullerades soperes) de mantega tova
1 cullerada sopera d'oli de canola
8 llesques fines de pernil serrà (pernil curat)

porc

700 g de llom de porc (desgreixat)
Sal i pebre negre mòlt
1/4 tassa de condiment per a bistec
3 cullerades soperes d'oli de canola

Cogombrets

2 cogombres Kirby, tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix
3 tasses de vinagre de vi blanc
1/4 tassa d'anet fresc picat
1/4 tassa de sucre
2 cullerades de sal gruixuda
1 culleradeta de llavors de coriandre
1 culleradeta de llavors de mostassa

Maionesa d'all

2 grans d'all, aixafats fins a formar una pasta
2 cullerades soperes plenes de mostassa en gra
2 culleradetes d'orenga fresca picada finament
3/4 de tassa de maionesa
Sal i pebre negre mòlt

Glaça de taronja agra

2 tasses de suc de taronja acabat d'esprémer
1/2 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
2 cullerades de mel de trèvol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cogombres, porc, condiment per a carn a la brasa, panets de sandvitx, pernil, Formatge Gruyère, cogombre en vinagre, maionesa, mostassa integral, all, Suc de taronja, suc de llima, vinagre de vi, coriandre, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a cogombres en vinagre: En una cassola mitjana, combineu el vinagre, l'anet, el sucre, la sal, el coriandre i la mostassa. Porteu-ho a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre i la sal es dissolguin. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 15 minuts. Poseu els cogombres en un bol mitjà, aboqueu-hi la marinada, tapeu-los i refrigereu-los durant almenys 30 minuts i fins a 24 hores.
Per al glaçat de taronja àcida: En una cassola petita (esmaltada o d'acer inoxidable), combineu el suc de taronja i el de llima i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a 1/2 tassa, uns 20 minuts. Afegiu-hi la mel, el vinagre, la sal i el pebre. Deixeu-ho refredar una mica.

Per al porc: Preescalfeu el forn a 220 °C. Salpebreu la carn i fregueu-la amb la barreja d'espècies. Deixeu-la reposar durant 15 minuts a temperatura ambient.

Escalfeu l'oli en una paella de ferro colat o una altra paella apta per al forn a foc fort fins que brilli. Afegiu-hi la carn de porc i fregiu-la fins que estigui daurada per tots els costats, uns 2 minuts per cada costat. Pinteu la carn generosament amb glaçatge de taronja i poseu la paella al forn.

Pinteu el porc amb el glaçatge cada pocs minuts i rostiu-lo fins que un termòmetre de caramel inserit al centre registri 63 °C, uns 10 minuts. Transferiu el porc a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Talleu el porc a rodanxes fines.

Per a la maionesa d'all: En un bol petit, combineu maionesa, mostassa, orenga, all, sal i pebre al gust. Remeneu la salsa i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant almenys 15 minuts perquè els sabors es barregin.
Per al pernil serrà: Escalfeu l'oli en una cassola petita fins que arribi als 180 °C (350 °F). Afegiu-hi les llesques de pernil una per una i fregiu-les fins que estiguin cruixents, uns 30 segons. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés de greix.

Per servir: Unteu maionesa d'all a la part superior i inferior del panet i cobriu-ho amb 2 llesques de formatge a cadascuna. Col·loqueu unes quantes llesques de cogombre a la part inferior del panet. A sobre poseu-hi 4-5 llesques de porc i 2 llesques de pernil a la planxa. Premeu la part superior i inferior de l'entrepà juntes.

Pinteu la part exterior dels panets amb mantega. Escalfeu una paella de ferro colat a foc lent. Col·loqueu dos entrepans cap per avall i premeu-los amb un maó embolicat amb paper d'alumini, o col·loqueu paper d'alumini sobre els entrepans i premeu-los amb una altra paella de ferro colat pesada.

Cuineu fins que el pa estigui cruixent, després gireu-lo i continueu la cocció fins que la part inferior estigui cruixent i el formatge s'hagi fos, de 6 a 8 minuts en total. Talleu-lo per la meitat i mengeu-lo.